Người Hy Lạp không phải là người duy nhất yêu thích moussaka. Người Croat, người Hungary và những người Đông Âu khác thường xuyên làm việc này. Công thức này cho moussaka thuần chay là từ "Hương vị của người ăn chay của người châu Âu 30 phút của Mark Reinfeld" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld nói, "Mẹ của tất cả các món ăn Hy Lạp và truyền thống được làm bằng cà tím và cà chua, các phiên bản của món ăn này phổ biến ở nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ bao gồm Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary, Slavic và Trung Đông. được làm bằng nước sốt béchamel, đây là một món ăn phong phú và đa dạng, gần với một phiên bản 30 phút của một món ăn có thể mất nhiều giờ để chuẩn bị. Dưa chuột "Feta" Salad hoặc rau xanh hỗn hợp với bánh mì nướng Hazelnut Vinaigrette. "
So sánh công thức này với công thức moussaka khoai tây Croatia của tôi mà KHÔNG PHẢI là thuần chay.
Những gì bạn cần
- Đối với Moussaka:
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây nhỏ màu vàng (thái hạt lựu; 1 1/4 chén)
- 4 tép tỏi (ép hoặc băm nhỏ)
- 1 cà tím nhỏ (cắt thành khối 1/2-inch; 3 chén; xem ghi chú bên dưới)
- 8 giống beo
- tempeh (thái hạt lựu)
- 3/4 chén rượu vang đỏ (hoặc rau hoặc nước)
- 1 có thể / 14 1/2 ounces cà chua (lửa-rang, hoặc 1 3/4 chén thái hạt lựu và ép cà chua chắc chắn với nước trái cây)
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1/4 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 chén bánh mì vụn bánh mì
- 1 chén phô mai vegan (grated)
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 1 1/4 chén sữa đậu nành (không đường)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 3 muỗng canh bột mì
- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc margarine thuần chay)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò đến 425 độ. Đặt dầu ô liu vào chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và tỏi và nấu trong 3 phút, khuấy thường xuyên. Thêm cà tím, tempeh, rượu vang, cà chua, cà chua dán, quế, ớt và hạt tiêu đỏ nghiền nát, và nấu cho đến khi cà tím chỉ mềm, khoảng 18 phút, khuấy thường xuyên. Bạn có thể cần thêm một lượng nhỏ nước để tránh bị dính. Cho muối và hạt tiêu vào.
- Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt béchamel. Đặt sữa đậu nành và muối vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Đun nóng cho đến khi sữa vừa mới sôi, khoảng 3 phút. Hạ nhiệt xuống thấp. Tạo một roux bằng cách kết hợp bột và bơ thuần chay trong một cái bát nhỏ và trộn đều. Thêm vào sữa đậu nành và lắc đều cho đến khi nước sốt dày khoảng 3 phút.
- Chuyển hỗn hợp cà tím vào một món thịt hầm 8-inch. Đồng đều rắc mẩu bánh mì lên trên. Đổ nước sốt béchamel lên trên miếng bánh mì và đầu với pho mát thuần chay.
- Nướng cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 10 phút. Xin chúc mừng bản thân vì đã làm moussaka trước khi phục vụ nó ấm áp.
- Lưu ý: Nếu bạn thích, bạn có thể đổ mồ hôi cà tím trước khi sử dụng trong món ăn này. Cắt cà tím thành các lát cắt 1/2-inch, sau đó cắt các miếng nhỏ thành khối 1/2-inch. Sắp xếp trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng hoặc món hầm và rắc tự do với muối. Để yên 20 đến 30 phút trước khi rửa bằng nước và thoát nước tốt.
- Biến thể:
- Ngoài ra, bạn có thể cắt cà tím thành dải 1/4 inch và nướng chúng. Thay vì trộn trong cà tím với lớp tempeh, bạn có thể tạo một lớp cà tím lát trên đáy của hầm, đó là cách món ăn được làm theo truyền thống.
- Thay thế tempeh với một số lượng bằng nhau của seitan xắt nhỏ hoặc sụp đổ đậu phụ siêu cứng hoặc siêu cứng.
- Đối với phiên bản không chứa gluten, hãy đảm bảo sử dụng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 268 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 589 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 11 g |