Có một chương ngắn nhưng ngọt ngào (chơi chữ có chủ ý), trong các món tráng miệng Passover trong Sweet Noshings của Amy Kritzer . Trong khi phần lớn cuốn sách là một phương châm thực tế đối với bột mì - hãy nghĩ đến Snickerdoodle Bagels , babka và rugelach - phần Lễ Vượt qua sẽ loại bỏ những chất thay thế thành phần phổ biến như bột bánh matzo . Đó là một tack làm mới và một trong đó làm cho các công thức nấu ăn hữu ích vượt ra ngoài Passover. Lấy ví dụ như bánh cupcake sô-cô-la Flourless Chocolate-Orange. Chúng tự nhiên không chứa gluten (có thể chỉnh sửa vỏ cây matzah), vì vậy công thức có tiện ích quanh năm. Đối với vỏ cây đó, hãy xem nó là một phần thưởng - nó hoàn hảo cho khi bạn muốn thực hiện một điều trị Lễ Vượt Qua, nhưng không muốn gây rối với nướng bánh, và làm cho một hack thông minh cho việc sử dụng lên matzah sau kỳ nghỉ.
Kritzer viết, "Tôi ngần ngại thậm chí còn gọi những chiếc bánh nướng này, bởi vì chúng thực sự giống như những miếng bánh brownie độc đáo hơn từng phần. Tôi biết tôi muốn một số loại bánh cupcake trong cuốn sách này. Vỏ cây matzah xoáy thêm một món ăn ngon cho chiếc bánh giàu và ngọt ngào, màu hồng tự nhiên. Nói về điều đó, đừng sợ những củ cải đường: Chúng chủ yếu thêm màu và không quá nhiều hương vị. "
Công thức in lại với sự cho phép của Sweet Noshings: Những nét mới về món tráng miệng truyền thống của người Do Thái , của Amy Kritzer. (Nhà xuất bản Rock Point, một chi nhánh xuất bản Quarto 2016)
Những gì bạn cần
- Đối với Frosting:
- 1 củ cải đường vừa làm sạch và tỉa
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 que hoặc 1 chén (225 g) bơ không muối, làm mềm
- 8 ounces (227 g) kem pho mát, làm mềm
- 4 chén (450 g) đường bột
- 2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Đối với vỏ Matzah:
- 3 miếng (84 g) matzah
- 1½ chén (182 g) chip sô cô la bán thành phẩm
- Chocolate chén (85 g) sô cô la trắng chip
- Long lanh ăn được (tùy chọn)
- Đối với Cupcakes:
- 1 miếng hoặc ½ chén (112 g) bơ không muối, làm mềm
- 8 ounce (227 g) sô cô la ngọt ngào
- 1 cốc (200 g) đường cát
- 3 quả trứng
- ½ chén (43 g) bột ca cao không đường
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- ¼ muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng canh cam (từ 1 quả cam)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đầu tiên, nấu củ cải đường. Đặt củ cải vào chảo vừa và đậy bằng nước và nước cốt chanh. Đun sôi, hạ thấp lửa và đun nhỏ lửa trong 30 phút hoặc cho đến khi mềm. Mát mẻ, bóc vỏ và cắt nhỏ củ cải đường với một vắt; loại bỏ càng nhiều độ ẩm như bạn có thể với khăn giấy. Bạn nên có khoảng ½ cup (115g). Để qua một bên.
2. Sau đó, làm vỏ cây matzah. Làm nóng lò đến 350ºF / 180ºC. Đặt matzah trên một tờ giấy bạc lót với hai bên (thạch cuộn chảo) hoặc 9 x 12-inch (23 x 30 cm) bánh chảo và rắc chip sô cô la semisweet đồng đều trên matzah.
Bạn có thể phá vỡ matzah thành từng mảnh nếu toàn bộ các mảnh không vừa với tờ giấy của bạn.
3. Nướng trong 3-4 phút để làm tan sô cô la. Trong khi đó, làm tan sô cô la trắng trong một bát thủy tinh nhỏ trong lò vi sóng, 30 giây tại một thời điểm cho đến khi tan chảy, khuấy sau mỗi khoảng thời gian.
4. Loại bỏ matzah ra khỏi lò, trải socola cẩn thận với một con dao để che phủ matzah, rưới nước sô cô la trắng, và rắc long lanh ăn được, nếu sử dụng. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể thêm các lớp phủ khác vào thời điểm này như dừa hoặc hạnh nhân mảnh.
5. Cool (trong tủ lạnh để tăng tốc độ mọi thứ, nếu muốn) và sau đó phá vỡ matzah thành từng mảnh. Để qua một bên. Bạn sẽ có quá đủ để sử dụng trên bánh nướng nhỏ. Nó làm cho một món ăn tuyệt vời!
6. Nhiệt độ lò thấp hơn đến 300ºF / 150ºC. Xếp một cái chảo cupcake 12 ly và 4 chén chảo khác với các lớp lót và đặt sang một bên.
7. Để làm bánh nướng nhỏ , trong một cái chảo lớn trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ và sô cô la, thỉnh thoảng khuấy.
8. Trong một bát riêng biệt, đánh đường và trứng với nhau trong 2-3 phút cho đến khi màu vàng rất nhạt. Loại bỏ sô cô la khỏi nhiệt và khuấy trong bột cacao, vani và muối. Thêm hỗn hợp sô cô la vào hỗn hợp đường và trộn đều. Khuấy trong vỏ cam.
9. Đổ bột đều vào lớp lót cupcake (1½ muỗng canh mỗi muỗng) và nướng trong 25 phút, cho đến khi được đặt. Để nguội trong chảo trong 10 phút, sau đó tắt và hoàn thành làm mát trên giá dây. Các cupcakes sẽ chìm một chút khi chúng mát mẻ.
10. Để hoàn thành frosting, đánh bại bơ và pho mát kem với một bàn tay hoặc đứng trộn với whisk tập tin đính kèm trong một bát lớn cho đến khi ánh sáng và kem.
Sau đó thêm đường bột và đánh cho đến khi kết hợp. Thêm củ cải đường và vani và đánh cho đến khi kết hợp. Điều này làm mờ rất nhiều, vì vậy bạn thực sự có thể xếp nó vào.
11. Lây lan hoặc ống sương giá (sử dụng một mảnh ống lớn lỗ để miếng củ cải đường có thể phù hợp) vào cupcakes làm mát và đầu với một miếng vỏ cây matzah. Cất giữ thức ăn thừa trong thùng chứa kín trong tủ lạnh đến năm ngày.
tiền boa
Đối với sương giá củ cải đường, bạn có thể mua củ cải nấu chín (tôi không khuyên bạn đóng hộp) hoặc nấu củ cải trước khi làm bánh nướng nhỏ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 642 |
| Tổng số chất béo | 41 g |
| Chất béo bão hòa | 25 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Natri | 153 mg |
| Carbohydrates | 65 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 6 g |