Sinh ra từ Giora Shimoni's "thử nghiệm với nhiều loại rau khác nhau cho Hanukkah latkes" công thức này cho Leek Latkes giành được "giải nhất" của vợ ông. Bởi vì chúng không chứa khoai tây, bạn sẽ không cần phải lôi ra bộ xử lý thực phẩm hoặc có nguy cơ cắt đốt ngón tay của bạn trên một hộp vắt tay. Và vì chúng bị ràng buộc với bột mì nguyên chất, chúng giàu chất xơ và có hàm lượng carbohydrates thấp hơn so với Latino truyền thống .
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức:
- Công thức ban đầu được gọi là bột mì nguyên chất thông thường; chúng tôi đã thử nghiệm nó với bột mì nguyên hạt màu trắng, mà là không kém dinh dưỡng, nhưng có một hương vị tinh tế hơn.
- Công thức ban đầu được gọi là để cắt tỏi tây thành vòng 1/4-inch, tuy nhiên rất khó để làm sạch tỏi tây đúng cách mà không cần tách chúng theo chiều dọc. (Cắt chúng thành một nửa nếu chúng mảnh mai, hoặc quý nếu chúng lớn.) Cắt lát chúng theo chiều dọc đầu tiên cũng có nghĩa là bạn sẽ kết thúc với các vết cắt chéo nhỏ, sẽ phân phối thông qua bột đều hơn.
- Bởi vì hương vị của những hương vị tỏi tây này gợi nhớ đến Scallion Pancakes, chúng kết hợp tốt với nước chấm ngâm tamari; Tôi đã bao gồm một công thức tùy chọn cho một bên dưới. Kem chua hoặc nước chấm cà chua-Ma-rốc nhúng được gọi là Matbucha cũng sẽ làm cho đệm tốt.
- Năng suất công thức ban đầu là 14 đến 16 latkes; chúng tôi đã tiến gần hơn đến 24. Hãy nhớ rằng sản lượng cuối cùng sẽ phụ thuộc vào kích thước của tỏi tây của bạn, và mức độ bạn tạo ra độ trễ của mình.
- Về kích thước, Shimoni chỉ ra rằng bạn không nên "làm bánh kếp [to] to đến mức chúng rơi ra khi bị lật." Những lời khuyên này , từ việc chọn một chảo, chọn đúng loại dầu và điều chỉnh nhiệt độ chiên của bạn, cũng sẽ giúp bạn tạo ra những cơn tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- Đối với Latinh Leek:
- 4 quả tỏi tây lớn, giảm một nửa hoặc theo chiều dọc theo chiều dọc, và xiên chéo thành miếng 1/4-inch
- 4 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- 1 chén bột mì nguyên chất HOẶC
- bữa ăn matzoh
- 1 muỗng cà phê biển hoặc muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê húng quế (tùy chọn)
- Dầu để chiên
- Đối với Nước chấm Tamari (tùy chọn):
- 2 muỗng canh nước tương tamari
- 1 muỗng canh giấm gạo không được bảo đảm
- 1 muỗng canh siro maple tinh khiết
- 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
- 1 thìa cà phê gừng tươi gừng
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm cho các latkes: Preheat lò nướng đến 200 ° F. Line một nướng lớn rim tờ giấy với giấy da và đặt sang một bên. Xếp một đĩa hoặc giá dây bằng khăn giấy và đặt sang một bên.
- Trong một nồi lớn hoặc lò Hà Lan , mang lại một vài inch nước để đun sôi. Thêm tỏi tây xắt nhỏ. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút, hoặc chỉ cho đến khi tỏi tây mềm và có màu xanh tươi sáng.
- Xả tỏi tây trong một cái chao, và rửa dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu.
- Đặt tỏi tây vào tô trộn lớn. Thêm trứng bị đánh. Rắc đều với bột hoặc bột matzoh. Nêm muối, tiêu, húng quế và trộn đều.
- Trên lửa vừa, đun nóng một vài muỗng canh dầu trong chảo. Khi dầu nóng, hãy đổ bột bằng thìa cà phê, cẩn thận không để đám đông đổ vào chảo. Flatten pancakes một chút để họ không phải là quá dày để nấu ăn tốt ở giữa. Chiên khoảng 2 đến 3 phút ở mỗi bên, hoặc cho đến khi các latkes được làm nâu ở cả hai bên và chắc chắn ở giữa. Cẩn thận chuyển các latkes từ chảo sang khăn giấy để xả dầu thừa, sau đó đặt trên tấm nướng và giữ ấm trong lò nướng trong khi bạn chiên phần còn lại của latkes.
- Để làm cho nước chấm tùy chọn: trong một bát nhỏ, đánh cùng với nước tương, giấm, xi-rô phong, dầu mè, tỏi và gừng. Phục vụ các latkes với nước chấm, hoặc với toppings yêu thích của bạn.