Nước sốt kem trắng, được gọi là bechamel trong thế giới ẩm thực, được làm bằng cách sử dụng một lượng bơ và bột bằng nhau, được nấu cùng nhau để tạo thành một loại roux . Một khi roux đã hình thành, sữa, kem, hoặc nước dùng được thêm từ từ để hoàn thành nước sốt. Nước sốt trắng cơ bản này là một trong năm loại nước sốt của mẹ và là điểm khởi đầu cho nhiều loại nước chấm khác. Bechamel cổ điển là một loại nước sốt giàu chất béo, kem, không chứa nhiều chất béo.
Cách làm nước sốt ít chất béo
Nếu bạn đang tìm kiếm để giảm lượng chất béo hoặc chỉ thích một phiên bản ít chất béo của nước sốt cổ điển này, bạn có thể dễ dàng làm cho một nước sốt trắng ít chất béo chỉ với hai thành phần. Loại bỏ bơ thành công làm giảm mức chất béo. Bạn sẽ cần phải thu thập những điều sau đây:
- 2 1/4 chén sữa ít béo hoặc không béo
- 3 muỗng canh bột bắp
Chỉ cần làm theo các bước sau:
- Đun nóng 2 ly sữa ít chất béo hoặc không béo trên lửa vừa và thấp trong một cái chảo đáy nặng.
- Trộn 3 muỗng canh bột bắp với 1/4 cốc sữa vào một cái bát nhỏ.
- Thêm bột bắp trộn vào sữa nóng và khuấy cho đến khi mịn. Nấu từ 3 đến 4 phút, khuấy liên tục để nước sốt không cháy.
Biến thể nước sốt trắng
Một khi bạn đã thành thạo công thức nước sốt ít chất béo cơ bản, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với một số biến thể cổ điển.
- Để làm nước sốt phô mai được gọi là Mornay, hãy khuấy từ 1/2 đến 3/4 chén phô mai sắc nét béo béo yêu thích của bạn và 1 thìa cà phê mù tạt khô hoặc 1 thìa cà phê khô khác và gia vị cho nước sốt trắng đã hoàn thành, khuấy cho đến khi phô mai tan chảy.
- Để làm cho một hành tây nước sốt trắng được gọi là một rắc rối, sauté 1/2 chén hành tây thái nhỏ hoặc hẹ trong chảo trước khi thêm hỗn hợp bột bắp và sau đó tiến hành với công thức nước sốt ít chất béo màu trắng.
Nhiều người sử dụng cho nước sốt trắng
Bầu trời là giới hạn với cách bạn có thể sử dụng nước sốt trắng.
Bắt đầu với các chế phẩm đơn giản, bạn có thể muỗng nước sốt trắng trên các loại rau yêu thích của bạn. Nó đặc biệt ngon leeks hoặc rang tỏi tây, súp lơ, măng tây, và bông cải xanh. Nếu bạn muốn kết hợp các nước sốt vào các món ăn khác, nhìn không xa hơn một soong. Sử dụng nước sốt trắng hoặc rắc rối làm cơ sở cho một món hầm cung cấp một hương vị sâu và phong phú, đặc biệt tốt với các loại rau củ.
Nước sốt Bechamel là một thành phần quan trọng trong món lasagna cổ điển và moussaka của Hy Lạp. Cả hai đều là những món ăn đa lớp hoàn hảo khi bạn cần ăn một đám đông. Phong phú và thỏa mãn, cả hai loại rau này đều có thể bao gồm bất kỳ số lượng rau nào, như zucchini , khoai tây, hoặc rau bina.
Nước sốt trắng không chỉ cho bữa tối. Một nước sốt Mornay là ngon hơn trứng luộc. Trong thực tế, trứng Mornay là một cổ điển của Pháp và một biến thể về trứng Benedict (truyền thống được làm bằng nước sốt hollandaise). Đối với một hồ sơ hương vị khác nhau, thêm xúc xích ăn sáng vụn vào nước sốt trắng của bạn cho một twist về nước sốt kiểu cổ điển miền Nam.
Nước sốt trắng là một cơ sở đa năng cho nhiều loại món ăn. Nó có thể dễ dàng thay đổi từ một loại nước sốt giàu chất béo, giàu chất béo thành một phiên bản chất béo thấp hơn.