Đầu bếp và chủ nhà hàng Wolfgang Puck nổi tiếng vì đã tạo ra rất nhiều món ăn tuyệt vời, nhưng một món mà anh đặc biệt nổi tiếng là bánh pizza ngon của mình. Puck đã làm những điều sáng tạo và thú vị với pizza, trong khi vẫn giữ chúng hấp dẫn đối với một khách hàng chủ đạo của Mỹ. Đây là công thức bột bánh pizza đặc trưng của anh ấy.
Làm đủ bột cho 4 pizza nhỏ
Những gì bạn cần
- 1 gói men hoạt tính khô
- 1 muỗng cà phê mật ong
- 1 chén nước ấm (105 đến 115 độ F.)
- 3 chén bột đa dụng
- 1 muỗng cà phê muối (kosher)
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (cộng thêm để đánh răng)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một cái bát nhỏ, hòa tan men và mật ong trong 1/4 chén nước ấm. Trong một máy trộn được trang bị với một cái móc bột, kết hợp bột và muối. Thêm dầu, hỗn hợp men, và 3/4 cốc nước còn lại và trộn với tốc độ thấp cho đến khi bột được lau sạch ra khỏi các cạnh của bát và cụm quanh móc bột, khoảng 5 phút.
(Bột bánh pizza cũng có thể được làm trong một bộ xử lý thực phẩm . Hòa tan men như trên.
Kết hợp bột và muối vào tô của một bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi thép. Pulse một hoặc hai lần, thêm các thành phần còn lại, và xử lý cho đến khi bột bắt đầu hình thành một quả bóng.)
Chuyển bột ra một bề mặt làm sạch và nhào bằng tay 2 hoặc 3 phút nữa. Bột mịn và cứng. Đậy bột bằng một chiếc khăn sạch, ẩm và để nó mọc ở nơi ấm áp trong khoảng 30 phút. (Khi đã sẵn sàng, bột sẽ căng ra khi nó được kéo nhẹ.)
Đặt một viên đá pizza trên giá giữa của lò và làm nóng lò đến 500º F. Chia bột thành 4 quả bóng, khoảng 6 ounces mỗi cái. Làm việc mỗi quả bóng bằng cách kéo xuống hai bên và tuốt dưới đáy bóng. Lặp lại 4 hoặc 5 lần. Sau đó, trên một bề mặt mịn, không bị rách, lăn bóng dưới lòng bàn tay của bạn cho đến khi đỉnh bột mịn và cứng, khoảng 1 phút. Đậy bột bằng khăn ẩm và để yên trong 15 đến 20 phút. Tại thời điểm này, các quả bóng có thể được bọc trong nhựa và làm lạnh trong tối đa 2 ngày.
Để chuẩn bị mỗi bánh pizza, nhúng quả bóng bột thành bột, lắc bột dư thừa, đặt bột trên bề mặt sạch sẽ, nhẹ, và bắt đầu căng bột. Nhấn xuống trung tâm, trải bột thành vòng tròn 8 inch, với đường viền ngoài dày hơn một chút so với vòng tròn bên trong. Nếu bạn thấy điều này khó thực hiện, hãy sử dụng một chiếc ghim cán nhỏ để lăn bột. Nhẹ nhàng chải vòng tròn bên trong của bột với dầu và sắp xếp các lớp trên của sự lựa chọn của bạn qua vòng tròn bên trong.
Sử dụng một chiếc bánh baker có ít bột hoặc khay nướng bằng phẳng không có vành, trượt bánh pizza lên đá nướng và nướng cho đến khi lớp vỏ bánh pizza có màu nâu độc đáo, từ 10 đến 12 phút. Hãy nhớ rằng lò là rất nóng và cẩn thận khi bạn đặt bánh pizza vào và ra khỏi lò. Chuyển bánh pizza đến một bề mặt chắc chắn và cắt thành lát với một máy cắt bánh pizza hoặc dao rất sắc nét. Phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 71 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 468 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |