Broa là một trong những loại bánh mì Bồ Đào Nha ngon nhất. Bên ngoài ổ bánh mì tối và cứng, một bài tập thực sự cho răng cắn vào. Bên trong, tuy nhiên, là dai và ẩm, nhưng không phải là ít nhất là thoáng mát, cách một số bánh mì có thể được. Bột ngô, trộn với bột mì thông thường làm cho nó dày đặc. Bạn cảm thấy như bạn đang ăn toàn bộ một bữa ăn trong một lát!
Ý kiến về cách tốt nhất để làm cho Broa có vẻ là rất nhiều và đa dạng. Một số công thức nấu ăn mà tôi đã đọc sử dụng một phương pháp bọt biển, một số có vẻ thích bột ngô hơn bột ngô. Một số dùng sữa và một ít nước. Theo một nguồn tin, người Azoreans làm một phiên bản của bánh mì này gọi Påo de Milho bằng bột ngô trắng.
Cách truyền thống để nướng bánh mì này, tất nhiên, trong một lò gạch hoặc đá đầy hơi nước. Điều này tạo ra lớp vỏ bên ngoài cứng rắn và nội thất ẩm ướt. Công thức bên dưới được điều chỉnh từ một món ăn trong nhà nấu nướng kiểu Do Thái của Ana Patuleia Ortins và có thể nướng trong lò nướng ở nhà thông thường. Nếu bạn muốn bắt chước hiệu ứng của một lò gạch, bạn có thể thử nướng bánh mì trên một miếng bánh pizza hoặc sử dụng phương pháp của Jean Anderson, mà cô ấy chia sẻ trong cuốn sách của cô ấy, The Food of Portugal.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh nấm men khô
- 1/4 chén nước ấm (từ 90 đến 112 độ F)
- 1/2 muỗng canh bột mì đa năng
- 1 kg bột ngô (nghiền mịn)
- 3 đến 3 1/4 chén nước (đun sôi và chia)
- 1 muỗng canh muối
- 1 pound bột đa năng (tôi sử dụng một loại từ cửa hàng thực phẩm sức khỏe có một số vi trùng trong đó, mà tôi cảm thấy thêm một kết cấu tốt đẹp cho những bánh mì này)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị miếng bọt biển: hòa tan men trong nước ấm và để yên trong 10 phút. Trộn bột ½ muỗng canh, đậy nắp và để trong một giờ.
- Đặt bột ngô vào tô lớn. Hòa tan muối trong 2 ½ chén nước sôi. Đổ nước muối vào bột ngô và khuấy nhanh, trộn đều, đảm bảo bột được làm ẩm. Nó sẽ giống như khoai tây nghiền lởm chởm. Đặt sang một bên cho đến khi đủ mát để xử lý, khoảng 15 hoặc 20 phút.
- Khi bột ngô đã nguội, trộn dần vào bột tất cả các mục đích, miếng bọt biển nấm men, và thêm một chén nước còn lại, mà nên được chỉ tepid vào thời điểm này. Trộn cho đến khi bột đến với nhau. Nếu bột có vẻ hơi khô, trộn thêm phần nước còn lại để làm cho bột mịn hơn. Sử dụng càng ít nước càng tốt. Nhào bột trong tô khoảng 10 phút. Nó sẽ cảm thấy dính. Bụi bột với bột và phủ nó với một món ăn sạch sẽ. Đặt nó sang một bên trong một nơi ấm áp, không có dự thảo để tăng lên gấp đôi, khoảng 2 ½ giờ.
- Làm nóng lò đến 500 độ.
- Khi bột đã tăng gấp đôi, không đấm xuống. Chia nó thành 2 miếng cẩn thận, mà không làm lệch bột.
- Xoáy một ít nước vào tô khác, đổ nó ra và rắc bột vào tô để dính vào hai bên. Đặt một miếng bột vào tô và cuộn nó xung quanh để định hình nó thành một quả bóng thô. Đảo ngược bát trên chảo tròn hoặc đĩa bánh kim loại. Lặp lại với mảnh khác.
- Đặt chảo không có giá giữa của lò nướng và nướng trong 35 đến 45 phút. Phía dưới nên âm thanh rỗng khi khai thác và bên ngoài của ổ một màu nâu vàng. Để nguội trong 20 phút trước khi cắt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 194 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 748 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 4 g |