Chili pepper bia là một offshoot kỳ quặc phổ biến của phong trào bia thủ công . Không giống như các loại bia veg khác đã được sáp và bỏ đi kể từ khi phong trào bắt đầu - tôi đã thấy các loại bia cà chua, các loại củ cải đường và các loại bia cải ngựa để đặt tên cho một vài - bia ớt chịu đựng. Họ có thể khó tìm. Họ có xu hướng là một một lần brew từ một quán rượu brew hoặc một nhà máy sản xuất bia với một danh tiếng nổi loạn. Nhưng, tại bất kỳ thời điểm nào, có vẻ như luôn có một loại bia ớt ở đâu đó.
Những người tốt, theo ý kiến của tôi, mang lại sức nóng nhưng không phải là hương vị của hạt tiêu cho bia. Đừng làm cho tôi sai, tôi thích hương vị của một hạt tiêu tốt nhưng có cái gì đó về nó mà xung đột với hương vị cơ bản của bia. Có thể nó đụng độ với hoa bia , hoặc có thể nó là lúa mạch. Chỉ có một cái gì đó về hương vị trái đất của thịt tiêu mà không làm việc trong một ly bia cho tôi. Nói tóm lại, tôi thích một loại bia ớt có mùi vị như một loại bia ngon, mạnh nhưng để lại một vết chích trên môi và lưỡi của tôi. Nhiệt tăng lên và khuyến khích tôi uống một ngụm khác để dập tắt ngọn lửa của tòa nhà. Một loại bia tiêu tốt dẫn tôi đến một hoặc hai phần ăn thêm tiếp theo là thứ gì đó giống như một wit người Bỉ để cuối cùng dập tắt đám cháy. Bây giờ, đó là một buổi tối tốt đẹp của bia, bạn sẽ không nói?
Nhiệt của ớt xuất phát từ một hợp chất gọi là capsaicin. Lượng capsaicin trong một hạt tiêu hoặc nước sốt đã cho được đo trên thang Scoville .
Các loại ớt khác nhau có các mức độ nhiệt khác nhau, do đó bạn sẽ muốn chơi với một vài loại hạt tiêu khác nhau trước khi quyết định chọn tiêu xay của bạn. Jalapeño ớt đã bằng cách nào đó đã đạt được danh tiếng là ớt nóng siêu. Tôi chưa bao giờ hiểu điều này nhưng, tôi không tin điều đó. Chúng thực sự khá nhẹ khi so sánh với một số loại ớt khác.
Hạt tiêu yêu thích của tôi để sử dụng khi tôi muốn mang lại cái nóng là hạt tiêu Habanero. Nó chắc chắn mang lại nhiệt mặc dù, có một vài ớt khác có tỷ lệ cao hơn trên thang Scoville. Nó cũng có một hương vị rất đẹp trong xác thịt hấp dẫn tôi.
Nhưng, đây là homebrew của bạn, chúng tôi đang nói về, phải không? Vâng, được rồi, vì vậy hãy nói về việc nhận được những gì bạn muốn. Hãy nhìn vào các đơn vị Scoville trong các loại ớt và xem xét nóng như thế nào bạn muốn bia của bạn. Tiếp theo, chọn một vài loại mà bạn nghĩ rằng sẽ làm việc cho bia ớt mơ ước của bạn. Bây giờ, đi đến cửa hàng tạp hóa yêu thích của bạn hoặc chợ nông dân để tìm ớt của bạn. Theo kinh nghiệm của tôi, nơi tốt nhất để tìm thấy nhiều loại ớt khác nhau là một cửa hàng tạp hóa quốc tế đầy ắp, loại với lối đi kiểu Đức, lối đi của người Việt và lối đi kiểu Thái. Nếu bạn may mắn, cửa hàng sẽ có một loạt ớt khô trong túi nilon. Chọn những cái bạn thích, chỉ một trong số đó. Nếu bạn có một cái bẻ cong trong vườn, hãy tiến lên phía trước và trồng ớt mà bạn muốn. Thật không may, bạn có thể sẽ không tìm thấy nhiều loại cây ớt tại vườn ươm địa phương của bạn. Bạn sẽ làm tốt để tìm bốn hoặc năm loại khác nhau của chỉ các loại phổ biến nhất.
Nếu bạn, như tôi, có thị hiếu rất cụ thể, thì bạn sẽ phải tìm kiếm thông qua các danh mục hạt giống và các công ty bán hạt giống trên Internet để theo dõi chỉ tiêu mà bạn đang tìm kiếm.
