Gream-head sea bream, được gọi là orata ở Ý và dorade royale ở Pháp, là một loại cá rất phổ biến và được đánh giá cao trong những món ăn Địa Trung Hải và khác.
Công thức này được cung cấp bởi Hoàng tử Philippe Poniatowski, người làm rượu vang Vouvray tuyệt vời tại Le Clos Baudoin ở Thung lũng Loire của Pháp.
"Công thức này có thể chứa một số loại cá", ông viết, "nhưng sẽ làm việc tốt với những gì được biết đến như một bass ở Mỹ (tôi chưa bao giờ thấy một bass Mỹ thực sự - chỉ có sọc bass, và cửa hàng cá của Harrod trong London cho biết là bass nhập khẩu từ Mỹ).
"Ở Pháp chúng tôi làm điều này với daurade hoặc dorade, có bốn loại: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade, và Royal Dorade, là tốt nhất vì thịt chắc chắn và ngon.
Bốn loại Dorade có hình dạng giống nhau và có kích thước từ 3 đến 4 kg [6-9 pounds]. Tất cả đều dễ xác định; Hoàng gia Dorade có mặt bạc, một đốm đỏ trên mỗi má, và một vết sưng sưng vàng đến vàng giữa hai mắt, gần như trên trán, với trí tưởng tượng, trông giống như một vương miện. Nó là một loại cá đắt tiền ở Pháp, nhưng cũng đáng giá, gần như tốt hơn so với trứng cá muối rất tốt! "
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 1 con cá nguyên con (cá bống biển hay cá đuối biển)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 lá nguyệt quế
- 2-3 khoai tây
- 6-8 cà chua chín
- 4-5 tép tỏi (chưa tráng)
- 2-3 ly rượu vang trắng khô
- 1 / 2-3 / 4 chén dầu ôliu
- muối biển dash (hoặc nếm thử)
- dash hạt tiêu đen xay tươi (hoặc nếm thử)
- 3-5 lát chanh
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò đến 235 ° C / 450 ° F.
Làm sạch và vảy cá, nhưng đừng rửa. Đây là một phải cho tất cả các loài cá tuy nhiên bạn nấu chúng; chỉ cần lau chúng bằng một miếng vải cũ, hoặc tốt hơn là, khăn giấy.
Nhồi cá bằng thảo dược: cỏ xạ hương hoặc lá nguyệt quế.
Chọn một món nướng bằng nhiệt có kích thước tương tự như cá và sâu 5 đến 8 cm (2-3 inch). Gọt vỏ 2-3 khoai tây, cắt lát và xếp phần đáy của món ăn với chúng.
Thực hiện theo các khoai tây với một lớp cà chua chín chín cắt thành hai nửa, quý, hoặc thứ tám, tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Đặt cá lên trên cà chua, và vây quanh cá với nhiều cà chua hơn.
Trượt 4 hoặc 5 tép tỏi (với vỏ vẫn còn) giữa cà chua.
Tùy thuộc vào kích thước và chiều sâu của món ăn, đổ 1-2 ly rượu vang trắng khô và 1/2 chén hoặc nhiều dầu ô liu tốt lên cá.
Nhẹ nhàng ăn cá với muối biển và hạt tiêu, và tùy thuộc vào độ dài của nó, đẻ từ 3 đến 5 lát chanh, mỗi quả trên lá nguyệt quế, trên đó.
Đặt cá trong lò và giảm nhiệt ngay lập tức để vừa phải (180 ° C / 350 ° F).
Một con cá dày như một dorade nên được nướng 40-50 phút, nhưng xem nó cẩn thận, bởi vì một con cá quá chín là lãng phí. Để kiểm tra sự đáng tin cậy, hãy kiểm tra nó bằng một con dao để xem thịt có bị lỏng trên xương hay không. Một dấu hiệu cho thấy cá được nấu chín là khi các lát chanh bắt đầu màu nâu và lá bay bắt đầu cuộn tròn.
Đừng lật cá; phục vụ nó trong món ăn của nó.
Khi cá đã biến mất, hãy để các loại nước ép còn lại trong món ăn cho súp cá ngày mai.