Ngô Hominy là ngô khô đã được xử lý bằng dung dịch kiềm (như dung dịch kiềm) để loại bỏ vỏ và mầm bệnh. Quá trình cổ xưa này, được gọi là nixtamalization, làm cho ngô dễ xay và sử dụng để nấu ăn. Nó cũng cung cấp cho ngô một hương vị trái đất ngon (những gì bạn nếm trong tamales và bánh tự chế) cũng như làm cho bắp tiêu hóa hơn và do đó bổ dưỡng hơn.
Ngô hominy khô có thể được nấu chín toàn bộ, có thể được nghiền thành bột ngô ( hominy grits ), hoặc có thể nghiền thành bột thô hơn thành ngô bị bẻ gãy (maíz trillado). Ngô hominy bị nứt có sẵn ở Mỹ ở nhiều cửa hàng tạp hóa (ngô Gomin thương hiệu nứt ngô có sẵn trong cả hai giống màu vàng và trắng) nhưng rất dễ nấu trên bếp hoặc thậm chí dễ dàng hơn - trong nồi nấu chậm. Nó ngon như một cháo ăn sáng (với bơ và xi-rô) hoặc như một món ăn mặn (khi nấu trong nước dùng). Hoặc, bắp đã nấu chín có thể được nghiền trong bộ xử lý thực phẩm để làm masa tự làm, có thể được sử dụng để chuẩn bị tamales , arepas , empanadas và pupusas . Ngô nấu chín sẽ giữ, để lạnh, trong tối đa 1 tuần trong tủ lạnh và có thể hâm nóng trong lò vi sóng.
Những gì bạn cần
- 1 (16 ounce) gói ngô khô màu trắng hoặc vàng (maíz trillado)
- 5 đến 6 chén nước, hoặc nước dùng nếu làm món mặn
- 1 muỗng cà phê muối (bỏ qua nếu dùng nước dùng)
- Tùy chọn: 1 đến 2 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Phương pháp Top Stove
- Đặt bắp vào một cái nồi lớn hoặc tô và phủ một chút nước. Ngâm qua đêm. (Bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng ngô sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu).
- Xả ngô và đặt nó trong một stockpot lớn. Thêm 5 chén nước và muối hoặc nước dùng và đun sôi lửa vừa. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi bắp mềm, khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn nếu ngô chưa được ngâm trước. Kiểm tra ngô thường xuyên và thêm nhiều chất lỏng nếu cần thiết.
Phương pháp nấu chậm
- Đặt ngô bị nứt trong nồi nấu chậm. Thêm 5 chén nước và muối hoặc nước dùng. Nấu trên thiết lập thấp trong 4 đến 5 giờ cho đến khi bắp mềm.
Phương thức
- Một khi ngô được nấu chín, khuấy trong bơ, nếu sử dụng, và phục vụ ngô ấm như một cháo với mật ong hoặc xi-rô maple, hoặc như một món ăn mặn (nấu với nước dùng) dày dạn với muối và hạt tiêu để nếm thử.
- Nếu bạn đang có kế hoạch sử dụng ngô để làm cho masa cho arepas hoặc empanadas, loại bỏ nắp và để cho bắp nguội trong nồi, cho phép một số hơi ẩm bốc hơi khi nó nguội đi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 53 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 392 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |