Cá Escoveitched Jamaica

Công thức này cho cá escoveitched Jamaica truyền thống, cũng đánh vần escovitch, là một món ăn phục vụ cho bữa ăn sáng vào cuối tuần với bammies (một loại bánh mì sắn chiên). Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức món ăn này bất cứ lúc nào trong ngày.

Nó tương tự như một ceviche , sự khác biệt là cá được chiên, không sống, và ướp sau khi chiên. Và nguồn gốc của nó là từ Tây Ban Nha, người đã giới thiệu nó với Jamaica trong thế kỷ 16.

Từ escoveitch là một tham nhũng của từ tiếng Tây Ban Nha escabeche , được sử dụng để mô tả một món ăn như được ngâm, một cách tuyệt vời để giữ thực phẩm từ hư hỏng trong những ngày trước khi làm lạnh.

Những gì bạn cần

• Đối với cá:
• 4
• cá hồng đỏ (nhỏ, làm sạch, toàn bộ hoặc phi lê)
• 4 chén nước
• 1 chanh (nước ép)
• 2 limes (nước ép)
• 3 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê tiêu đen (xay)
• 2 muỗng canh. dầu thực vật (để chiên cá)
• Đối với Marinade:
• 1 ớt ớt (bạn chọn, thái lát thành vòng)
• 1 1/2 chén giấm mía (giấm thay thế)
• 1 su su bí (làm sạch, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng)
• 2 củ hành nhỏ (thái lát thành vòng)
• số 8
• hạt tiêu
• 6 hạt tiêu đen (toàn bộ)

Làm thế nào để làm cho nó

Chuẩn bị cá

1. Trong một bát lớn, kết hợp nước, nước cốt chanh và nước cốt chanh. Rửa kỹ cá bằng dung dịch này.
2. Lấy cá ra khỏi dung dịch. Lau khô bằng khăn giấy và sau đó cho nó vào với muối và hạt tiêu đen.
3. Trong một chảo (gang tốt nhất), làm nóng dầu thực vật lên 375 F.
4. Chảo cá trên cả hai mặt - khoảng 3 đến 5 phút mỗi bên - cho đến khi sắc nét.
5. Lấy cá ra khỏi chảo, ráo nước, rồi cho vào chảo không sâu. Một chảo tốt để sử dụng là một chảo nướng thủy tinh 13x9-inch. Tùy thuộc vào kích thước của cá, bạn có thể phải sử dụng hai.

Ướp cá chiên

1. Làm cho nước xốt bằng cách đặt ớt, giấm, su su, hành tây, quả cà phê và hạt tiêu vào nồi vừa và đun sôi trên lửa vừa.
2. Đun sôi trong 3 phút và sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi hành tây mềm.
3. Lấy cái chảo ra khỏi cái nóng và để cho nước xốt nguội đi.
4. Đổ nước xốt nguội lên cá chiên và để lạnh trong ít nhất 1 giờ. Càng mất dần thì hương vị càng tốt.

Phục vụ món ăn

1. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy đặt cá lên đĩa hoặc đĩa, đầu với một ít rau ướp và đổ nước xốt lên trên.
2. Phục vụ với các món thịt nguội ấm áp và salad .

Mẹo và thay thế

• Thông thường, người Jamaica sử dụng ớt scotch nắp ca-pô, nhưng bạn có thể dùng bất cứ loại ớt nào bạn thích hoặc bỏ qua nếu bạn không thích cái nóng.
• Nếu giấm mía không có sẵn trong khu vực của bạn, thay thế giấm rượu táo.
• Chayote squash còn được gọi là christophene, chocho, mirliton, xuxu, và lê rau. Nếu thành phần này không có sẵn trong khu vực của bạn, bạn có thể thay thế một củ cà rốt hoặc ớt chuông đỏ cắt thành dải mỏng.
• Bạn có thể làm món này một ngày trước.