Sử dụng ẩm thực cho một Lemony Herb
Sorrel có một hương vị đặc biệt tươi sáng và thậm chí tart. Nhiều người thích hương vị của nó với chanh , có ý nghĩa vì có một lưu ý thực sự của vị chua trong đó. Nó có thể được khôn lanh để làm việc với kể từ đó hương vị lemony được trộn lẫn với một "xanh" sâu và hương vị cỏ. Đó là sáng và sâu, sắc nét và đầy đủ các khoáng sản cùng một lúc.
Mùa Sorrel
Tìm kiếm cây me chua vào mùa xuân và mùa hè tại các chợ nông sản và một số cửa hàng đặc sản.
Tôi sẽ cảnh báo bạn: loại thảo mộc độc đáo này có thể rất khó tìm. Một nông dân tôi biết đã ngừng phát triển nó, mặc dù cô ấy yêu nó vì cô ấy không thể tìm đủ khách hàng cho nó. Giúp tiết kiệm cây me chua! Mua!
Các loại Sorrel
Sorrel là một phần của gia đình trồng rong biển bao gồm đại hoàng và kiều mạch, cũng như bến cảng hoang dã, rum rau và rong biển. Có một số giống người tiêu thụ và có thể được bán tại các chợ nông dân.
- Sorrel thông thường ( Rumex acetosa ) là loại cây có sẵn nhất tại các chợ và vườn ươm để trồng. Nó là một cây lâu năm có rễ sâu sẽ tồn tại trong nhiều năm và nhiều năm nếu nó tìm thấy một chỗ mà nó thích. Nó có một hương vị sắc nét và phần lớn, hình mũi tên (xem hình trên).
- Sorrel của Pháp ( Rumex scutatus ) cũng được trồng, vì vậy đôi khi bạn sẽ thấy nó ở chợ. Nó có một hương vị nhẹ hơn so với cây me chua thông thường, với lá nhỏ hơn và tròn hơn.
- Sorrel đỏ ( Rumex sanguineus ) có, như bạn có thể đã đoán, tĩnh mạch màu đỏ sâu chạy qua lá của nó. Nó có hương vị rất nhẹ, gần như không giống như mùi với rất ít tartness thường gắn với cây này. Nó không, tuy nhiên, nhìn tuyệt vời trong một món salad.
- Sorrel của cừu ( Rumex acetosella ) mọc hoang dã ở phần lớn nước Mỹ. Đó là về như chua như cây me chua phổ biến, nhưng với lá nhỏ hơn. Nó được tổ chức thay vì trồng trọt.
Cách sử dụng Sorrel
Sorrel cũng là một điểm nửa chiều về cách sử dụng nó. Hơn bất cứ điều gì khác tôi có thể nghĩ đến, nó rơi thẳng giữa các loại thảo mộc và rau xanh.
Sử dụng nó như một loại thảo mộc lá - như rau mùi tây hoặc húng quế hoặc bạc hà - cắt nó lên để sử dụng trong nước xốt và nước xốt hoặc khuấy nó thành súp (như món súp lựu này) hoặc thịt hầm cho một chút hương vị tươi. Hoặc, sử dụng nó như là một màu xanh lá cây, trích xuất các lá thầu vào sa lát và xào.
Tart và hương vị tươi sáng của cây me chua làm cho nó đặc biệt tốt trong việc thêm một số cuộc sống cho khoai tây, trứng, và ngũ cốc nguyên hạt. Nó cũng ngon với cá hun khói hoặc dầu cá hồi hoặc cá thu. Sorrel được cổ điển kết hợp với kem, kem chua, hoặc sữa chua - thêm một màu xanh lá cây rực rỡ và tartness cho những mặt hàng đồng bằng như kem béo của họ tames hương vị sắc nét của cây me chua.
Sorrel cũng là một bổ sung tuyệt vời cho rau xanh nấu chín khác. Thêm một hoặc hai lần khi bạn nấu rau bina, cải bó, hoặc cải xoăn cho một cú đá chua đáng yêu.
Lưu trữ Sorrel
Nếu bạn sẽ sử dụng nó trong vòng một hoặc hai ngày, chỉ cần giữ sorrel lỏng lẻo bọc trong nhựa trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn , rửa sạch, lau khô và cuộn lá lên khăn giấy trước khi cho vào nhựa. Khăn giấy sẽ sop lên bất kỳ chất lỏng dư thừa, giữ lá cùng một lúc khô nhưng trong một môi trường đủ ẩm. Xem cách rửa và bảo quản Greens để biết thêm chi tiết.
Có sorrel hơn bạn có thể sử dụng? Nấu lá trong một chút bơ cho đến khi chúng héo và rụng. Đóng băng này "purée" để thêm vào súp hoặc món hầm cho một hương vị của mùa xuân trong cái chết của mùa đông.