Tên và cách phát âm tiếng Hy Lạp:
Bahari, μπαχάρι, phát âm là bah-HAH-ree
Ở chợ:
Allspice được bán ở dạng bột và toàn bộ. Quả khô là mặt đất để tạo ra dạng bột. Nếu có thể, hãy mua quả khô và xay bột ngũ cốc của riêng bạn. Các quả khô vẫn giữ được hương vị và hiệu lực lâu hơn.
Tính chất vật lý:
Cả bột cà phê và quả khô đều có màu đỏ sẫm, tối.
Sử dụng:
Trong nấu ăn Hy Lạp, allspice được sử dụng trong món hầm, nước sốt cà chua cho mì ống, nước sốt đỏ, và nước xốt cho trò chơi, thịt và cá. Nguyên hạt khô là một thành phần thiết yếu trong các loại gia vị ngâm và thường được sử dụng để chế biến thịt và cá. Sử dụng ít; hương vị có thể trở nên áp đảo.
Thay thế:
Các phần bằng nhau quế, đinh hương và hạt nhục đậu khấu
Nguồn gốc, Lịch sử và Thần thoại:
Allspice (Pimenta dioica) đã được Christopher Columbus phát hiện trên đảo Jamaica trong chuyến hành trình thứ hai của mình đến thế giới mới, và được đặt tên bởi Tiến sĩ Diego Chanca. Nó được giới thiệu vào ẩm thực châu Âu và Địa Trung Hải vào những năm 1500.
"Hạt tiêu Jamaica" - một tên khác cho hạt tiêu - tiếp tục được trồng chủ yếu ở Jamaica, mặc dù một số nước Trung Mỹ khác sản xuất ra tất cả các loại tương đối nhỏ. Cây "allspice" tương tự như nguyệt quế ở kích thước, hình dạng và chức năng - cả hai đều được phân loại là cây bụi thường xanh có chiều cao từ 32 đến 60 feet, cả hai đều dioecious (với hoa đực và hoa cái trên cây riêng biệt), lá tươi được sử dụng trong nấu ăn như một hương vị truyền (lá được lấy ra từ thực phẩm trước khi phục vụ).
Ở các quốc gia nơi cây trồng là cây trồng địa phương, lá và gỗ của nó được sử dụng để hút thịt và xúc xích. Nếu bạn đã nếm thử thịt hoặc rau có hương vị với "gia vị jerk Caribbean", bạn đã nếm thử tất cả các loại gia vị (kết hợp với các loại gia vị nhỏ khác). Khi lần đầu tiên được giới thiệu ở Anh, khẩu vị Anh phân biệt một sự kết hợp của một số loại gia vị - đinh hương, hạt tiêu, quế / hạt nhục đậu khấu - khi được phục vụ thức ăn dày dạn với tất cả các loại gia vị; do đó, họ có nguồn gốc tên phổ biến "allspice" cho "Pimenta dioica" của bác sĩ Chanca (quả cà phê hạt tiêu tương tự như hạt tiêu trong hình dạng; "pimienta", từ tiếng Tây Ban Nha cho tiêu).
Liên quan