Nếu bạn đã có món hàu húng quế Bắc Phi bốc lửa trên tay, thì đồ gia vị gây nghiện này sẽ gần như dễ dàng chuẩn bị. Bạn có thể kiểm soát các yếu tố nhiệt bằng cách sử dụng nhiều hơn hoặc ít hơn harissa để hương vị. Dải chanh được bảo quản thêm hương vị thơm ngon đáng yêu nhưng bạn có thể bỏ qua chúng trong một nhúm.
Bạn có thể sử dụng tất cả ô liu đen hoặc hỗn hợp các màu khác nhau. Tôi thích tỏi để hát, vì vậy khi sử dụng harissa từ tinh dầu địa phương của chúng tôi, tôi thêm một đinh hương băm nhỏ để trộn. Sử dụng vị giác của riêng bạn để xác định mức độ phổ biến bạn muốn tỏi.
Cho phép thời gian để ngâm ô liu để loại bỏ nước muối, và sau đó thêm thời gian để ướp ô liu trước khi phục vụ.
Ngoài ra hãy thử Olives ướp ở Chermoula .
Những gì bạn cần
- 12 oz hoặc 1 1/2 chén / 250 g. toàn bộ ô liu có hố (tất cả đều đen hoặc xanh lá cây, hoặc hỗn hợp màu xanh lục, nâu, đỏ và đen)
- 2 đến 3 muỗng canh mùi tây (hoặc ngò, thái nhỏ)
- 1/4 đến 1/2 quả chanh được bảo quản
- 2 muỗng cà phê dầu ô liu (khi cần)
- Harissa, nếm thử (công thức sau)
- Đối với Harissa:
- 8 đến 10 ớt đỏ khô (khoảng 75 g)
- 3 tép tỏi
- 1/2 thìa cà phê muối hoặc nếm thử
- 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1/2 muỗng cà phê hạt caraway
- 2 đến 3 muỗng cà phê nước cốt chanh, hoặc nếm thử
- Dầu ô liu, để nếm hoặc khi cần thiết
Làm thế nào để làm cho nó
1. Ngâm ô liu vào một bát nước trong vài giờ hoặc qua đêm; thoát nước. (Hoặc, nếu ô liu cứng, làm mềm chúng bằng cách ngâm trong nước sôi trong 15 phút.) Để truyền tốt hơn nước xốt, làm một hoặc hai vết rạch nhỏ trong mỗi ô liu (hoặc nhẹ nhàng nghiền nát chúng để crack thịt của ô liu) .
2. Trong khi ô liu được ngâm, làm cho harissa nếu nó chưa được chuẩn bị:
- Lấy hạt giống ra khỏi ớt sau đó ngâm trong nước nóng trong nửa giờ hoặc cho đến khi đủ mềm để nghiền. Xả.
- Nhẹ nhàng nướng các hạt trong một chảo (chỉ cho đến khi có mùi thơm) và xay chúng bằng cối và chày. Thêm ớt, tỏi, muối, nước cốt chanh và dầu ôliu vào cối và nghiền thành bột nhão. Mỏng như mong muốn với nước cốt chanh và dầu ô liu. Lưu trữ trong một container được bảo hiểm trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
3. Hạt chanh được bảo quản và cắt thành dải mỏng. Kết hợp chanh được bảo quản với ô liu, mùi tây. nước cốt chanh và nhiều harissa như mong muốn. Nếu bạn thích, một chút dầu ô liu hoặc tỏi có thể được trộn lẫn với ô liu. Che và để lạnh trong sáu đến tám giờ (qua đêm là tốt nhất) trước khi ăn.
4. Ô liu sẽ giữ trong tủ lạnh trong vài tuần. Harissa còn sót lại có thể được lưu trữ trong tủ lạnh cũng như sử dụng như một loại gia vị với các loại thực phẩm khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 184 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 868 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 5 g |