Chateaubriand đến từ trung tâm của thăn và bạn có thể đọc thêm về thịt ngon này ở đây. Có một quan niệm sai lầm rất lớn rằng Chateaubriand là một sự cắt thịt bò nhưng nó không phải là, nó là tên của công thức.
Khi đặt hàng tại một nhà hàng Pháp, Chateaubriand thường là một chiếc bàn và được phục vụ kèm với sốt rượu vang cổ điển.
Công thức này là phiên bản truyền thống của các nhà hàng yêu thích và đến dày dạn rất đơn giản, rang để hoàn thiện, và sau đó thái lát trên đường chéo.
Hãy chắc chắn để làm cho hành lá nhanh chóng và nước sốt rượu vang để đi cùng với thịt và phục vụ với khoai tây chateau cho tính xác thực. Để thay đổi các thay đổi, bạn có thể phục vụ Truffle Fries thay thế.
Chateaubriand là một món nướng hoàn hảo cho bàn Giáng sinh của Pháp.
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- thăn bò (cắt trung tâm)
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen
- 1 hẹ (thái nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang đỏ (khô)
- 1/2 chén demi-glace
- 1 muỗng canh bơ (mềm)
- 1 muỗng canh giấm tươi hoặc 2 muỗng cà phê khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 375 F.
- Đun chảy bơ và dầu ô liu cùng nhau trong một chảo lớn đặt trên lửa vừa cao cho đến khi hỗn hợp chuyển sang một chút có mây và bong bóng. Nêm thịt bò với muối và hạt tiêu để nếm thử.
- Đặt thịt trong chảo và không di chuyển nó trong ít nhất 3 phút. Sử dụng kẹp , cẩn thận lật thăn thùy vào và phơi nó trong 3 phút. Lặp lại quy trình làm nâu tương tự trên tất cả các bề mặt tiếp xúc của thịt.
- Đặt thăn trên giá trong chảo rang trong lò. Nướng thịt bò 15 phút cho món trung bình hiếm, 20 phút cho loại trung bình và 23 phút cho loại vừa. Chuyển chateaubriand đến một đĩa phục vụ ấm, nhẹ nhàng phủ nó bằng một lớp lá mỏng và để yên, không bị ảnh hưởng, trong 15 phút.
- Trong khi thăn đang nghỉ ngơi, làm cho nước sốt rượu vang. Xào các hẹ xắt nhỏ trong nước trái pan trong chảo cho đến khi mềm và mờ. Đổ rượu vào chảo và mang nước sốt đến đun sôi, cào tất cả các bit màu nâu trên đáy chảo.
- Tiếp tục đun sôi nước sốt cho đến khi nó giảm một nửa. Thêm demi-glace vào nước sốt và tiếp tục đun sôi hỗn hợp cho đến khi nó trở nên hơi dày. Loại bỏ nước sốt ra khỏi lửa và khuấy đều trong hắc ín và bơ mềm.
- Phục vụ chateaubriand, thái lát trên đường chéo, với sốt rượu vang và khoai tây lâu đài hoặc khoai tây chiên.
Ghi chú thêm về Nấu ăn Chateaubriand:
Nếu bạn không có chế độ demi-glace, mặc dù điều này sẽ không tốt bằng một, bạn có thể giảm một lượng thịt bò chất lượng hàng đầu bằng một nửa và sử dụng như trên.
Nghỉ ngơi Chateaubriand là tối quan trọng để tạo ra một slice hoàn hảo. Bằng cách nấu ăn với thời gian để nghỉ ngơi thịt có nghĩa là nước trái cây được phát hành (cần thiết cho nước sốt) và các sợi trong thịt thư giãn do đó làm cho ăn cuối cùng cực kỳ dịu dàng.
Nếu bạn đã từng tự hỏi liệu Chateaubriand có phải là sự cắt giảm thịt bò hoặc công thức hay không, hãy kiểm tra xem điều gì là đúng ở đây.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 560 |
| Tổng số chất béo | 36 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Natri | 200 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 45 g |