Đầy Bamberger Zwiebeln là một bữa ăn thịnh soạn thường được phục vụ và ăn vui vẻ trong các nhà hàng quanh Bamberg ở Frankonia. Hai đặc sản Bamberg kết hợp với nhau trong công thức này, bia hun khói và hành tây Bamberger, một quả lê đặc biệt, hành tây gia truyền chỉ được trồng trong khu vực (thêm thông tin vào cuối công thức). Một hành tây chắc chắn và nhẹ nếm được nhồi với thịt lợn băm và om trong lò với nước dùng và bia, mà làm cho nước thịt. Món ăn này thường được ăn với khoai tây nghiền và dưa cải bắp.
Những gì bạn cần
- 4 - 6 hành tây lớn, nhẹ hoặc hành tây Bamberger
- 1 muỗng canh. bơ
- 2 T. tươi, xắt nhỏ
- mùi tây
- 1 muỗng cà phê. phơi khô
- lá kinh giới
- 20 oz. thịt lợn đất
- 2 quả trứng
- 2
- cứng, cuộn trắng (hoặc bánh mì vụn) ngâm trong sữa
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay
- 1/8 muỗng cà phê. mới xay
- hạt nhục đậu khấu
- 2 chén nước dùng rau
- 1 chai Rauchbier hoặc Kellerbier
- 2 muỗng canh. bột mì
- 4 - 6 lát thịt xông khói hoặc
- Räucherbauch
Làm thế nào để làm cho nó
1. Cắt đầu rễ ra khỏi củ hành để nó sẽ phẳng trong chảo. Lột da khô. Cắt bỏ nắp của hành tây và rỗng ra giữa để lại một bức tường nửa inch.
2. Xắt hành tây thành những con xúc xắc nhỏ. Xào chúng trong bơ cho đến khi mờ và rắc rắc, rau mùi tây tươi và kinh giới.
3. Thêm hành tây vào thịt lợn xay, trứng và cuộn sữa. Trộn với tay của bạn, phá vỡ các cuộn và thêm muối, hạt tiêu, và nhục đậu khấu để hương vị.
4. Đổ đầy hành tây rỗng với hỗn hợp thịt lợn, gò đất khi cần thiết. Đặt hành tây vào lò nướng Hà Lan hoặc chảo sâu, bằng lò có nắp đậy. Thêm 1 - 2 chén nước dùng, đậy chảo và nướng ở 350 ° F trong 45-60 phút. Thêm nước dùng nếu cần.
5. Đổ bia qua hành tây và nướng với nắp trong 30 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm.
6. Cẩn thận loại bỏ hành tây khỏi lò Hà Lan và đặt ở bên cạnh.
7. Khuấy một ít nước lạnh vào 2 muỗng canh bột mì. Đổ hỗn hợp mỏng này vào nước dùng trong khi khuấy liên tục. Đun sôi. Nấu trong vài phút để loại bỏ hương vị bột thô. Bạn cũng có thể sử dụng bột ăn liền như Wondra và làm theo hướng dẫn gói để làm dày nước sốt hoặc nước thịt. Nêm nếm thử với muối và hạt tiêu.
8. Nấu các lát thịt xông khói hoặc xúc xắc và nấu thịt xông khói cho đến khi giòn. Xả và trang trí hành bằng thịt xông khói.
9. Món nhồi hành tây này được phục vụ theo kiểu truyền thống với dưa cải bắp và "Stampfkartoffeln" (hoặc "Kartoffelbrei"), là khoai tây nghiền hoặc xay nhuyễn.
Ghi chú:
Quan tâm đặc biệt là việc sản xuất hành tây trong và xung quanh Bamberg. Trong thế kỷ 17 Bamberg được biết đến vì trồng cam thảo ( Glycyrrhiza glabra hoặc "Süßholz") và comfrey ( Symphytum officinale hoặc "Echter Beinwell"), cả cây thuốc, mà còn cho hành tây và tỏi của chúng cũng được sử dụng trong y học cũng như cho món ăn gia vị. Để trồng hành, các biện pháp đặc biệt là cần thiết. Khi hành tây bắt đầu hình thành hình dạng vào đầu mùa hè, nông dân buộc những mảnh gỗ vào giày của họ và đi qua cánh đồng hành tây.
Điều này sẽ phá vỡ những bông hoa, cho phép rễ để tích lũy thêm năng lượng và phát triển lớn hơn. Đó là lý do tại sao công dân Bamberg vẫn thường được gọi là "Zwiebeltreter" hoặc hành nhân stampers. Ngay cả những câu chuyện điển hình, thoải mái xung quanh các bảng của quán rượu địa phương-quán rượu thường được gọi là "Zwiebeltreterei" (hành tây dập) ở Frankonia.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 574 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Natri | 1,252 mg |
| Carbohydrates | 54 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 39 g |