Steak au poivre (phát âm là "oh-PWAHV") là một món bít tết kiểu Pháp cổ điển với món bít tết được nấu chín hoàn hảo với hạt tiêu nứt và ăn kèm với nước sốt kem, giàu hương vị với rượu cognac hoặc rượu mạnh.
Cognac, để chắc chắn, là thành phần truyền thống kể từ khi steak au poivre là một công thức của Pháp và cognac là một loại rượu mạnh được sản xuất tại Pháp. Vì vậy, để thực sự xác thực, hãy sử dụng cognac. Bất kỳ brandy chất lượng tốt cũng sẽ làm việc. Nhưng hãy nhớ: Chất lượng tốt.
Những gì bạn cần
- 4
- miếng bít tết không xương hoặc
- bít tết ribeye , (8 oz mỗi miếng ), dày khoảng 1 inch
- Muối ăn kiêng
- Tbsp toàn bộ hạt tiêu đen
- 4 muỗng canh bơ (chia)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 cup cognac hoặc rượu mạnh
- 1 chén kem nặng
Làm thế nào để làm cho nó
- Để miếng thịt nướng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi bắt đầu nấu. Làm nóng lò của bạn đến 450 ° F.
- Nứt hạt tiêu trong một cối và chày hoặc bằng cách nghiền chúng trong một chảo kim loại với đáy của một nồi nặng hoặc chảo. Chuyển hạt tiêu đã nghiền thành một cái chảo hoặc tấm.
- Nêm miếng thịt bò với muối Kosher và sau đó ấn miếng thịt bò vào hạt tiêu bị nứt. Hãy chắc chắn để phủ cả hai mặt của bít tết.
- Đun nóng chảo an toàn trên lò nướng trên lửa vừa cao, sau đó thêm dầu và 2 muỗng canh bơ. Xoay nó xung quanh để kết hợp, sau đó thêm miếng thịt bò. Brown chúng khoảng hai phút trên mỗi bên, sau đó chuyển chảo vào lò nướng thêm 4 đến 5 phút nữa.
- Lấy chảo ra khỏi lò, chuyển miếng thịt nướng vào một cái đĩa, gói chúng bằng lá và để chúng nghỉ trong 5 đến 6 phút trong khi bạn làm nước sốt.
- Đổ tất cả nhưng khoảng 1 muỗng canh chất béo trong chảo, sau đó đặt chảo trở lại trên bếp nhưng không bật nhiệt.
- Thêm cognac hoặc brandy và cạo các bit hương vị ra khỏi đáy chảo bằng thìa gỗ. Thêm kem và khuấy đều để kết hợp. NGAY BÂY GIỜ biến nhiệt trở lại mức trung bình cao và đun sôi nước sốt.
- Hạ lửa xuống và nấu trong khoảng 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi nó giảm khoảng một nửa. Khuấy trong bơ còn lại, mùa để nếm thử với muối Kosher và phục vụ nước sốt trên bít tết ngay lập tức.
Ghi chú bổ sung:
Bạn cũng có thể sử dụng bít tết thăn cho công thức này (chúng phải dày khoảng 1½ inch và có rất nhiều cẩm thạch ), hoặc thậm chí là bít tết, rất ngon nhưng nấu nhanh hơn một chút vì nó không dày. Hãy chắc chắn để cắt nó chống lại hạt .