Công thức nấu súp truyền thống của Nga (Retsepty Supov)

Một bữa ăn điển hình của Nga bắt đầu với món khai vị ( zakuski ), chuyển sang một bát súp thịnh soạn, tiến tới một khóa học chính thức thịnh soạn, và kết thúc bằng một món tráng miệng không quá ngọt. Súp, hoặc theo truyền thống được sử dụng để được, tiêu thụ hàng ngày ở Nga, giải thích các giống dường như vô tận. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka và nhiều người khác tự hào về địa điểm. Chúng có thể được dựa trên thịt, cá, nấm, rau hoặc cổ phiếu sữa. Dưới đây là 10 công thức nấu súp truyền thống của Nga.

• 01 trên 07

  Công thức nấu súp thận truyền thống của Nga (Rassolnik)

  Rassolnik hoặc rassoljnik ( rosolnyk ở Ucraina), được làm bằng thận hoặc giun và dưa chua, được biết đến như một phương pháp chữa trị nôn nao vì rassol , chất lỏng brining từ dưa chua, chứa các vitamin giúp cơ thể giữ nước và chống lại sự mất nước do sản xuất imbibing, nguyên nhân chính của hangovers.

• 02 trên 07

  Món súp cải bắp truyền thống của Nga (Schi)

  Súp bắp cải tươi hoặc shchi (phát âm shih) là một trong những món ăn quốc gia của Nga. Khi súp được làm với dưa cải bắp, nó được gọi là shchi chua hoặc shis kislye , và khi nó được làm bằng cây me chua, rau bina và rau xanh khác, nó được gọi là shchi xanh hoặc zelyoniye shchi .

  Như với hầu hết các món ăn, các công thức nấu ăn khác nhau từ đầu bếp đến nấu ăn và từ khu vực này đến vùng khác. Nó có thể chứa thịt hoặc không thịt và thường được phục vụ với khoai tây luộc ở bên cạnh. Nhiều đầu bếp người Nga đặt trên một nồi schi vào buổi sáng, đi về ngày của họ, và phục vụ món canh dày này cho bữa ăn tối.

• 03 trên 07

  Món súp củ cải truyền thống của Nga (Borshch)

  Công thức này cho súp củ cải đường Nga hoặc borshch được làm bằng thịt bò, bắp cải, cà rốt, khoai tây, hành tây và củ cải đường. Củ cải và các loại rau củ khác có thể được thêm vào nếu muốn.

  Trái với niềm tin phổ biến, người Nga không đánh vần borscht súp củ cải đường của họ (đó là một chính tả Yiddish) và nó thực sự không phải là một phát minh của Nga (Ukraina tuyên bố nó là của họ).

  Cũng không phải củ cải đường là thành phần chủ yếu trong borshch của Nga. Đó có lẽ là lý do tại sao món canh hầm này có màu cam từ cà rốt và cà chua dán, không phải màu đỏ. Ba lan gọi súp củ cải của họ và nó có màu đỏ hồng ngọc hầu hết mọi người kết hợp với súp củ cải đường.

  Người Nga gọi súp củ cải lạnh của họ, màu đỏ, svekoljnik . Khi nó được pha trộn với kem chua, nó có một màu đỏ tươi dễ chịu và được gọi là kholodnik và tương tự như chłodnik Ba Lan. Ở Ukraine, súp củ cải được làm bằng các loại vô hạn, nhưng một số giống với phiên bản của Nga và cũng được gọi là borshch .

• 04/07

  Súp Solyanka truyền thống của Nga với thịt Recipe

  Solyanka (cũng viết soljanka và phát âm là sohl-YAHN-kah), xuất phát từ chữ "muối", có thể bắt nguồn từ Ukraine vào thế kỷ 17 và trở nên phổ biến với người Nga.

  Đây là một món súp thịnh soạn, dày với thịt muối, xúc xích, ô liu, bạch hoa, dưa chua, cải bắp, đôi khi cà rốt, và thì là và kem chua để trang trí. Kèm theo, tất nhiên, bằng bánh mì nguyên hạt.

  Có một phiên bản chay nhưng thịt solyanka là phổ biến nhất. Nó có thể được coi là một loại súp "tất cả mọi thứ-nhưng-nhà bếp-sink". Ngoài ra còn có một solyanka với phiên bản cá.

• 05/07

  Công thức nấu súp cá truyền thống của Nga (Ukha)

  Có rất nhiều công thức nấu ăn cho súp cá truyền thống của Nga, được gọi là ukha (phát âm là OO-khah) hoặc uha , vì có đầu bếp ở Nga. Nó có thể được thực hiện thanh lịch với một cổ phiếu cá rõ ràng và phục vụ với một bên của bánh bao cá nhỏ được gọi là pelmeni hoặc bánh cá nhỏ (). Hoặc nó có thể rất mộc mạc và có mùi vị như tôi đã làm ở đây.

  Đây là sự thích nghi của tôi bằng cách sử dụng pike walleyed, nhưng bất kỳ cá thịt trắng hoặc thậm chí cá hồi có thể được sử dụng. Theo truyền thống, nó được làm bằng đầu cá và xương cũng như các loại philê khác nhau. Món súp này đủ ngon để được ăn như một món chính.

• 06 trên 07

  Súp nấm khô truyền thống của Nga (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recipe

  Ở các nước Slav, săn nấm và bảo quản chúng bằng cách sấy khô là một trò tiêu khiển quốc gia. Vào mùa đông và vào những thời điểm khác khi không có nấm tươi, những đồ trang sức khô của rừng được chế biến thành súp và nước sốt.

  Công thức nấu súp nấm khô này thường được phục vụ tại bữa tiệc Giáng sinh Nga không có thịt, được gọi là sochelnik hoặc sochevnik .

  Đây chỉ là một công thức trong số nhiều công thức nấu súp nấm của Nga, như trong Phở Nấm-Phô mai và Phô mai Nga, được chế biến từ sự kết hợp của nấm tươi và khô. Nhưng, trong cuốn sách của tôi, sử dụng tất cả nấm khô tạo ra hương vị mãnh liệt, ngon nhất.

• 07/07

  Công thức nấu súp lẩu truyền thống của Nga (Schav)

  Công thức này cho súp xúp được gọi là shchavelya sup trong tiếng Nga nhưng thường được gọi đơn giản là schav (phát âm skhahv).

  Sorrel được thuần hóa và phát triển hoang dã khắp Đông Âu và mùa xuân là thời điểm tốt nhất để chọn lá non, mềm. Sorrel tìm đường vào súp, nước sốt (đặc biệt là với cá hồi), và, khi còn trẻ và mềm, được ăn sống trong món salad như rau bina.

  Công thức này là cho một phiên bản Do Thái, thường được gọi là schav borscht , có thể ăn nóng hoặc lạnh, và là một ứng cử viên tốt cho lễ Vượt Qua.