Loại sốt cay nóng Trung Đông nổi tiếng này có nhiều cách phát âm và cách phát âm tùy theo khu vực và ngôn ngữ. Nó được gọi là schug , zhug, và skhug và nó có thể có màu đỏ, xanh lá cây hoặc nâu. Nhưng có một điều nó luôn luôn và đó là HOT.
Nước sốt được làm từ ớt đỏ tươi hoặc xanh tươi và được nấu với tỏi, rau mùi , và thì là . Sau đó, các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây và ngò tây được thêm vào. Một cái ấm màu nâu thường là một loại tiêu xanh với cà chua được thêm vào.
Nguồn gốc của nước sốt là trong ẩm thực Yemen, nhưng nó bây giờ phổ biến trên khắp các nước Trung Đông và mỗi khu vực có spin riêng của mình trên nước sốt. Tại Israel nước sốt đôi khi được gọi là harif , đó là một thuật ngữ chung cho nóng và cay. Nó được sử dụng như một chất đệm cho falafel , sabich , và shawarma , và có thể được tìm thấy trong chai gia vị ở những nơi phục vụ và bán những thực phẩm đó.
Không giống như nước sốt nóng được thiết kế chủ yếu để thêm gia vị, schug là một loại nước sốt rất tươi và có hương vị tươi sáng. Sự kết hợp của các loại thảo mộc, gia vị và chanh mang lại cho nó một hương vị đặc biệt, lý tưởng cho những loại rau nướng, thịt nướng, cá, thịt gà, hoặc thậm chí cả trứng. Đó là hương vị không phụ thuộc vào nhiệt vì vậy nếu bạn nhút nhát khỏi thức ăn nóng, cay, đừng tránh schug. Đơn giản chỉ cần sử dụng ít ớt và chắc chắn để loại bỏ các hạt giống và tĩnh mạch để bạn có hương vị của hạt tiêu với ít nhiệt. Sử dụng 2 ớt jalapeño thay vì 4 sẽ cung cấp cho một hương vị tuyệt vời với nhiệt rất nhỏ. Nhưng, nếu bạn tự coi mình là đầu ớt, hãy sử dụng bất kỳ ớt cay nào bạn thích. Chỉ cần giữ một ít kem chua hoặc sữa chua để làm cân bằng.
Những gì bạn cần
- 4 ớt jalapeño
- 4 tép tỏi (bóc vỏ)
- 1/2 chén mùi tây
- 1/2 chén ngò
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê
- 1/4 muỗng cà phê rau mùi
- 1/2 chén dầu ôliu
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ các thân cây từ ớt jalapeño. Nếu bạn thích một loại nước sốt cay, hãy thêm chúng vào một bộ xử lý thực phẩm. Nếu bạn thích ít nhiệt hơn, hãy loại bỏ hạt và tĩnh mạch . (Lưu ý rằng bạn nên đeo găng tay khi làm việc với ớt nóng vì nhiệt có thể ở trên ngón tay và gây đau nếu bạn chạm vào mắt. Nếu không đeo găng tay, hãy chắc chắn rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước nóng sau khi xử lý ớt.)
- Thêm tép tỏi, rau mùi tây, rau mùi, nước cốt chanh, muối, thì là đất, và rau mùi xay vào bộ xử lý thực phẩm và đập vài lần để cắt tất cả mọi thứ. Với máy chạy, đổ dầu ô liu qua ống nạp để tạo nhũ tương. Nước sốt cuối cùng vẫn còn là một chút chunky và có các loại thảo mộc trong đó.
- Lưu trữ trong một thùng chứa không khí chặt chẽ và phục vụ với bánh mì pita, kem chua hoặc sữa chua và rau nướng và thịt.