Trong công thức hải sản cổ điển này, tôm hùm được kết hợp với nước sốt bechamel có hương vị rượu vang, hẹ tây , hắc ín và mù tạc. Hỗn hợp được đặt trở lại vào vỏ tôm hùm, đứng đầu với pho mát Parmesan.
Có nhiều tranh cãi về việc đầu bếp nào đã phát minh ra hành lang tôm hùm, nhưng công thức này, được ghi nhận cho Tony Girod, đầu bếp tại quán Cafe de Paris nổi tiếng ở Paris vào cuối thế kỷ 19, được coi là một ứng cử viên mạnh mẽ. Công thức này được lấy từ "Cookery New Fish của James Beard."
Những gì bạn cần
- 1 tôm hùm (khoảng 2 cân Anh)
- 1/8 muỗng cà phê. Muối
- 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền
- 2/3 chén dầu ôliu
- 2/3 chén rượu trắng
- 2/3 chén bouillon (cá hoặc thịt kho)
- 1 muỗng canh hẹ xắt nhỏ (hoặc hành lá)
- 1 muỗng canh ngải xắt nhỏ (hoặc chervil và tarragon)
- 1 cái ly
- nước sốt bechamel (theo liên kết cho công thức)
- 3/4 chén kem nặng, trộn với 2 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê mù tạt khô
- 1 muỗng canh. phomat Parmesan bào
- 1 muỗng canh. bơ bị chảy
Làm thế nào để làm cho nó
- Tách tôm hùm sống làm đôi.
- Rắc muối và tiêu và cọ với dầu ô liu.
- Nướng trong lò 425 F trong khoảng 18 phút. Baste trong nấu ăn với dầu ô liu thêm.
- Khi tôm hùm đủ mát để xử lý, hãy loại bỏ thịt khỏi cơ thể và móng vuốt và xúc xắc nó.
- Kết hợp rượu, nước dùng, hẹ tây và hắc ín.
- Nấu cho đến khi hỗn hợp được giảm xuống thực tế là một men.
- Thêm vào nước sốt bechamel và khuấy đều trong kem trộn với lòng đỏ trứng.
- Cho phép điều này để làm nóng mà không cần đun sôi.
- Thêm mù tạt và hương vị cho gia vị. Khi nước sốt cũng được dày đặc, thêm thịt tôm hùm và nhiệt qua.
- Đổ vào vỏ tôm hùm với hỗn hợp này, rắc với phô mai Parmesan bào, chải với bơ tan chảy và nâu trong lò 375 F.
Biến thể
Các phiên bản Mỹ của công thức này bỏ qua mù tạt và tarragon và thêm nấm xào và một chút sherry. Đây là một phiên bản nhanh: Làm cho nước sốt kem và hương vị nó với sherry và rất nhiều mù tạt. Sắp xếp thịt tôm hùm đông lạnh trong một món nướng, thêm nước sốt, rắc pho mát Parmesan bào và nâu trong lò.
Thực đơn Đêm Giao Thừa
Tôm hùm nhiệt là một món ăn ưa thích xứng đáng với đêm tiệc lớn nhất và quyến rũ nhất trong năm. Cho dù đó chỉ là bạn hai hoặc một vài người bạn tốt nhất của bạn cùng để mang lại trong năm mới, đây là một kế hoạch lễ hội. Cùng với một số người mới bắt đầu ưa thích của bạn, phục vụ tôm hùm với khoai tây cheesy hoặc mì ống có dấu với nấm, tỏi, và hành lá hoặc hẹ. Bánh mì nướng tỏi và một món rau trộn xanh với sốt mù tạt để hòa hợp với tôm hùm hoàn thành thực đơn. Kết thúc với mousse sô cô la hoặc napoleons. Và tất nhiên, rượu vang của đêm là Champagne. Chúc mừng năm mới!