Một khi bạn có ớt mà bạn muốn thử nghiệm, đó là thời gian để kiểm tra chúng ra. Cách tốt nhất để làm điều này là uống trà. Tìm một hạt tiêu khô trong túi nhựa bạn mua tại cửa hàng. Lấy một chảo nước sốt nhỏ và thêm vừa đủ nước để hoàn toàn nhấn chìm hạt tiêu của bạn. Crackle các hạt tiêu và tất cả các hạt giống vào trong nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong mười đến mười lăm phút. Bây giờ bạn có một loại trà tốt đại diện cho hạt tiêu sẽ hiện diện trong bia của bạn như thế nào. Căng thẳng và để cho trà nguội hoàn toàn, sau đó thêm một vài muỗng cà phê vào một loại bia được pha chế thương mại tương tự như kiểu mà bạn muốn pha.
Hương vị nó và xem những gì bạn nghĩ. Đảm bảo ghi chú. Bạn có muốn nhiều hơi nóng hơn, bạn có muốn có thêm hương vị tiêu, bạn có muốn ít hơn không?
Nếu bạn đang pha một loạt 5 gallon bia, bạn sẽ không cần nhiều hơn một ounce hạt tiêu. Dựa trên thử nghiệm của bạn, bạn sẽ muốn điều chỉnh cách thức và thời điểm bạn thêm ớt. Nếu bạn đang tìm kiếm nhiệt thẳng, hãy thêm hạt tiêu vào lúc đun sôi, khoảng thời gian đó bạn thêm vào các hoa bia cay đắng. Nếu bạn thích hương vị của hạt tiêu, hãy thêm nó trong năm phút hoặc mười phút cuối cùng của đun sôi, vừa đủ thời gian để khử trùng nó. Nếu bạn thực sự thích hương vị hạt tiêu đó, hãy đảm bảo rằng ớt được chuyển vào trong thùng lên men ban đầu cho một số "khô-peppering." (Một thùng nhựa cấp thực phẩm với nhiều không gian đầu là tốt nhất cho việc này. tắt ống là quá dễ dàng bị chặn với bit tiêu.)
Bây giờ, chúng ta hãy nói về phong cách bia. Cuối cùng, tất nhiên, quyết định là của bạn. Tôi khuyên bạn nên dùng loại bia đơn giản như vị đắng cay hoặc kiểu Anh. Các ale cung cấp biainess đáng kể trong khi không nhận được trong cách của hạt tiêu. Có rất nhiều phong cách bia khác để xem xét như bia Bỉ với hương vị nấm men hoang dã của họ. Tôi chưa bao giờ trải nghiệm một loại bia như vậy và có thể tưởng tượng là bị kinh hoàng hoặc hoàn toàn bị mê hoặc bởi nó. Tôi nghĩ rằng khuyến nghị tốt nhất là để đi cho các phong cách bia có xu hướng hướng tới các cấu hình trung tính hoặc ngọt để cung cấp một sự tương phản với nhiệt ớt. Bia có vị cay đắng nặng sẽ không có xu hướng cho vay một sự cân bằng tốt.
Một suy nghĩ cuối cùng, mặc dù tất cả các kế hoạch và nếm trước thời hạn, bạn có thể tìm thấy chính mình với một ly bia rực rỡ và không thể tưởng tượng. Đó là một ý tưởng tốt để pha một loại bia giống hệt với công thức cơ bản, sans ớt để pha trộn sau này. Khi cả hai loại bia đã hoàn thành lên men hương vị chúng. Nếu bia với ớt có vẻ cân bằng thì tốt trước với đóng chai hoặc kegging. Nếu nó có vẻ quá nóng, sau đó thử một vài pha trộn với bia un-chilied.
Trộn các ly 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 và 80/20 và nếm thử chúng. Trong đó có vị ngon nhất, pha trộn các loại bia của bạn cho phù hợp và gói chúng.
Ớt tiêu là một cách khá cực đoan để đi với homebrewing. Tỷ lệ cược là nỗ lực đầu tiên của bạn sẽ không phải là lớn nhất nhưng, đó là những gì homebrewing là tất cả về, phải không? Thử nghiệm và tiếp tục thử các kết hợp khác nhau. Cuối cùng, hoặc khá bất ngờ, bạn sẽ đến với công thức hoàn hảo. Hãy chắc chắn rằng bạn giữ các ghi chú tốt cho khi bạn làm và khi bạn làm, xin vui lòng gửi cho tôi một vài chai. Tôi rất thích thử nó!