Nỗ lực xác định bia 'thủ công' không dễ như bạn nghĩ
Nói một cách đơn giản, bia thủ công là một loại bia không được ủ bởi một trong những tập đoàn "mega-brewery" lớn. Thường xuyên hơn không, khi cụm từ bia thủ công được sử dụng, đây là ý nghĩa của nó. Tuy nhiên, nó là một điều khá không chính xác để xác định một cái gì đó bởi những gì nó không phải là , vì vậy chúng ta hãy mang nó thêm một chút.
Bia thủ công là gì?
Hiệp hội Brewer ở Boulder, bia thủ công của Coloradodefines là bia được sản xuất bởi một nhà sản xuất bia nhỏ, độc lập và truyền thống.
Điều này tóm tắt nó khá độc đáo và cho hiệp hội, nó tạo ra một nền tảng tốt để người uống biết những gì họ đang nói về.
Tuy nhiên, có một số loại bia rất tốt được sản xuất bởi các nhà sản xuất bia không hoàn toàn phù hợp với những bằng cấp này. Vì vậy, nó phải được chỉ ra rằng chỉ vì bia là hoặc không được coi là 'bia thủ công', điều này không có nghĩa là bia là tốt (hay không).
Microbrew vs. Craft Beer
Hãy nhớ lại trong những năm chín mươi khi bia được sản xuất bởi các nhà sản xuất bia nhỏ, độc lập được gọi là microbrew?
Có vẻ như kỳ lạ là cái tên đó đã biến mất. Đó là một từ nhỏ tuyệt vời mô tả hoàn hảo loại nhà máy bia mới đã giành được thị phần sau đó. Mọi người đều biết chính xác nó có ý nghĩa gì và chúng tôi có thể mong đợi một loại bia sáng tạo và thú vị nếu nó đến với chúng tôi với tên 'microbrew' gắn liền với nó. Từ này hầu như không được sử dụng vì một vài lý do.
Đầu tiên, nó thực sự là một thuật ngữ pháp lý mô tả chính xác các nhà máy bia có kích thước cụ thể ở Mỹ.
Để được coi là một microbrewery , một nhà máy bia phải sản xuất một số lượng hạn chế các thùng bia, một số lượng rất hạn chế.
Ví dụ, Luật kiểm soát rượu Missouri, Mục 311.195 hạn chế một microbrewery đến mười nghìn thùng hoặc ít hơn mỗi năm. Đó là khá hạn chế và ngành công nghiệp sớm nhận ra rằng nhiều nhà sản xuất bia mới yêu thích của chúng tôi đã tốt nghiệp vượt quá điểm đó để tiếp tục gọi loại bia mà chúng tôi thích microbrew là không chính xác.
Như bạn đã biết, những người đam mê bia vẫn còn đam mê và chuyên viên máy tính ghét sự thiếu chính xác.
Thứ hai, thuật ngữ chỉ dừng lại có ý nghĩa. Các nhà máy bia "Micro" như Boston Beer Company (Sam Adams) và Sierra Nevada , đã phát triển thành phân phối quốc gia và đã nhận được nhiều sự công nhận thương hiệu để họ chỉ đơn giản là ngừng hoạt động.
Sự nổi lên của 'Craft' Beer
Chúng tôi cần một thuật ngữ mới. Đó là khi "bia thủ công" được đưa vào sử dụng. Đó là một thuật ngữ tốt vì nó không bị hạn chế về mặt pháp lý và tất cả chúng ta đều biết nó là gì, hoặc ít nhất nó không phải là cái gì. Nó dường như đủ chung chung nhưng hoàn toàn hoàn hảo trong việc mô tả loại bia mà chúng tôi thích; bia được chế tác thay vì sản xuất .
Chúng tôi không chắc ai đã đặt ra cụm từ đó, nhưng Hiệp hội Brewer đã tự tạo ra nó bằng cách xác định chính xác nó. Chúng tôi thích Hiệp hội Brewers. Họ đã làm rất nhiều cho nguyên nhân của bia tốt ở Mỹ.
