Dầu là cần thiết cho gần như tất cả các món ăn Thái. Đầu bếp Thái thường sử dụng dầu dừa, dầu cọ , dầu lạc, hoặc dầu đậu nành; theo truyền thống, mỡ lợn cũng được sử dụng trong nấu ăn Thái. Các loại dầu này là khói thấp, như là mong muốn cho chiên hoặc nướng, và chúng không bị phá vỡ nhanh chóng. Dầu đậu phộng thường được sử dụng để chiên và chiên. Dừa và dầu cọ có đặc tính chủ yếu là rắn ở nhiệt độ phòng.
Hãy tìm các loại dầu hữu cơ, dầu được sản xuất bền vững và các loại dầu không biến đổi gen.
Dầu dừa
Dầu dừa có thể truyền đạt một số hương vị cho các món ăn có thể hòa tan tốt trong ẩm thực Thái Lan. Nó có một hương vị hấp dẫn và hơi ngọt. Tùy thuộc vào cách nó được tinh chế, dầu dừa có một điểm khói từ 350 đến 400 F, bằng hoặc thấp hơn dầu ô liu. Tốt cho việc nấu ở nhiệt độ trung bình và có thể không hoạt động tốt nếu bạn đang khuấy ở nhiệt độ cao. Dầu dừa đạt được sự phổ biến mới sau khi bị coi thường vì có chất béo bão hòa cao. Hãy tìm dầu dừa chưa tinh chế chưa được hydro hóa một phần. Nó ít bị hư hỏng và có thể được giữ trong một thời gian dài hơn.
Dầu cọ
Dầu cọ có một điểm khói cao 450 F, đó là rất mong muốn cho xào và nướng. Nó không thêm hương vị cho món ăn như dầu dừa. Nó được thực hiện bằng cách nhấn trái cây của cây cọ dầu. Thật không may, nó liên quan đến tác động tiêu cực đến môi trường.
Các khu vực của Borneo, Sumatra, Thái Lan và Bali đã bị phá rừng để trồng rừng cọ, mất môi trường sống cho những con đười ươi và các loài khác. Bạn có thể muốn tìm dầu cọ được dán nhãn bền vững bởi RSPO (Bàn tròn về Dầu Cọ Bền vững).
Dầu lạc
Lợi thế của dầu đậu phộng là điểm khói cao 450 F.
Nó có thể được sử dụng trong các chế phẩm đòi hỏi xào, nướng và thậm chí chiên. Nó có một hương vị đậu phộng đáng kể, mà phải được xem xét khi bạn đang sử dụng nó cho bất kỳ món ăn. Vì đậu phộng được sử dụng trong các món ăn như sa tế hoặc được sử dụng như một trang trí, dầu đậu phộng thích hợp trong những trường hợp đó. Bạn cũng phải cân nhắc xem bạn có đang phục vụ bất kỳ ai có thể bị dị ứng đậu phộng hay không. Nếu bạn đang đi du lịch đến Thái Lan và có dị ứng hạt, bạn sẽ phải sử dụng hết sức thận trọng do việc sử dụng rộng rãi dầu đậu phộng và các loại dầu hạt khác.
Dầu đậu nành
Dầu đậu nành có sẵn ở Bangkok và được sử dụng rộng rãi. Dầu đậu tương tinh chế có một điểm khói cao 460 F, tốt để sử dụng trong xào và nướng.
Dầu thay thế cho nấu ăn Thái
Các lựa chọn thay thế tốt khác bao gồm cây rum, hướng dương, ngô, đậu phộng và các loại dầu hạt khác. Lưu ý rằng dầu ôliu không nên được sử dụng để chiên ở nhiệt độ cao (kể cả xào), vì nó dễ bị hỏng và thậm chí có thể biến độc. Thưởng thức dầu ô liu ở nhiệt độ phòng trong món salad và bánh mì, hoặc để rang rau ở nhiệt độ lò dưới 300 độ.