Tên và cách phát âm tiếng Hy Lạp:
Estragon, εστραγκόν, phát âm là es-trah-GON
Ở chợ:
Tarragon được bán tươi và khô.
Tính chất vật lý:
Lá ngải tươi (Pháp) có màu xanh lá cây tươi sáng và khoảng 1 "dài và 1/4" -1/2 "rộng. Các lá có xu hướng cuộn tròn khi sấy khô. khoảng 1/2 "đường kính, theo cụm 2 hoặc 3 hoa.
Sử dụng:
Một loại thảo mộc tuyệt vời cho hương vị giấm và mù tạc, tarragon được sử dụng trong trứng tráng, với nấm, và gà nướng.
Thay thế:
Thì là, húng quế, kinh giới, thì là hạt giống, hạt hồi
Nguồn gốc, Lịch sử và Thần thoại:
Tarragon được cho là có nguồn gốc ở Siberia và được giới thiệu vào châu Âu và Địa Trung Hải của gia đình Tudor vào cuối những năm 1500 để làm cảnh trong khu vườn hoàng gia của họ. Nó được đưa vào Hoa Kỳ vào đầu những năm 1800.
Cái tên "tarragon" là một tham nhũng của một trong hai từ tiếng Pháp estragon hoặc từ tiếng Ả Rập "tarkhum" - nghĩa là "con rồng nhỏ". Nó đã được sử dụng bởi người Hy Lạp cổ đại cho các thuộc tính chữa bệnh của nó.
Loại hắc ín được sử dụng rộng rãi nhất đến từ Pháp. Tên gọi chung của loài tarragon (Artemisia) bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp "Artemis" - nữ thần mặt trăng - do màu bạc, mềm mại của lá của nó như thể chúng được tắm trong "những tia sáng".
Người Hy Lạp cổ đại sử dụng hắc ín để cải thiện đau răng.
Trong thời Trung cổ, một trường tư tưởng y học tin rằng hắc ín là một cách chữa bệnh rắn cắn do rễ hình dạng serpentine của nó; một nhóm đối lập tin rằng hình dạng gốc giống như con rồng - lưu ý việc sử dụng dracunculus (rồng) trong tên latin của nó - và đó là một loại thuốc chữa bệnh cắn từ những con thú độc.
Người Pháp gọi tarragon là "Vua của các loại thảo mộc" và cơ sở nhiều nước sốt của họ - chẳng hạn như béarnaise và ravigote - về việc sử dụng của tarragon là tác nhân hương liệu chính.
Liên quan
- Lịch sử Tarragon
- Cách tốt nhất để lưu trữ và sử dụng Tarragon
- Truyện Tarragon
- Tìm hiểu về nấu ăn với tarragon