Món cơm thơm ngon, thơm ngon và món gà này được làm bởi cộng đồng Hồi giáo ở Mumbai (trước đây gọi là Bombay), do đó có tên là Bombay biryani. Hãy thử nó chỉ một lần và bạn sẽ được nối! Phục vụ nó với raita và salad của sự lựa chọn của bạn.
Những gì bạn cần
- 6 đến 8 muỗng canh dầu thực vật (dùng chung)
- 4 hành lớn (thái lát rất mỏng)
- 6 củ khoai tây (cắt thành hai phần)
- 6 quả trứng (luộc chín)
- Trang trí: 2 muỗng canh tan chảy
- một thứ bơ
- Trang trí: một vài giọt màu thực phẩm màu da cam
- Đối với gạo:
- 2 kg gạo basmati
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/4 muỗng cà phê mace
- 10 hạt tiêu đen
- 2 que quế
- 1 muỗng cà phê shahjeera
- 1/2 thìa cà phê muối
- Đối với Marinade:
- 3 pound cánh gà (phần thịt trên của cánh gà - chúng trông giống như một cái dùi nhỏ!)
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (từ 1 quả chanh)
- 3 đến 4 ớt xanh (đập thô trong cối và chày)
- 1 cốc sữa chua
- 6 đến 8 lá bạc hà (thái nhỏ)
- 2 muỗng cà phê bột rau mùi
- 2 muỗng canh tỏi
- 2 muỗng canh gừng dán
- Tùy chọn: bột ớt đỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 8 đến 10 quả mận khô
- 1 muỗng cà phê muối
- Đối với Masala:
- 3 đến 4 muỗng canh
- một thứ bơ
- 2 que quế
- 6 màu xanh lục
- thảo quả
- 5 đinh hương
- 10 hạt tiêu
- 5 bạch đậu khấu lớn (badi elaichi)
- 2 lá bay
- 1 muỗng cà phê shahjeera
- 4 quả cà chua lớn
Làm thế nào để làm cho nó
- Lấy một chảo sâu và đun nóng lô đầu tiên từ 3 đến 4 muỗng canh rau / dầu hạt cải / dầu hướng dương ở nhiệt độ vừa phải.
- Thêm hành tây thái lát mỏng vào chảo và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi chúng chuyển thành màu nâu vàng nhạt. Điều này có thể mất đến 15 phút nên kiên nhẫn.
- Trong khi hành đang chiên, ướp gà. Để làm điều này, đặt con gà vào một cái tô trộn sâu. Đổ nước cốt chanh lên trên và thêm tất cả các nước xốt khác vào gradient.
- Sử dụng một cái muỗng (hoặc bàn tay của bạn) để trộn tất cả mọi thứ với nhau, đảm bảo rằng tất cả các con gà được bao phủ bởi nước xốt. Chúng ta sẽ thêm một nửa hành tây màu nâu vào nước xốt này trong một thời gian ngắn khi chúng sẵn sàng. Giữ gà sang một bên để ướp.
- Khi hành tây đã sẵn sàng, thêm một nửa (và dự trữ nửa còn lại cho sau này) cho gà, khuấy đều, bao gồm với bọc bám và đặt trong tủ lạnh trong 30 phút để ướp.
- Trong khi gà kết thúc, chúng ta sẽ nấu cơm. Để làm điều này, trước tiên hãy rửa kỹ gạo dưới vòi nước chảy, một số lần, cho đến khi nước chảy rõ.
- Bây giờ đặt gạo và tất cả các thành phần khác được liệt kê để nấu nó, vào một nồi sâu. Thêm 8 đến 10 chén nước nóng vào cơm. Thiết lập trên lửa vừa để nấu. Quan sát gạo cẩn thận vì chúng ta muốn "nấu gần như" nó khoảng 3/4 so với cách làm! Để kiểm tra, tiếp tục chọn ra một hoặc hai hạt và kiểm tra bằng cách nghiền nó giữa ngón trỏ và ngón cái. Các hạt "hầu như đã nấu chín" vẫn sẽ hơi cứng ở lõi.
- Khi cơm được "gần như hoàn thành" đưa nó ra khỏi sức nóng và căng thẳng vào một colander trên bồn rửa chén. Giữ sang một bên để sử dụng sau này.
- Bây giờ, đun nóng lô thứ hai từ 3 đến 4 thìa dầu trong chảo sâu. Khi nóng, cho thêm khoai tây vào nó cho đến khi có màu vàng ở bên ngoài. Xả bằng thìa có rãnh và để một bên trên khăn giấy để dùng sau.
- Bây giờ chúng ta sẽ nấu gà. Để làm điều này, làm nóng ghee trong nồi / chảo sâu. Chúng tôi sẽ lắp ráp biryani của chúng tôi trong nồi này để đảm bảo nó đủ lớn để chứa gà, khoai tây và cơm cùng nhau.
- Khi nóng, thêm các que quế, bạch đậu khấu xanh, đinh hương, hạt tiêu, bạch đậu khấu lớn (badi elaichi), lá nguyệt quế và shahjeera. Chiên cho đến khi các điểm nhô ra và cả gia vị bắt đầu chuyển sang màu thơm và hơi đậm hơn.
- Bây giờ thêm cà chua và chiên trong hai phút, khuấy thường xuyên.
- Bây giờ thêm gà và tất cả các nước xốt. Khuấy đều để trộn đều. Nấu, không thêm bất kỳ người ăn và khuấy đều đặn, cho đến khi gà mềm.
- Bây giờ thêm khoai tây chiên vào thịt gà và khuấy đều để trộn đều.
- Đun sôi và đặt trứng luộc vào gà (trong khoảng trống một cách ngẫu nhiên).
- Thìa cơm chín trên đầu gà để tạo ra một lớp.
- Thêm màu thực phẩm và sử dụng một ngã ba để "ruffle" gạo và trộn màu thực phẩm vào nó.
- Rắc hành tây còn lại màu nâu trên này và rưới 2 muỗng canh của ghee tan chảy để kết thúc.
- Đậy nắp nồi, đun nóng lửa (thực sự thấp) và nấu thêm 15 phút nữa.
- Mở nồi và khuấy nhẹ biryani để trộn đều.
- Phục vụ đường ống nóng với món raita và salad kachumbar.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1872 |
| Tổng số chất béo | 74 g |
| Chất béo bão hòa | 28 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Natri | 733 mg |
| Carbohydrates | 201 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 98 g |