Nếu có một công thức trong Noshings ngọt ngào mà thu nhỏ rằng Amy Kritzer ngon kỳ quặc, luôn sáng tạo, lấp lánh và lấp lánh thẩm mỹ, nó cũng có thể là một trong những điều này. Kritzer, blogger đứng đằng sau What Jew Wanna Eat, và chủ của ModernTribe.com gọi những "Unicorn Bagels" này, và thậm chí một cái nhìn nhanh chóng trên blog của cô cho thấy đầu bếp được đào tạo Le Cordon Bleu nặng vào những sinh vật huyền bí đó.
Kritzer viết, "Công thức này có sai không, hay sai quá đúng không? Tôi sẽ để anh làm thẩm phán. Lớn lên, chủ nhật là tất cả về bánh mì tròn. Tôi sẽ ăn một túi hạt giống thuốc phiện với một schmear, thường lẻn một Điều thứ hai làm cho bánh mì tròn là bánh mì, bí quyết là trong nước sôi, mang đến cho bánh mì không thể cưỡng lại giòn bên ngoài và mềm bên trong. Bánh mì tròn này có vị quế đường giòn. Các bánh mì tròn sau đó được làm đầy với phô mai kem lấy cảm hứng từ bột bánh mì, về cơ bản là phủ sương trong ngụy trang. "
Công thức in lại với sự cho phép của Sweet Noshings: Những nét mới về món tráng miệng truyền thống của người Do Thái, của Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Những gì bạn cần
- Đối với Bagels Snickerdoodle:
- 2 chén (475 ml) nước ấm (110ºF / 43ºC), chia
- 2¼ muỗng cà phê (1 gói) men khô hoạt tính
- 4 muỗng canh đường cát, chia, cộng 1 cốc (200 g) để rắc trên bánh mì tròn
- 5 chén (710 g) bột mì, cộng thêm nếu cần
- 1 muỗng canh kem cao răng
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng canh rau, cải dầu hoặc dầu hạt nho, cộng thêm dầu mỡ
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 2 muỗng canh đất quế, cộng với
- 1 muỗng canh rắc trên bánh mì tròn
- Cho sôi:
- 4 lít (3,8 l) nước
- 1 chén (225 g) đường nâu đậm
- Đối với pho mát kem:
- 2 muỗng canh bơ không muối
- ½ cup (115) đường nâu nhạt
- 1/8 muỗng cà phê muối kosher
- 8 ounces (227 g) kem pho mát, làm mềm
- Powder chén (28 g) đường bột
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Chocolate cup (87g) miếng sô cô la nhỏ bán sô cô la
- ½ chén (13g) sprinkles (sử dụng sprinkles dài, không tròn nonpareil như những người có thể chảy máu)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đầu tiên, làm bột. Kết hợp 1 chén (235 ml) nước ấm với nấm men và 1 muỗng canh đường trong bát máy trộn đứng của bạn và để yên trong 10 phút cho đến khi bong bóng lên, bọt và tăng gấp đôi kích thước. Nếu không, nước quá nóng, quá lạnh hoặc nấm men cũ. Thử lại!
2. Sau đó thêm 4 chén (568 g) bột, kem cao răng, muối, dầu, vani, 2 muỗng canh quế, còn lại 1 chén nước và 3 muỗng canh đường vào hỗn hợp.
Trộn trên thấp với một cái móc bột cho 10-15 phút cho đến khi bạn có một bột mịn, chắc chắn. Nếu bột là dính, thêm một ít bột; nếu hơi khô, thêm một chút nước. Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn 5 chén bột.
3. Đặt bột vào tô lớn được bôi trơn bằng dầu, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 60–90 phút, cho đến khi tăng gấp đôi kích thước. Tôi bật lò nướng của tôi trên ấm (200ºF / 93ºC) và đặt bột lên trên.
4. Khi bột đã gần sẵn sàng, mang theo một stockpot lớn chứa đầy 4 quarts nước và đường nâu (điều này cho biết thêm hương vị) để đun sôi. Sau đó, nhiệt độ thấp hơn vì vậy nó hầu như không sôi nổi.
5. Làm nóng lò đến 425ºF / 220ºC.
6. Kết hợp còn lại 1 chén (200 g) đường cát với 1 muỗng canh quế mặt đất để đứng đầu. (Bạn có thể sử dụng nhiều quế hơn nếu bạn muốn.) Dòng 2 tấm nướng với giấy da và đặt sang một bên.
7. khi bột đã sẵn sàng, đấm nó xuống và nhào một chút trong 1-2 phút. Chia bột thành 8 phần bằng nhau và cuộn thành quả bóng. Giữ bột bạn không sử dụng bao phủ với bọc nhựa để nó không khô. Thực hiện một lỗ ở trung tâm của mỗi quả bóng bằng ngón tay cái của bạn và kéo dài để làm cho lỗ bagel. Đặt bánh mì tròn cách nhau 2 inch (5 cm) trên các tấm nướng đã chuẩn bị. Đậy nắp bằng nhựa và tăng 15–20 phút, hoặc cho đến khi vượt qua thử nghiệm nổi. (Thử nghiệm nổi là gì? Vui mừng khi bạn hỏi! Đổ đầy một cái bát có kích thước bằng nước với nhiệt độ phòng, đặt một cái bánh mì vào tô, và nếu nó nổi, bánh mì tròn của bạn đã sẵn sàng để đun sôi và nướng. , kiểm tra lại sau mỗi 5 phút cho đến khi có.)
8. Bây giờ là lúc để đun sôi và nướng! Đun sôi bánh mì của bạn cho chúng giòn bên ngoài và mềm bên trong. Chuẩn bị một rack làm mát. Đun sôi 3 đến 4 phút mỗi lần và để khô trên giá làm mát. Họ nên mở rộng bằng cách đun sôi. Rắc ngọn ngay lập tức với hỗn hợp quế-đường, nhưng chống lại sự thôi thúc để bao gồm cả hai mặt của bagel, vì điều này dẫn đến một mớ hỗn độn caramel cháy. Sau đó đặt bánh mì vào các tấm nướng và nướng trong 13-15 phút cho đến khi vàng, xoay nửa chừng nướng bánh.
9, Trong khi bánh mì tròn được nướng, làm phô mai kem. Như đã đề cập trước đó, đây là sương giá trong ngụy trang, nhưng chúng tôi đang gọi nó là pho mát kem bởi vì nó cho bữa ăn sáng. Trong một chiếc chảo nhỏ, làm tan chảy bơ, đường nâu và muối trên lửa vừa phải, khuấy cho đến khi đường nâu hòa tan. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội. Trong một bát vừa, đánh kem pho mát, đường bột, và vani cho đến khi ánh sáng và mịn, khoảng 2-3 phút. Sau đó đánh bại trong hỗn hợp bơ. Khuấy trong chocolate chip và sprinkles. Phô mai kem có thể được làm lạnh trong tối đa 5 ngày nếu bạn không hoàn thành nó bằng thìa trước.