Tôi nhớ lần đầu tiên tôi đã có một atisô, nhiều năm trước: Nó đã được hấp, và chúng tôi kéo đi những cánh hoa, và hút thịt mềm từ các căn cứ cánh hoa, loại bỏ phần còn lại, cho đến khi chúng tôi nhận được trái tim atisô. Đây không phải là cách của người Ý. Thay vào đó, người Ý bắt đầu với một atisô tươi của loại được thể hiện ở đây, thân cây và tất cả.
Atisô đặc biệt này là một ví dụ điển hình của một giống được gọi là Morellino, và có gai dài, sắc nhọn ở đầu cánh hoa, điều quan trọng là phải loại bỏ.
Bắt đầu bằng cách chà xát tay bằng một quả chanh cắt để giữ cho nước ép atisô không bị nhuộm. Tiếp theo, bắt đầu kéo đi những cánh hoa bên ngoài cứng rắn (kéo xuống, về phía thân cây), làm việc xung quanh cây atisô, cho đến khi bạn đạt đến các cánh hoa bên trong mềm hơn, sẽ dễ dàng thoát ra dễ dàng hơn nhiều. Chính xác có bao nhiêu lá một phải loại bỏ là một cái gì đó học được với kinh nghiệm, nhưng đừng ngạc nhiên nếu bạn loại bỏ khoảng một phần ba cánh hoa.
Nếu bạn đang có kế hoạch để làm một cái gì đó đòi hỏi phải đứng atisô thẳng đứng, ví dụ, nhồi chúng , cắt gốc bằng phẳng với các cơ sở của cánh hoa. Nếu không, cắt gốc của cây atisô để lại khoảng một inch (2,5 cm) bên dưới cánh hoa.
Nếu bạn nhìn vào gốc của một cây atisô, bạn sẽ thấy một chiếc nhẫn, với làn da xanh sẫm, cứng hơn bao quanh một trái tim xanh nhạt hơn. Phần tối hơn là không tốt để ăn, và bạn nên loại bỏ nó với một con dao gọt, để lại trái tim của thân cây, đó là một phần mở rộng của trái tim và tốt để ăn. Khi bạn chuẩn bị xong phần trên cùng của hoa Atiso, hãy bóc vỏ để lộ lõi của chúng.
Atisô đổi màu khá nhanh khi tiếp xúc với không khí. Để ngăn chặn điều này, chà atisô trên tất cả với một quả chanh cắt, hoặc ngâm atisô cắt trong một bát nước với một chút nước chanh mới vắt thêm.
Atisô đã sẵn sàng để được cắt lát. Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, bạn có thể muốn quý, hoặc cắt chúng thành tám phần. Hoặc, bạn có thể muốn cắt chúng, như bạn cần làm cho công thức này cho gạo đen với atisô .