Phế liệu bánh phồng đã được cán lại sẽ không tăng lên đúng cách.
Puff pastry là một bánh ngọt flaky ánh sáng được làm từ tấm mỏng bột được nướng với lớp bơ tan chảy khi nó nấu chín để lại túi thoáng mát trong bánh ngọt. Trong khi nó tương tự như các phyllo Middler Đông, công thức cho bánh ngọt căng phồng đã được hoàn thiện ở Pháp. Các nhà sử học ẩm thực tin rằng công thức ban đầu có thể đến từ người Tây Ban Nha hồi giáo vào khoảng những năm 1700.
Puff Pastry lưu trữ
Bánh mì phồng đông lạnh tự chế và rã đông có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.
Hãy chắc chắn rằng nó được niêm phong trong bọc nhựa. Puff pastry có thể được đông lạnh lên đến 1 tháng.
Mẹo nấu ăn Puff Pastry
- Tránh làm bánh ngọt vào những ngày nóng ẩm.
- Sử dụng 1 phần bột bánh cho 3 phần bột tất cả các mục đích sẽ sản xuất một bánh ngọt nhẹ hơn.
- Sử dụng bơ không muối cho bánh ngọt tự làm . Bơ muối mất nhiều thời gian để đun sôi, điều này sẽ ảnh hưởng đến sự gia tăng.
- Không sử dụng bơ (có thể lây lan) bơ cho bánh nướng. Margarine sẽ không hoạt động vì nó có quá nhiều nước. Lard là một loại thay thế có thể chấp nhận được trong bánh ngọt cho các món ăn mặn.
- Khi làm việc với bánh ngọt, giữ lạnh là rất quan trọng. Bạn không muốn bơ tan chảy sớm. Làm việc một cách nhanh chóng với một mảnh tại một thời điểm và giữ phần còn lại được bao phủ bằng bọc nhựa trong tủ lạnh. Dụng cụ và khu vực làm việc của bạn cũng nên được giữ lạnh.
- Bánh ngọt phồng dựa vào sức nóng của thang máy. Làm nóng lò của bạn đến nhiệt độ mong muốn ít nhất 15 đến 20 phút trước khi bạn có kế hoạch sử dụng nó.
- Sử dụng một con dao nóng rất sắc nét hoặc bánh ngọt / bánh pizza để cắt bánh nướng, và chắc chắn để cắt thẳng xuống và không ở một góc. Sử dụng một thực hiện ngu si đần độn sẽ kết hợp các lớp lại với nhau và ngăn chặn tăng lên.
- Sau khi bạn cắt bánh nướng, mặt đã tăng khi bạn cắt nên được xuống trên chảo nướng .
- Lưu bất kỳ mẩu tin lưu niệm nào cho các mục đích sử dụng khác như cookie, món khai vị, hoặc đồ trang trí, nhưng không được cuộn lại với nhau. Bất kỳ bột cán lại sẽ không tăng lên đúng cách.
- Một men rửa trứng có thể được sử dụng, nhưng chắc chắn nó không nhỏ giọt xuống trên bất kỳ mặt cắt nào. Việc rửa trứng có thể hợp nhất các cạnh với nhau, gây trở ngại cho sự gia tăng.
- Lập kế hoạch trước với bánh ngọt puff đông lạnh. Hãy để nó tan trong tủ lạnh.
- Không bao giờ sử dụng một cạnh gấp bánh ngọt. Tất cả các cạnh phải được cắt hoặc nó sẽ không tăng lên.
- Chải sạch bột mì với bàn chải mềm, khô trước khi rót hoặc cắt.
- Nếu bạn muốn giảm sự trỗi dậy của bánh ngọt, hãy nhét nó bằng một cái nĩa để cho hơi thoát ra ngoài.
- Puff pastry có thể được nướng đầu tiên và sau đó điền hoặc đầy và sau đó nướng.
- Tất cả các chất hàn phải ở nhiệt độ phòng để tránh sự nóng chảy sớm của các lớp bánh bơ.