Carne mechada có thể có nghĩa là những thứ khác nhau ở các phần khác nhau của châu Mỹ Latinh. Ở Venezuela, carne mechada là thịt bò vụn là một thành phần thiết yếu của món ăn quốc gia nổi tiếng, pabellón criollo . Động từ có nghĩa là nhồi nhét, hoặc dùng trong ẩm thực, nó có thể có nghĩa là để ăn một cái gì đó với thịt xông khói, đó là lý do tại sao carne mechada cũng có thể mô tả một nướng đã được nhồi với thịt xông khói và / hoặc rau.
Phiên bản này của mechada carne được chuẩn bị theo phong cách Chile, rất giống với nồi nướng truyền thống của Bắc Mỹ. Nếu bạn muốn nướng thịt với thịt xông khói và rau, bạn có thể chọc những lỗ lớn trong mâm cặp nướng và đặt một số thịt xông khói, tỏi, hành tây và các loại rau khác vào bên trong trước khi nấu. Tôi thích chỉ cần sử dụng một ít thịt xông khói mỡ để nâu thịt và làm mềm các loại rau, mà có vẻ dễ dàng hơn.
Các chất lỏng nấu ăn được dành riêng và làm thành một nước thịt giàu để múc trên các lát thịt bò mềm. Phục vụ mechada carne với khoai tây nướng hoặc nghiền để ngâm lên nước thịt. Carne mechada thường được sử dụng cho bánh mì và empanadas ở Chile, vì vậy nếu bạn kết thúc với thức ăn dư thừa, sử dụng một marraqueta - bánh mì cuộn Chile nổi tiếng của Pháp - để làm một chiếc bánh sandwich mechada ngon.
Những gì bạn cần
- 3 lát thịt xông khói
- 1 lò quay chuck 3 pound
- 2 củ hành tây
- 4 tép tỏi
- 4 củ cà rốt
- 1 muỗng canh
- dán aji panca (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê muối tỏi
- 1 ớt chuông đỏ
- 10-12 nấm
- 1 chén rượu vang đỏ
- 2 chén canh thịt bò
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh tinh bột ngô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
- Ớt muối và hạt tiêu nướng trên tất cả các bên. Peel và cắt hành tây thành lát mỏng. Chop tỏi. Peel và cắt cà rốt chéo thành lát mỏng. Ớt chuông. Rửa và cắt nấm.
- Đặt thịt xông khói vào lò nướng hoặc nồi nặng khác đủ lớn để nướng. Brown thịt xông khói trên lửa vừa cho đến khi giòn. Hủy bỏ thịt xông khói từ nồi, đặt chất béo kết xuất trong nồi.
- Bật lửa lên đến trung bình và nâu nướng trên tất cả các bên. Hủy bỏ một đĩa và đặt sang một bên.
- Thêm rau vào nồi cùng với aji panca paste và 1 muỗng cà phê muối tỏi, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây mềm và thơm hoặc khoảng 5-8 phút.
- Thêm thịt bò trở lại nồi (đặt trên đầu trang của các loại rau). Đổ rượu vang đỏ lên thịt và đun sôi cho đến khi phần lớn chất lỏng đã đun sôi.
- Thêm nước dùng thịt bò, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Xoay thịt quay và đun sôi trong một giờ nữa, hoặc cho đến khi thịt bò rất mềm. Tắt lửa và để nguội trong nước trong khoảng 20 phút.
- Lấy thịt ra đĩa hoặc thớt. Đổ chất lỏng nấu ăn qua bộ lọc, đặt chất lỏng và vứt bỏ rau. Đặt bột bắp vào một cái tô nhỏ. Whisk 1/4 chén nước dùng vào bột bắp cho đến khi mịn. Để qua một bên. Đổ nước dùng dự trữ còn lại vào một cái chảo lớn và đun sôi. Whisk trong hỗn hợp bột bắp. Nước dùng sôi cho đến khi giảm và dày lên, khoảng 10 phút. Hương vị cho gia vị và mùa với muối và hạt tiêu khi cần thiết.
- Slice nướng qua hạt thành lát mỏng, và đặt lát vào nước thịt để làm nóng chúng. Phục vụ ấm áp, với nước sốt thêm ở bên cạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 558 |
| Tổng số chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Natri | 906 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 53 g |