Thịt xông khói đã được nấu chín và chế biến gần 3.000 năm trước bởi người Trung Quốc . Khi nó di chuyển về phía tây, người La Mã đã tạo ra petaso, đó là tên của họ cho một con lợn muối luộc với quả sung, gia vị và sốt tiêu kèm với rượu vang đỏ. Ngày nay, người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 18 pound thịt xông khói hàng năm. Món ăn mặn và mặn này được phục vụ trong nhiều nhà hàng trong xã hội hiện đại của chúng tôi, và thậm chí còn có một nhà thờ thịt xông khói chính thức bị xử phạt với hơn 13.000 thành viên "Khen ngợi Bacon".
Các loại thịt xông khói
Thịt xông khói và giăm bông đều từ lợn, nhưng sự khác biệt là nơi các bộ phận của lợn cắt giảm, cùng với quá trình đóng rắn cho thịt. Ham, ví dụ, thường được lấy từ một đùi hoặc mông và có các loại khác nhau của quá trình chữa trị tùy thuộc vào quốc gia và văn hóa.
Có nhiều loại thịt xông khói khác nhau. Ví dụ, thịt xông khói cổ là từ phía sau đầu của một con lợn, thịt xông khói tiểu mỏng, thái lát và thịt lợn nạc từ một vai cắt, và thịt xông khói jowl được chữa khỏi và má thịt xông khói. Thịt xông khói từ thịt lợn bụng với vệt thịt và chất béo được gọi là thịt xông khói sọc. Các loại thịt lợn mà đến từ phía bên hoặc sau của một con lợn thường được gọi là thịt xông khói trở lại và bao gồm một mảnh sọc cùng với một hình bầu dục nạc từ thăn.
Làm thế nào Bacon được thực hiện
Thịt xông khói thường được chữa khỏi và xông khói trước khi nấu tại nhà, và quá trình đóng gói thịt xông khói thường bao gồm rất nhiều muối (ngâm) và nước muối hoặc bao bì khô.
Quá trình sấy khô có thể mất vài tuần hoặc vài tháng trong không khí lạnh nếu không đun sôi hoặc hun khói. Những gì thường làm cho thịt xông khói để hương vị là chất béo bên trong mà cuối cùng biến nó thành một sản phẩm giòn và mềm. Mặc dù thịt xông khói có thể được nấu bằng bếp hoặc lò, nấu thịt xông khói trong lò nhanh và dễ dàng. Bạn cũng nhận được những lợi ích bổ sung của không có thịt xông khói và nấu chín mà là phẳng chứ không phải là xoăn.
Cách chuẩn bị Bacon
Đối với quy trình đơn giản này, tất cả những gì bạn cần là bốn thành phần và nguyên liệu:
- Một bộ thịt xông khói
- Lò nướng
- Một tấm nướng nông
- Giá nướng để vừa vặn trong chảo
- Lá nhôm (tùy chọn)
Cách nấu Bacon trong 5 bước
- Làm nóng lò đến 400 độ F.
- Đặt một cái giá lên tấm nướng nông. Để dễ dàng làm sạch, bạn cũng có thể xếp chảo nông với lá nhôm.
- Lay ra thịt xông khói lát bên cạnh, không chạm vào.
- Nướng trong 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào mức độ mong muốn của sự dịu dàng.
- Xả trên khăn giấy. (Hãy nhớ rằng thịt xông khói sẽ tiếp tục nấu một chút khi bạn lấy nó ra khỏi lò, và nó sẽ giòn hơn khi nó nguội đi.)
Nấu nó tự chế
Thịt xông khói tự chế biến mất một quá trình lâu dài để so sánh với công thức trên. Các đầu bếp phải làm lạnh bụng trên một cái giá không có nắp đậy trong khoảng hai ngày. Sau đó, họ thường thiết lập người hút thuốc của họ với chip táo cho khoảng 200 độ F. Bụng thịt lợn có thể được hun khói trong ba giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong là 150 độ F.