Gouda là một pho mát đặc trưng của người Hà Lan và là một phong cách ngày càng phổ biến của các nhà sản xuất pho mát tại Hoa Kỳ. Gouda có tuổi từ 2 tháng đến 5 năm. Càng dài tuổi, phô mai càng trở nên căng thẳng; cứng hơn và đậm đặc hơn trong kết cấu với hương vị táo bạo có thể sắc nét, mặn, ngọt, hấp dẫn và caramen cùng một lúc.
Gouda được sản xuất ở đâu?
Các vùng của Hà Lan được biết đến để sản xuất gouda là Bắc và Nam Hà Lan, Bắc Brabant và Friesland.
Bắc và Nam Hà Lan có những đồng cỏ tươi tốt, sản xuất ra sữa bò giàu chất béo, giàu chất béo. Loại sữa này được sử dụng để sản xuất loại gouda tốt nhất ở Hà Lan.
Ngày càng nhiều, gouda cũng đang được thực hiện bởi nhiều nhà sản xuất pho mát ở Hoa Kỳ.
Điều gì mang lại cho Gouda hương vị của nó?
Nhiều người nói rằng những con bò cỏ gặm cỏ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của gouda. Đây là lý do tại sao gouda làm từ sữa bò giàu chất béo, chăn thả trên cỏ tươi tốt được coi là tốt nhất. Tuy nhiên, những thứ khác cũng ảnh hưởng đến hương vị của gouda.
Ví dụ, một bước bổ sung trong quá trình cheesemaking cho Gouda hương vị ngọt ngào, butterscotch nó được biết đến với. Sau khi sữa đã dày thành sữa đông, sữa đông được rửa bằng nước ấm. Nhiệt độ của nước, thậm chí một vài độ, có thể ảnh hưởng đến hương vị của phô mai. Nước loại bỏ hoàn toàn whey từ sữa đông và cùng với nó, đường lactose (sữa).
Loại bỏ lactose có nghĩa là vi khuẩn không còn gì để ăn và sẽ ngừng sản xuất axit lactic. Ít axit lactic có nghĩa là phô mai sẽ có vị ngọt hơn.
Hương vị của Gouda cũng bị ảnh hưởng bởi độ tuổi của nó. Gouda càng dài thì độ ngọt càng trở nên đậm đà.
Các kết cấu cũng thay đổi, trở nên cứng và crumbly và thực sự dày đặc. Nhiều người tuổi Gouda có những tinh thể protein nhỏ khiến phô mai hơi giòn.
Gouda thường có tuổi từ 2 tháng đến 2 năm. Một số Gouda thêm tuổi lên đến năm năm.
Vậy, Gouda đã già chưa có Lactose?
Bởi vì sữa đông được rửa sạch để loại bỏ lactose và vì nhiều loại gouda có độ tuổi quá lâu (loại bỏ độ ẩm nhiều hơn (whey) và do đó lactose) gouda có xu hướng có ít lactose hơn các loại phô mai khác. Một số nhà sản xuất pho mát cho rằng gouda của họ có số lượng lactose không thể đo lường được và do đó dễ tiêu hóa ngay cả đối với những người không dung nạp lactose.
Điều gì mang lại cho Gouda màu sắc của nó?
Gouda có màu cam bằng cách thêm các chất màu tự nhiên dựa trên thực vật annatto hoặc carotene.
Tại sao Gouda lại có những lỗ nhỏ trong đó?
Vi khuẩn lactic tạo ra CO2 được thêm vào sữa. Khí CO2 tạo ra bong bóng (khí) tạo ra các lỗ nhỏ, hoặc mắt, trong phô mai.
Boerenkaas Gouda là gì?
Boerenkaas là từ tiếng Hà Lan tương đương với phô mai " trang trại " ở Hoa Kỳ. Đó là, phô mai làm từ sữa của động vật sống trong cùng một trang trại nơi sản xuất pho mát. Tuy nhiên, từ Boerenkaas cũng đi thêm một bước nữa, đòi hỏi rằng tất cả pho mát được dán nhãn là Boerenkaas cũng phải được làm bằng sữa tươi (chưa khử trùng).
Chỉ có một tỷ lệ nhỏ người Hà Lan Gouda có thể được gọi là Boerenkaas .
Phần còn lại của Gouda sản xuất tại Hà Lan đến từ các hợp tác xã sản xuất sữa, những người bơi sữa từ nhiều trang trại để làm phô mai. Một hợp tác nổi tiếng của Hà Lan là Beemster, bán nó trên khắp nước Mỹ.