Dahl, thường được đánh vần dhal , daal , và dal , về cơ bản là một món hầm đậu lăng đỏ lấy cảm hứng từ Nam Á, thường được chế biến với bơ hoặc bơ được làm rõ. Món ăn Ấn Độ đậu lăng này sử dụng một ít dầu mè cho chiều sâu và hương vị thay cho ghee để làm cho nó thuần chay.
Thực tế, có rất nhiều loại dahls được làm từ nhiều loại đậu lăng khác nhau và các loại rau khác gọi là "xung". Khô và tách ra, chúng được nấu với nhiều loại gia vị, thịt và rau khác nhau. Các lựa chọn bao gồm đậu lăng đỏ và vàng, đậu xanh, tôm hùm (đậu đen) và đậu xanh trong số những món khác. Thật dễ dàng để sửa đổi một dahl để làm cho nó nhẹ hoặc spicey hoặc để tạo ra một bữa ăn dah đầy đủ hoặc một món ăn phụ.
Súp dahl đơn giản này là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi vì nó rất dễ chế biến với các loại thức ăn đựng thức ăn đựng thức ăn, và nhanh chóng chế biến trong một nồi. Nó cũng có thể được tăng gấp đôi hoặc tăng gấp ba lần khi bạn có nhiều miệng để cho một cuộc họp gia đình lớn hoặc một bữa tiệc sinh nhật. Nó cũng là một bữa ăn trưa tuyệt vời để đi ăn trưa có thể được phục vụ với naan và trà.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh dầu mè hoặc, thay vào đó, dầu ô liu
- 1 chén hành tây trắng thái nhỏ
- 2 tép tỏi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh
- gừng tươi (thái nhỏ)
- 4 chén nước hoặc nước dùng rau
- 1 chén đậu lăng đỏ khô, giũ và hái
- 1 thìa cà phê
- 1 muỗng cà phê nghiền ngò
- 1 muỗng cà phê xay nghệ
- 1/4 muỗng cà phê bột đậu xay
- 1/4 muỗng cà phê bột quế
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 2 muỗng canh cà chua dán
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một stockpot 3 lít hoặc nồi súp cỡ trung bình khác, đun nóng dầu mè trên lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm hành tây, tỏi và gừng. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây mờ, khoảng 6 phút.
- Khuấy đều, thêm nước hoặc nước dùng, đậu lăng, gia vị và muối. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và để cho súp sôi trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi đậu lăng rất mềm.
- Khuấy bột cà chua cho đến khi kết hợp tốt. Nấu thêm vài phút, hoặc cho đến khi súp có nhiệt độ và độ ổn định mong muốn, thêm nước vào dahl nếu cần. Ăn nóng với bánh mì tròn và trang trí với một món sữa chua đậu nành không chứa sữa nếu muốn.
Mẹo nấu ăn và thay thế thành phần
Ẩm thực Ấn Độ được biết đến là mặt cay, nhưng nó không nhất thiết phải như vậy. Để quay số xuống, bỏ qua ớt cayenne. Thêm ớt xanh không có hạt thay vì điều này sẽ tăng cường hương vị của món ăn tổng thể, mà không cần thêm nhiều gia vị. Nếu bạn đang phục vụ rất nhiều khách, bạn có thể có mảnh ớt đỏ để những người khác có thể kiểm soát nhiệt.
Trong khi dahl chắc chắn có thể được ăn một mình, đôi khi nó được phục vụ với một loại ngũ cốc thịnh soạn. Gạo Basmati và quinoa là bình thường. Dahl cũng có thể được phục vụ với roti, bánh mì Ấn Độ, hoặc naan như đã đề cập ở trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 298 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,316 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 18 g |