Bí quyết thực phẩm Trung Quốc hàng đầu từ Thượng Hải

Trong số 10 món ăn của Trung Quốc, Thượng Hải là mới nhất, mặc dù nó đã được khoảng hơn 400 năm. Mặc dù được đặt theo tên của cảng biển Đông Trung Quốc nhộn nhịp, ẩm thực Thượng Hải, còn được gọi là ẩm thực Hồ, thực sự phản ánh phong cách nấu ăn của các tỉnh Giang Tô và An Huy lân cận.

Nó được đặc trưng bởi việc sử dụng nước tương và tự do hơn so với các phần khác của Trung Quốc. Nó tập trung vào nguyên liệu thô và hương vị ban đầu của thực phẩm, cũng như việc sử dụng gia vị. So với các món ăn Trung Quốc khác, các món ăn Thượng Hải thì êm dịu hơn và nhẹ hơn trong hương vị với một chút ngọt ngào. Ngọt và chua là một sự kết hợp hương vị đặc trưng của ẩm thực Thượng Hải.

Nấu ăn đỏ - gia cầm sôi nổi chậm rãi trong nước tương và gia vị - là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến ở Thượng Hải và kết quả là các món ăn mang màu đỏ sáng bóng. Bạn cũng sẽ tìm thấy một sử dụng nhiều hơn của rượu trong công thức nấu ăn cho ướp, cũng như các món ăn hải sản kỳ lạ hơn.

• 01/08

  Gà của Beggar

  Theo truyền thuyết, món ăn này được phát minh bởi một kẻ ăn xin đói đã lấy trộm một con gà và sau đó chôn nó trong bùn để giấu nó khỏi nông dân. Sau đó anh ta nướng thịt gà phủ bùn trên lửa - lớp vỏ bùn dẫn đến thịt ẩm ướt. (Câu chuyện tiếp tục với người ăn xin bán những con gà đất nung này và kéo mình ra khỏi cảnh nghèo đói.)

  Trong phiên bản đơn giản này của công thức, thay vì được bọc trong bùn, gà được bọc trong lá nhôm trước khi nấu.
  
  Đây không phải là công thức duy nhất với một cái tên thú vị. Tìm hiểu cách thức các công thức nấu ăn khác của Trung Quốc được đưa ra bởi các tiêu đề bất thường của họ

• 02/08

  Lion's Head Meatballs

  Thịt viên thịt lợn quá khổ, có nghĩa là để đại diện cho người đứng đầu sư tử, đang dần sôi nổi với bok choy trong nước dùng gà . Các bok choy xanh xé nhỏ đại diện cho bờm sư tử.

  Theo truyền thống, món ăn này được làm bằng mỡ lợn và nấu trong nồi đất sét. Một số công thức nấu ăn gọi cho cải bắp thay vì bok choy, và thịt truyền thống được sử dụng là thịt lợn, nhưng nó có thể được thay thế bằng thịt bò.

• 03/08

  Bóng ngọc trai

  Tên của công thức này có nguồn gốc từ sự xuất hiện của thịt viên xay thịt dày dạn này được bọc trong gạo nếp (gạo nếp). Khi hấp, thịt viên sẽ xuất hiện màu trong suốt và có màu ngọc trai. Món ăn đơn giản này là món khai vị tuyệt vời hoặc món chính. Chỉ cần chắc chắn để ngâm gạo trước, tốt nhất là qua đêm.

• 04/08

  Cơm chiên Yangchow

  Điều gì phân biệt cơm chiên Yangchow từ cơm chiên Quảng Đông là các hạt gạo riêng lẻ chỉ được nấu với trứng. Nước tương, dầu hào hoặc các gia vị khác không được bao gồm trong công thức này; thịt lợn nấu chín, tôm, hành tây và đậu Hà Lan được thêm vào cuối. Thịt nguội nấu chín có thể được sử dụng thay vì thịt lợn quay .

• 05/08

  Bốn con heo hạnh phúc

  Đây là một ví dụ khác của nấu ăn màu đỏ , nơi thịt lợn được đun sôi từ từ trong nước tương , sherry và gia vị. Bạn sẽ không thấy điều này trên nhiều thực đơn nhà hàng Trung Quốc vì thời gian nấu ăn kéo dài, nhưng nó có thể dễ dàng được thực hiện tại nhà.

• 06/08

  Gà xào đậu nành

  Một công thức nấu ăn màu đỏ, gà xì gà là gà chậm sôi trong một hỗn hợp của nước tương và gia vị. Các loại thịt ngon ngọt sẽ rơi ra khỏi xương, và nước sốt - mà bạn có thể tiết kiệm và tái sử dụng cho công thức nấu ăn màu đỏ tiếp theo của bạn - sẽ làm sâu sắc thêm hương vị và trở nên phong phú hơn theo thời gian.

• 07/08

  Súp gạo nóng bỏng

  Một đặc sản nhà hàng, súp gạo nóng bỏng này là một điều trị cho không chỉ miệng và mắt mà còn là đôi tai, vì nó làm cho âm thanh tanh tách khi gạo sắc nét được thêm vào nước dùng nóng. Một bài thuyết trình ấn tượng cho khách hàng của bạn!
  
  Gạo nóng bỏng của Trung Quốc được gọi là guoba (còn gọi là cơm giòn hoặc gạo giòn) và thường được dùng kèm với nước sốt và hải sản dày đặc, nhưng cũng rất ngon trong món súp nóng lên này.

• 08/08

  100 quả bóng tôm góc

  Trong công thức này, một hỗn hợp của tôm băm nhỏ, hạt dẻ nước, hành lá, và gia vị được cuộn thành quả bóng, chiên trong dầu nóng và ăn kèm với nước chấm . Giống như một bánh mì nướng tôm ưa thích, những món khai vị tuyệt đẹp này là hoàn hảo cho bữa tiệc tiếp theo của bạn.