Có rất nhiều kỹ thuật để tìm hiểu xem bạn có nghiêm túc về việc làm kẹo hay không, và nhiệt độ của xi-rô là một trong những khía cạnh quan trọng nhất. Hãy chắc chắn rằng bạn có một nhiệt kế đáng tin cậy trước khi bạn bắt đầu. Xem phần dưới đây để được hướng dẫn kiểm tra độ chính xác của kẹo.
Biểu đồ nhiệt độ kẹo
| Chủ đề | bắt đầu lúc 230 F | Xi-rô sẽ tạo ra một sợi chỉ 2 inch khi rơi ra từ một cái muỗng. |
| Bóng mềm | bắt đầu tại 234 F | Một lượng nhỏ xi-rô rơi vào nước ướp lạnh tạo thành một quả bóng nhưng làm phẳng khi được nhấc bằng ngón tay |
| Công ty bóng | bắt đầu lúc 244 F | Bóng sẽ giữ hình dạng của nó và chỉ làm phẳng khi nhấn. |
| Bóng cứng | bắt đầu ở 250 F | Quả bóng cứng nhắc hơn nhưng vẫn mềm dẻo. |
| Soft Crack | bắt đầu ở 270 F | Một lượng nhỏ xi-rô được đổ vào nước ướp lạnh, nó sẽ tách ra thành những sợi chỉ sẽ uốn cong khi nhấc lên. |
| Nứt cứng | bắt đầu ở mức 300 F | Xi-rô phân tách thành các sợi cứng và giòn. |
| Đường caramel hóa | 310 F đến 338 F | Giữa những nhiệt độ này đường sẽ chuyển sang màu vàng đậm nhưng sẽ chuyển sang màu đen ở mức 350 F. |
Để kiểm tra nhiệt kế của bạn cho độ chính xác, đặt nó trong một chảo nước trên lửa cao. Đun sôi nước đến mức sôi, sôi mạnh. Đảm bảo nhiệt kế không chạm vào mặt bên hoặc đáy của chảo, để nó trong nước trong 5 phút vì nó tiếp tục đun sôi. Nhiệt kế nên đăng ký 212 F hoặc 100 C. Nếu nhiệt kế tắt bởi một vài độ, điều chỉnh công thức của bạn cho phù hợp. Ví dụ, nếu nó đăng ký 210 F và bạn muốn nấu xi-rô của bạn đến giai đoạn bóng mềm, hoặc 235 F, nấu cho đến khi nó đạt đến 233 F.
Bạn cũng có thể thích
Các Pranines Pecan tốt nhất từ trước tới nay
Crunchy, Buttery Pistachio Nut giòn