"Thức ăn chiên, giải thích Giora Shimoni," theo truyền thống được ăn trên Hanukkah để kỷ niệm dầu bị đốt cháy một cách kỳ diệu trong tám ngày khi Maccabees thanh tẩy và tái thiết thánh địa ở Jerusalem. "Công thức nấu ăn cổ điển của Potoni - còn được gọi là levivot bằng tiếng Hebrew - sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để đơn giản hóa việc chuẩn bị.
Ghi chú và mẹo về công thức
Bạn nên sử dụng loại khoai tây nào? Shimoni đã không chỉ định một loạt trong công thức ban đầu, nhưng hình ảnh đi kèm của ông bao gồm những gì trông giống như vàng Yukon. Nhiều nhà sản xuất latke lâu năm thề của Russets, nhưng khi nó đi xuống, cả hai đều hoạt động - vì vậy hãy sử dụng yêu thích của bạn (hoặc một hỗn hợp!).
Công thức ban đầu được gọi là 5 khoai tây - nhưng khoai tây có thể thay đổi rất nhiều về kích thước và trọng lượng. Với số lượng hành và trứng công thức quy định, nó là một ý tưởng tốt để nhằm mục đích cho 2 1/2 đến 3 pound khoai tây.
Shimoni sử dụng lưỡi tiêu chuẩn của bộ xử lý thực phẩm thay vào đó hoặc đĩa băm nhỏ, do đó, các kết quả có một kết cấu mượt mà hơn, đồng đều hơn so với các chốt được làm bằng tay. (Tất nhiên, nếu bạn không có một bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể đi theo con đường trường cũ và sử dụng một hộp vắt tay cho hành tây và khoai tây).
Bị đe dọa bởi chiên? Nắm vững nghệ thuật tạo ra những âm thanh hoàn hảo với hướng dẫn Latke Making 101 này - bạn sẽ tìm thấy rất nhiều mẹo, từ việc chọn đúng chảo, để làm cho latkes của bạn sắc nét, nhưng không nhờn.
Menu bên Latke
Nếu bạn sẽ đứng xung quanh chiên cho một bữa tiệc Hanukkah, làm cho bạn một ưu và giữ phần còn lại của menu đơn giản. Bằng cách đó, ngay sau khi các latkes được ra khỏi chảo, bạn có thể thưởng thức các lễ hội, quá. Bạn sẽ có tính linh hoạt nhất khi nói đến lớp phủ trên bề mặt latke nếu bạn đi kèm với thực đơn pareve, như Indian Spiced Salmon , được phục vụ cùng với Curry Roasted Cauliflower . Thay vì táo và kem chua, hãy thử mua xoài Chutney tự chế biến và bạc hà - dưa chuột Raita để bổ sung cho các latkes - và phần còn lại của bữa ăn. Chanukah Gelt Thumbprint Cookies là một lựa chọn món tráng miệng thú vị.
Những gì bạn cần
- 5 khoai tây lớn (khoảng 2 1/2 đến 3 pounds)
- 2 củ hành (bóc vỏ)
- 3 quả trứng lớn (đánh nhẹ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1/4 đến 3/4 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 chén dầu ăn (để chiên; canola được khuyến khích)
- Trang trí: táo và / hoặc kem chua để phục vụ
Làm thế nào để làm cho nó
- Xếp một đĩa hoặc đĩa bằng khăn giấy và đặt sang một bên. Gọt vỏ khoai tây. Đặt chúng vào một cái bát và thêm đủ nước lạnh để che chúng lại, vì vậy chúng sẽ không chuyển thành màu nâu.
- Khi đã sẵn sàng để chuẩn bị các latkes, thoát khoai tây. Đặt khoai tây và hành tây vào một bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi dao (còn gọi là S-blade). Pulse cho đến khi mịn. Xả hỗn hợp tốt.
- Đổ hỗn hợp khoai tây vào tô lớn. Thêm trứng, muối và tiêu, và trộn đều. Thêm đủ bột để hỗn hợp giữ lại với nhau.
- Đổ 1 inch dầu vào chảo chiên lớn. Đun nóng dầu trên lửa vừa cao.
- Cẩn thận thả 1/4 chén hỗn hợp khoai tây vào dầu nóng. Flatten pancake một chút để trung tâm sẽ nấu ăn. Lặp lại với bột bổ sung, chăm sóc không để đám đông chảo.
- Chiên vài phút ở mỗi bên cho đến khi vàng nâu và nấu chín. Chuyển sang đĩa giấy lót khăn để ráo nước, và tiếp tục chiên các bột latke còn lại theo lô. Ăn ngay với táo và / hoặc kem chua nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 644 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Natri | 315 mg |
| Carbohydrates | 55 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 11 g |