Osso buco là một món ăn cổ điển của Ý với những miếng thịt bê om. Nhưng trong sự thay đổi đầy cảm hứng của công thức truyền thống này, chân vịt venison được thay thế cho những miếng thịt bê, và chúng cung cấp một hương vị đầy đủ hơn, mạnh mẽ hơn cho chiếc áo ngực. Giống như hầu hết các món ăn om, osso buco sẽ có vị ngon hơn nữa vào ngày hôm sau.
Những gì bạn cần
- 4 pounds venison osso buco (hoặc nai sừng tấm osso buco, hoặc toàn bộ nọc độc venison *)
- 1 đến 2 nhúm muối kosher
- Tiêu đen nhúm (tươi xay)
- 2 muỗng canh
- bơ
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 1 củ cà rốt lớn (thái nhỏ)
- 2 thân cần tây vừa (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi lớn (thái nhỏ)
- 3/4 chén rượu vang đỏ (tốt nhất là burgundy / pinot noir hoặc zinfandel)
- 14 1/2 ounce cà chua thái hạt lựu (hoặc 2 quả cà chua tươi, thái hạt lựu)
- 4 chén canh thịt bò (tự chế hoặc đóng gói, không đóng hộp)
- 2 lá bay
- 2 muỗng cà phê húng tây tươi
- Tùy chọn: 1 đến 2 muỗng cà phê. bột ngô
- 3 muỗng canh rau mùi lá tươi xắt nhỏ
- 1 tép tỏi lớn (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê chanh zest (mịn grated tươi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 325 F. Trên bếp lò hâm nóng lò Hà Lan hoặc nồi lớn nặng trên lửa vừa cao. Nêm nêm thịt muối với muối Kosher và một vài loại hạt tiêu xay tươi.
- Thêm bơ và dầu ô liu vào nồi trên lửa vừa cao, Khi bơ đã ngừng tạo bọt, hãy thêm hai cánh gà vào một lúc, và làm nâu chúng ở tất cả các bên. Chuyển shanks nâu vào một đĩa.
- Giảm lửa xuống vừa và xào hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu, thêm chút bơ và dầu ô liu hoặc cả hai nếu cần.
- Thêm cà rốt và cần tây xắt nhỏ và xào cho đến khi mềm, khoảng 7 phút. Thêm tỏi, và xào 1 phút (cẩn thận để không để nó cháy).
- Khuấy trong rượu vang đỏ và khử mùi nồi bằng cách cào lên những mẩu đất sét bằng thìa gỗ hoặc thìa. Thêm cà chua, nước dùng thịt bò, lá nguyệt quế và thyme vào nồi. Quay trở lại các shanks màu nâu để nồi cùng với bất kỳ loại nước trái cây đã tích lũy trên đĩa.
- Đậy nắp nồi và braise trong lò cho đến khi thịt nai mềm khoảng 2-1 / 2 đến 3 giờ. Khi đấu thầu một cái nĩa hoặc dao sẽ dễ dàng xuyên qua thịt và tách nó ra. Nếu thịt nai không trở nên mềm, cứ tiếp tục nấu. (Không có những thứ như osso buco khó khăn, chỉ osso buco chưa được nấu chín đủ lâu)
- Khi osso buco mềm, loại bỏ các shanks từ nồi vào một đĩa ấm. Đặt nồi trên bếp trên lửa cao và mang lại cho chảo nước ép đun sôi. Cho phép họ giảm một nửa, khoảng 5 phút.
- Nếu bạn muốn một nước sốt dày hơn, trộn các phần bằng bột bắp và nước trong một cái bát nhỏ, sau đó đánh vào nước sốt. Bạn cũng có thể trộn bơ và bột mềm với nhau, và thêm nó vào nước sốt sôi.
- Trộn rau mùi tây, tỏi và chanh vào một cái bát nhỏ. Phục vụ các osso buco, đứng đầu với nước sốt và một số sprinkles của gremolata.
* Có sẵn tại Broken Arrow Ranch.
Công thức lịch sự của Broken Arrow Ranch .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 674 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Natri | 628 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 69 g |