Một trong những cách tốt nhất để hâm nóng trong mùa đông ở Tây Ban Nha là bằng cách chế biến một món hầm Tây Ban Nha nóng sốt . Ở Tây Ban Nha, có nhiều công thức nấu ăn hầm khác nhau vì có các hộ gia đình. Mọi người đều có phiên bản riêng của họ về kinh điển, phát minh mới của riêng họ và mẹo và thủ thuật cá nhân.
Món gà và tôm hầm ngon ( potaje de garbanzos con langostinos ) là đặc trưng của Cadiz ở Andalusia (miền nam Tây Ban Nha). Nó thường được phục vụ như là một khóa học chính với một ổ bánh mì giòn, hoặc như một tapa trong bát đất sét nhỏ.
Những gì bạn cần
- 28 ounce đậu xanh đóng hộp hoặc jarred (garbanzos), ráo nước và rửa sạch
- 1 bảng
- tôm jumbo sống , bóc vỏ (lưu vỏ và đầu để làm phong phú thêm hương vị của món ăn)
- 2 cà chua, thái hạt lựu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
- 1/2 ớt chuông đỏ ngọt, thái hạt lựu
- 1 ớt xanh dài (chẳng hạn như
- Hạt tiêu Anaheim ), thái hạt lựu
- 2 đến 4 ớt cayenne cay (tùy thuộc vào vị cay bạn thích)
- Một số ít mùi tây tươi, thái hạt lựu
- 1 muỗng cà phê
- ớt ngọt Tây Ban Nha
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 lá bay
- 5 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 1/2 chén rượu vang trắng khô
- 7 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Xả và rửa sạch đậu xanh và cho vào nồi nặng.
- Thêm ớt thái hạt lựu, ớt ngọt, thì là và lá nguyệt quế.
- Thêm khoảng một muỗng canh dầu ôliu nguyên chất vào chảo hoặc nồi lớn và đặt trên lửa vừa. Thêm vỏ tôm và đầu, và xào khoảng năm phút.
- Thêm rượu vang trắng và đun nhỏ lửa cho đến khi gần như hoàn toàn giảm (khoảng năm phút). Đậy lại bằng nước và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 20 phút.
- Đặt một bộ lọc lưới tốt trên nồi với đậu xanh và ớt, và căng nước dùng tôm vào nồi này.
- Biến nhiệt thành vừa và cho phép garbanzos bắt đầu sôi lên.
- Trong khi chờ đợi, cho khoảng 4 thìa dầu ô liu vào chảo và mang đến nhiệt độ trung bình. Thêm ớt cayenne khô và năm của tôm jumbo.
- Chảo chiên tôm của cả hai bên, cho đến khi vàng nâu. Sau đó loại bỏ chúng và đặt chúng trong một bộ xử lý máy xay sinh tố hoặc thực phẩm .
- Thêm hành tây thái hạt lựu và tỏi băm vào cùng một chảo và xào trên lửa vừa trong khoảng năm phút. Thêm cà chua thái hạt lựu và nâng nhiệt lên mức trung bình cao. Nấu cho đến khi cà chua hoàn toàn bị hỏng. Sau đó, thêm toàn bộ hỗn hợp này vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm.
- Thêm 1/2 chén garbanzos và ớt vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, và 1/2 chén nước dùng. Trộn đều hỗn hợp, cho đến khi hoàn toàn xay nhuyễn. Thêm nó vào phần còn lại của garbanzos và nước dùng.
- Cắt phần còn lại của tôm jumbo thành khối thô và thêm tôm xắt nhỏ và rau mùi tây thái hạt lựu vào món hầm. Nấu khoảng 5 phút cho đến khi tôm vừa chín.
- Mùa với muối và hạt tiêu để nếm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 877 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Natri | 2,667 mg |
| Carbohydrates | 103 g |
| Chất xơ | 22 g |
| Chất đạm | 57 g |