Bên cạnh Lễ hội Bia Lớn Mỹ hàng năm ở Denver, Hiệp hội Brewers giúp các nhà máy bia mới với lời khuyên và tài nguyên. Họ giúp phát triển các nhà máy bia để xây dựng doanh nghiệp của họ và thậm chí xuất khẩu bia sang các nước khác. Hiệp hội thường xuyên xuất bản những cuốn sách về bia về bia và bia cũng như báo cáo về tình trạng của ngành.
Theo trang web của họ, mục đích của Hiệp hội Brewer là "quảng bá và bảo vệ các nhà sản xuất bia nhỏ và độc lập của Mỹ, bia thủ công của họ và cộng đồng những người đam mê sản xuất bia." Để làm như vậy, bia thủ công phải được xác định.
Một lần nữa, từ trang web, một nhà sản xuất bia thủ công là "nhỏ, độc lập và truyền thống". Vẫn là một định nghĩa khá mềm, phải không?
Làm thế nào để chúng tôi xác định 'nhỏ' nhà máy bia
Chúng tôi sẽ đặt độc lập và truyền thống sang một bên và tập trung vào nhỏ. Một lần nữa, thùng mỗi năm phải được tính. Hiệp hội đã đi với một con số có vẻ ngoài tầm với hợp lý, hai triệu. Con số đó cũng xảy ra trùng với mã số thuế liên bang. Các nhà sản xuất bia sản xuất dưới 2 triệu thùng / năm đã phá vỡ thuế của họ như là một khuyến khích tăng trưởng kinh doanh nhỏ.
Có thể bạn sẽ thấy bước tiếp theo sắp tới: một nhà sản xuất bia thủ công đã vượt xa mốc hai triệu thùng đó. Công ty Bia Boston, nhà sản xuất bia Samuel Adamsline, đạt đỉnh điểm trong năm 2010. Đột nhiên, sản xuất bia nhỏ có nghĩa là 6 triệu thùng cho Hiệp hội.
Chúng tôi thực sự không quan tâm về điều đó. Hiệp hội có một nhiệm vụ và nếu di chuyển dòng đó giúp họ thực hiện chúng tôi nói hãy để họ.
Không phải tất cả 'Craft' Bia là tốt - Không phải tất cả 'Big' Bia là xấu
Vấn đề của chúng tôi là với chính thuật ngữ đó. Tại sao chúng ta nên hội đủ điều kiện bia mà chúng tôi thích làm thủ công, vi mô, cửa hàng, đặc sản hay bất kỳ từ nào khác? Khi làm như vậy, chúng tôi tạo ra một tiểu thể loại làm cho nó thứ cấp (hoặc ít hơn) so với phần còn lại của bia ra khỏi đó.
Còn về những loại bia không thể phù hợp với loại đó nhưng vẫn tốt? Chúng tôi thích Guinness, nhưng không có cách nào mà nó có thể phù hợp trong cùng một hộp như bia được thực hiện tại brewpub địa phương của chúng tôi. Nó thuộc sở hữu của một công ty rượu đa quốc gia và khó có thể được gọi là "thủ công". Nó vẫn là một loại bia tốt.
Sau đó, có những loại bia dễ dàng phù hợp với khuôn 'bia thủ công'. Một nhà sản xuất bia có thể nhỏ, truyền thống và độc lập và vẫn tạo ra một loại bia xấu. Hãy tin tôi về điều này, Chúng tôi đã nếm thử rất nhiều trong số họ. Bằng cách nào đó, họ được đánh giá cao hơn bởi vì họ là nhà sản xuất bia thủ công nhưng họ vẫn pha một loại bia xấu.
Tuy nhiên, không có thuật ngữ, chúng ta nói về hiện tượng này như thế nào? "Cuộc cách mạng bia thủ công" không có ý nghĩa nhiều nếu nó được gọi đơn giản là "cuộc cách mạng bia".
Chúng tôi nghĩ rằng giáo dục người uống rượu là câu trả lời và nó đang xảy ra. Ngày càng trở nên phổ biến hơn để tìm những người uống bia trung bình - loại người không đam mê, ý chúng tôi - biết một số phong cách bia và có ít nhất một số kinh nghiệm với họ.
Bây giờ, chúng tôi đoán chúng ta cần tiếp tục sử dụng cụm từ bia thủ công. Tuy nhiên, chúng tôi mong đợi thời gian khi một anh chàng ra lệnh cho một bia trong một quán bar mà sau đó anh ta phải xác định phong cách.