Nhiều công dụng của cây mía trong nấu ăn Đông Nam Á

01/05

Mía là cỏ

Mía là một loại cỏ lâu năm có bản địa ở Đông Nam Á, Nam Á và các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới khác. Mía đường là nguồn cung cấp khoảng 80% nguồn cung đường trên thế giới. Từ cây mía cũng có mật đường , giấm, rượu rum, bánh mì Brazil , mekhong Thái và ethanol.

Mía đòi hỏi nhiều ánh nắng mặt trời và nguồn cung cấp nước dồi dào để phát triển. Các phương pháp hiện đại để trồng là thông qua cắt gốc. Từ gốc cắt, cây mía mọc ở gốc. Những chồi này tạo ra thân cây, khi trưởng thành, trở thành thân cây mía.

Mặc dù mía được thu hoạch một cách máy móc ở một số quốc gia, nhưng việc khai thác thủ công vẫn được nhiều người trồng mía ưa thích vì điều này dẫn đến thiệt hại ít hơn cho cây trồng.

Được trồng chủ yếu để sản xuất đường, mía cũng được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực Đông Nam Á.

02 trên 05

Thân cây lột vỏ

Thân cây mía nguyên liệu có thể được nhai như một món ăn nhẹ. Bởi vì thân cây là xơ, chúng không được ăn mỗi lần mà chỉ nhai để chiết xuất nước ép.

Trước khi cây mía được bán cho mục đích này, da cứng đầu tiên bị cắt bỏ và bỏ đi. Ở Đông Nam Á, các nhà cung cấp xe cứu thương với xe đẩy chở mía nguyên liệu đi lang thang trên đường phố. Khi có người mua, nhà cung cấp sử dụng một con dao lớn để cắt da. Thân cây bóc vỏ, thường được bọc trong túi nhựa, sau đó được giao cho người mua.

Cuống bóc vỏ mía để nấu có sẵn trên thị trường.

03 trên 05

Làm nước mía

Một số nhà cung cấp mía cung cấp cho người mua tùy chọn thưởng thức nước ép mía trừ đi phần nhai. Những người bán nước mía này có một máy đặc biệt được chế tạo để ép các thân cây mía cứng và xơ. Các phiên bản khiêm tốn nhất của các máy này được vận hành bằng tay; một số được cung cấp bởi máy phát điện di động.

04/05

Xiên mía

Một trong những cách thú vị nhất của việc sử dụng cuống mía trong nấu ăn là xiên que. Thịt xay hoặc bột nhão làm bằng cá băm nhỏ hoặc tôm được quấn quanh thân cây mía và nướng . Khi thịt hoặc hải sản nấu, nhiệt coaxes nước mía từ cuống và vào thịt hoặc hải sản.

05/05

Kẹo mía

Nước ép mía nguyên chất được đun sôi cho đến khi nó trở thành một xi-rô dày để làm kẹo. Trong khu vực Ilocos (miền bắc Philippines), balicucha -making là một ngành công nghiệp truyền thống. Trẻ em nhai kẹo balicucha như kẹo trong khi người lớn thả một miếng vào cà phê nóng để thay thế cho một thìa đường bình thường. Các hương vị mà balicucha để cà phê là không thể so sánh.

Để làm cho balicucha , nước ép mía caramen được hình thành thành các que. Trong khi vẫn mềm dẻo, các thanh được kéo, kéo dài và lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi màu sắc thay đổi từ màu nâu sang gần như trắng. Những mảnh nhỏ hơn bị chèn ép với khối lượng lớn, được định hình và nướng dưới ánh mặt trời nhiệt đới nóng cho đến khi không còn dính nữa.