Cay, ngọt và mọng nước, công thức thịt lợn quay chậm này chắc chắn là một trong những lứa tuổi. Nó được làm bằng vai thịt lợn không xương (đôi khi còn được gọi là một lưỡi dao Boston nướng hoặc Boston mông ).
Đầu tiên, chúng tôi bôi nhọ thịt nướng với một loại gia vị chà làm từ chiles khô, đường nâu, muối Kosher và một vài thành phần khác. Sau đó, chúng tôi nướng nó - ban đầu ở nhiệt độ rất cao để nâu bên ngoài, sau đó kết thúc nó ở nhiệt độ rất thấp, để phá vỡ các mô liên kết và tối đa hóa juiciness.
Điều gì làm cho nó dễ dàng? Bí quyết là bằng cách sử dụng nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số, chúng tôi lấy tất cả các phỏng đoán ra khỏi việc nhận nhiệt độ đúng. Chỉ cần lắp đầu dò vào phần sâu nhất của lò quay, đặt nhiệt độ mục tiêu là 140 F, sau đó chỉ cần đợi cho đến khi nó kêu bíp khi đến lúc tháo nó ra.
Miễn là bạn chèn đầu của đầu dò vào chính giữa lò quay, và cẩn thận không chạm vào xương (đó không phải là yếu tố ở đây vì chúng ta đang làm một vai thịt heo không xương), kỹ thuật này rất dễ dàng.
Nhân tiện, nếu bạn đang nghĩ đến chính mình, "Đợi đã, tôi nghĩ chúng ta phải nấu thịt lợn đến 160 F", đó là trước năm 2011 khi USDA thay đổi nhiệt độ mục tiêu được đề nghị để nấu thịt lợn đến 145 F. Điều đó thật tuyệt, bởi vì 160 F luôn quá cao. Bạn có thể đọc thêm về điều đó ở đây: Làm thế nào để nấu thịt heo (không cần quá chín)
Kỹ thuật này cũng sẽ làm việc cho một món rang nhỏ hơn. Chúng tôi đã thử nghiệm công thức này trên vai thịt lợn 3 pound, và điều chỉnh duy nhất cần thiết là rút ngắn thời gian rang nhiệt độ ban đầu trong năm phút, từ 20 phút xuống còn 15. Mọi thứ khác vẫn giữ nguyên.
Một món nướng nhỏ hơn sẽ không cần nhiều gia vị dán, tất nhiên, nhưng bạn cũng có thể trộn lên toàn bộ số tiền.
Những gì bạn cần
- 3 1/2 đến 4 lbs. thịt bò vai không xương nướng
- 1 muỗng canh. ớt đỏ nghiền nát
- 1 muỗng cà phê. bột tỏi
- 1 muỗng cà phê. gừng mặt đất
- 1 1/2 muỗng canh.
- Muối ăn kiêng (KHÔNG muối biển hoặc muối ăn)
- 1 muỗng cà phê. tiêu trắng
- 2 muỗng canh. đường nâu
- 2 muỗng canh. dầu ôliu nguyên chất
- 2 muỗng canh. giấm rượu vang đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 500 F.
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau (tất cả mọi thứ nhưng tự rang) trong một cái bát nhỏ để tạo thành bột nhão. Mỉm nó khắp lò nướng. (Bạn có thể có một số còn lại, tùy thuộc vào kích thước của nướng của bạn.)
- Đặt vai thịt lợn dày dạn trong chảo quay với một cái giá và chuyển nó vào lò. Nướng ở 500 F trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 250 F và nấu cho đến khi nhiệt kế đầu dò của bạn đọc 140 F, sẽ mất thêm 2 giờ nữa. Bên ngoài của món nướng sẽ là một màu nâu đẹp.
- Loại bỏ thịt nướng ra khỏi lò, đậy nắp bằng lá và để yên trong 15 phút, trong thời gian đó nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng cho đến khi đạt nhiệt độ mục tiêu là 145 F. Sau đó cắt, phục vụ và thưởng thức, trong khi ngạc nhiên hoàn hảo của nó juiciness.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 562 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 202 mg |
| Natri | 1,522 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 55 g |