Bechamel được coi là một trong những nước sốt quan trọng nhất của ẩm thực Pháp nhưng cũng được tìm thấy trong công thức nấu ăn từ các nền văn hóa khác. Một bechamel là một sự kết hợp của sữa, bơ và bột và có thể được gia vị với hành tây hoặc hương liệu khác. Phiên bản Hy Lạp, besamel (tiếng Hy Lạp: μπεσαμέλ, phát âm là beh-sah-MEL) bao gồm việc bổ sung lòng đỏ trứng, làm cho nước sốt trắng truyền thống có màu vàng nhạt.
Đây là nước sốt trắng trung bình, cơ bản được sử dụng trong moussaka (một món cà tím nhiều lớp), pastitsio (mì ống nướng với thịt xay) và melitzanes papo ut s akia (đôi giày cà tím nhỏ). Nếu bạn muốn thay đổi sự nhất quán của bơ, bạn có thể tăng tỷ lệ bơ và bột cho sữa, điều này sẽ làm cho nước sốt dày hơn, hoặc sử dụng nhiều sữa hơn để làm nước sốt nhẹ hơn.
Những gì bạn cần
- 2 chén sữa nguyên chất
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 5 muỗng canh
- bột tất cả các mục đích
- Muối và hạt tiêu mới xay
- Hạt nhục đậu khấu để nếm thử
- 1 đến 3 lòng đỏ trứng, đánh đập bằng nĩa
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng sữa trên lửa vừa đến khi nóng.
- Trong một chiếc chảo khác, làm tan bơ trên lửa nhỏ. Ngay sau khi nó tan chảy, thêm bột và khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi không có cục u.
- Tăng nhiệt đến trung bình thấp và thêm sữa nóng từ từ, khuấy liên tục với một whisk, và tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt bắt đầu dày lên; nó nên có màu kem mà không quá dày.
- Loại bỏ từ nhiệt và khuấy muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Khuấy lòng đỏ trứng mỗi lần một, cho đến khi đạt được màu mong muốn, và quay trở lại nhiệt, lắc nhanh cho đến khi trộn đều. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Biến thể và lưu trữ
- Để làm cho một dày hơn besamel (để sử dụng trong công thức nấu ăn au gratin , bánh nướng và bánh croquette), tăng bơ thêm 1 muỗng canh và bột mì lên 2 muỗng canh. Để mọi thứ khác giống nhau.
- Để làm cho một loại bơ mỏng hơn (để sử dụng làm nguyên liệu cho các loại nước sốt khác), hãy cắt bơ và bột thành một nửa. Để mọi thứ khác giống nhau.
- Để làm tăng gấp đôi hoặc nhiều hơn cốc, làm tăng tất cả các thành phần tương ứng ngoại trừ lòng đỏ trứng. Không nên sử dụng quá 3 lòng đỏ trứng.
- Besamel có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 1 ngày. Để hâm nóng, sử dụng nồi hơi đôi , khuấy liên tục hoặc lò vi sóng. Đối với lò vi sóng, nắp và lỗ thông hơi, và nhiệt trên kiểm tra công suất trung bình cứ sau 2 phút. Thời gian gia nhiệt vi sóng sẽ phụ thuộc vào lượng nước sốt và công suất của lò.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 74 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Natri | 125 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |