Hạnh nhân đắng hoặc tử vong là gì?

Hạnh nhân đắng là gì? Và, chúng có giống như hạnh nhân thường xuyên không?

Cả hai có liên quan nhưng rất khác nhau - khác nhau về mặt giả tạo.

Không giống như hạnh nhân ngọt, hạnh nhân đắng cần phải được chế biến để chiết xuất một hương vị hạnh nhân ngọt ngào. Và, nếu không chế biến hoặc nấu ăn, hạnh nhân đắng sống có thể gây tử vong.

Nguy hiểm của hạnh nhân đắng

Hạnh nhân đắng là một loạt các hạnh nhân thường xuyên, ngọt ngào. Hạnh nhân đắng có chứa dấu vết của axit prussic - còn được gọi là axit hydrocyanic - ở trạng thái nguyên chất của nó.

Axit hydrocyanic là một dung dịch của xyanua hydro và nước. Sản phẩm phụ là một phiên bản hữu cơ của chất độc xyanua nổi tiếng. Các triệu chứng tồi tệ nhất của việc ăn hạnh nhân đắng có thể bao gồm hệ thống thần kinh của bạn đóng cửa, thở khó khăn, và thậm chí tử vong. Có ít nhất 7 đến 10 hạnh nhân đắng chưa qua chế biến có thể giết chết một đứa trẻ, và khoảng một chục đến 70 quả hạch có thể giết chết một người lớn 150 pound. Số lượng chính xác phụ thuộc vào kích thước của các loại hạt.

Hạnh nhân đắng không còn độc nếu chúng được nấu chín, nhưng không phân biệt, việc bán các loại hạt chưa tinh chế bị cấm ở Hoa Kỳ Hạnh nhân đắng vẫn được sử dụng ở các khu vực của châu Âu và các quốc gia khác. Hạnh nhân đắng được bán tại các hiệu thuốc ở Đức và là một thành phần trong Giáng sinh stollen , hoặc bánh trái cây Giáng sinh, sản xuất tại Đức. Ngoài ra, hạnh nhân đắng được sử dụng để làm bánh hạnh nhân và bánh quy ở châu Âu và có thể được sử dụng để làm một loại xi-rô ngọt ở Hy Lạp.

Hạnh nhân đắng có thể được chế biến để làm chiết xuất hạnh nhân và rượu mùi hạnh nhân .

Khi đun sôi hoặc nướng, axit prussic thấm ra ngoài.

Sự khác biệt giữa hạnh nhân đắng và ngọt

Tất cả hạnh nhân rơi vào một trong hai loại. Hạnh nhân là ngọt hoặc cay đắng. Hạnh nhân ngọt được gọi là Prunus dulcis, dulcis là tiếng Latinh vì "ngọt". Bạn có thể lấy một ít hạnh nhân ngọt ngào và ăn chúng ngay tại chỗ.

Chúng có thể bị vỡ vụn và rắc lên trên các món tráng miệng và các món ăn khác. Về mặt thương mại, chúng được thu hoạch từ các trang trại ở Mỹ, Úc, Nam Phi và Địa Trung Hải, nơi các loại hạt phát triển trên cây.

Hạnh nhân đắng cũng mọc trên cây, và chúng trông không khác nhiều so với hạnh nhân ngọt. Hạnh nhân đắng có xu hướng nhỏ hơn một chút và có đầu nhọn hơn. Hạnh nhân đắng thường tạo ra mùi hương mạnh hơn đáng kể và thường được sử dụng để tạo ra các sản phẩm không ăn được như xà phòng hoặc nước hoa. Chúng có hàm lượng chất béo bão hòa đáng kể. Hạnh nhân đắng có nguồn gốc từ châu Á và Trung Đông nhưng có thể phát triển ở Mỹ, và cây được sử dụng trang trí trong cảnh quan. Ở Mỹ, nó chỉ là những hạt không thể bán được. Hạnh nhân đắng được khoa học gọi là Prunus dulcis var. amara, từ amara có nghĩa là "cay đắng".

Bạn không có khả năng munch trên một số ít hạnh nhân đắng vì như tên cho thấy, các hạt không hương vị tốt. Quả hạch có nghĩa đen đắng, kết quả của sự phát triển đến trưởng thành trong chồi của chúng chứ không phải nở rộ do một gen lặn. Vị đắng này đến từ amygdalin, một hợp chất hóa học trong hạt giúp bảo vệ hạt khỏi bị ăn trong tự nhiên. Amygdalin phân chia thành hai phần khi tiếp xúc với độ ẩm: một hương vị hạnh nhân mãnh liệt mà thực sự ăn được, và axit hydrocyanic làm cho các hạt chết người.

Sử dụng thuốc

Trớ trêu thay, hạnh nhân đắng được báo cáo là có sử dụng thuốc trong y học dân gian. Hạnh nhân đắng không được bán hoặc sử dụng thương mại hoặc dược phẩm ở Mỹ Theo công thức nấu ăn dân gian, hạnh nhân đắng được cho là giúp điều trị ho, co thắt cơ, đau, ngứa và các tình trạng khác, mặc dù hiệu quả của chúng chưa bao giờ được chứng minh trong các nghiên cứu.

Trong những năm 1970 và 1980, một thành phần trong hạnh nhân đắng, vitamin B17, đã được nghiên cứu như một phương thuốc chữa ung thư. Một số người đã đi ra khỏi nước Mỹ để được cho chế độ vitamin B17 chỉ chết vì các vấn đề liên quan đến ngộ độc xianua. Một trong những người này là diễn viên nổi tiếng người Mỹ Steve McQueen.