Đối với những người làm bánh mì bắt đầu, nó là điển hình để bắt đầu với một ổ bánh mì trắng cơ bản cho phép bạn để có được một hang của quá trình. Khi bạn đã sẵn sàng chuyển sang thứ gì đó thú vị hơn một chút, hãy thử công thức bánh mì lúa mạch đen nghệ nghệ này. Nó có thể dễ dàng trở thành ổ bánh mới mỗi ngày của gia đình bạn.
Vẻ đẹp của công thức này là nó dễ dàng như bất kỳ ổ bánh trắng nào. Bột đã được phân chia đơn giản để tìm sự cân bằng giữa bột mì trắng và bột lúa mạch đen nguyên hạt. Bạn nhận được những lợi ích của một bánh mì tối hơn, mà không cần bất kỳ thành phần đặc biệt nào giống như những món khai vị chua mà thường được sử dụng trong các công thức chế biến bánh mì lúa mạch đen khác.
Là một tiền thưởng thêm, công thức này thích hương vị ánh sáng của nghệ và húng quế. Củ nghệ cho thêm hương vị gừng tiêu rất nhạt và cho bánh mì có màu vàng nhạt. Tương tự như vậy, húng quế cho biết thêm một hương vị thảo dược tốt đẹp.
Chỉ vì bánh mì được gia vị, không có nghĩa là nó không linh hoạt. Công thức này có thể được sử dụng cho bất kỳ cách nào bạn yêu thích để phục vụ bánh mì. Thật tuyệt vời cho một chiếc bánh sandwich vào bữa trưa; là một mặt tốt đẹp với bữa ăn tối khi đứng đầu với bơ ; và nó làm phô mai nướng tuyệt vời . Nó cũng đáng ngạc nhiên ngon khi được sử dụng cho các bữa ăn ngọt, như bơ đậu phộng và bánh mì kẹp thạch hoặc bánh mì nướng Pháp.
Những gì bạn cần
- 3/4 chén / 179 gram nước (ấm)
- 2 1/4 thìa cà phê (1 gói) men khô hoạt tính
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng canh rau ngắn
- 1/2 chén / 139 gram sữa
- 3 1/2 chén bột (tất cả các mục đích)
- 3/4 chén / 100 gram bột ngũ cốc nguyên cám
- 1 muỗng canh húng quế
- 1 muỗng cà phê nghệ
Làm thế nào để làm cho nó
Trộn bột
Một trong những thủ thuật để làm bánh mì luôn là tốt để cân nhắc các thành phần chính . Một quy mô nhà bếp kỹ thuật số không tốn kém nhiều và nó làm cho việc đo nhanh hơn và chính xác hơn nhiều. Bạn nên sử dụng các phép đo trọng lượng cho nước, sữa và bột ban đầu trong công thức này.
- Trong một bát trộn lớn, thêm nước ấm. Từ từ thêm men , khuấy liên tục cho đến khi nó tan hoàn toàn.
- Trộn trong muối, đường, dầu ô liu, rút ngắn và sữa.
- Khuấy 1 1/2 chén (200 gram) bột màu trắng, cùng với tất cả bột lúa mạch đen.
- Thêm húng quế và nghệ.
- Tiếp tục thêm bột mì trắng 1/4 chén một lần và khuấy cho đến khi bột sau muỗng của bạn xung quanh bát và nó có thể được nhào bằng tay (khoảng 1/2 chén bột tổng số).
- Đặt bột trên một tấm phấn nhẹ và nhào trong 10 phút . Thêm bột nhiều hơn khi cần thiết - không quá 1/8 chén một lần - bằng cách rắc nó vào bột và bột khi bột trở nên quá ướt và dính để làm việc. Bạn sẽ sử dụng bột nhiều hơn lúc đầu và ít hơn vào cuối. Chỉ thêm nhiều bột khi cần thiết để có được bột kết cấu mượt mà bị trả lại khi bị chọc. Điều này nên có khoảng 3/4 đến 1 cốc trong tổng số.
- Grease một bát trộn sạch với dầu phun, đặt bột nhào vào bên trong, sau đó lật nó lên để nó được bôi trơn ở cả hai bên .
- Che bằng khăn và để nó tăng trong 1 giờ.
Chuẩn bị Loaf
Trong khi bạn có thể đặt bánh mì này vào một ổ bánh mì , không có nhu cầu cho nó. Các bước này được viết cho một ổ bánh mì dạng tự do có thể nướng trên bất kỳ chảo nướng phẳng nào. Bánh mì kết quả sẽ có cái nhìn của một bánh mì thủ công từ tiệm bánh và có thể được sử dụng giống như bất kỳ ổ bánh khác. Bánh mì của bạn sẽ không có hình dạng chữ ký đó, nhưng nó có vị giống nhau.
- Đột dập bột và biến nó thành một tấm phấn nhẹ.
- Nhẹ nhàng định hình nó thành một gò đất, phủ một chiếc khăn và để yên trong 15 phút.
- Nhẹ nhàng nhồi bột trong khoảng 1 phút cho đến khi nó trở nên rắn chắc hơn. Nếu cần thiết, chỉ cần thêm một rắc bột để giữ cho bột không dính vào bảng và bàn tay của bạn.
- Để hình thành ổ bánh , cuộn bột thành dày khoảng 1/2-inch (hai lần với cán pin, với một lật ở giữa là hoàn hảo).
- Bắt đầu từ một bên dài, cuộn bột lên như cuộn thạch.
- Chụm các đường nối đáy và cuối đóng lại. Nếu bột hơi quá khô, hãy nhúng ngón tay vào nước và thử lại.
- Đặt ổ bánh mì trên một tấm nướng dầu mỡ và che bằng khăn.
- Cho phép bánh mì tăng lên trong 30 phút, cắt ba dấu gạch chéo trên đầu sau 10 phút.
Nướng bánh mì
Nếu lò của bạn có tùy chọn đối lưu, hãy sử dụng nó để đảm bảo bánh mì được nướng đồng đều. Đối với điều này, nhiệt độ lò nên là 350 F (nếu lò của bạn không tự động chuyển đổi) và thời gian nấu không nên thay đổi.
- Làm nóng lò đến 375 F.
- Nướng bánh mì trong 40 phút, hoặc cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng.
- Cho phép bánh mì nguội trong vài giờ trước khi cắt hoặc lưu trữ bánh mì.
Thay thế và biến thể
Công thức bánh mì này cũng hoạt động rất tốt với bột mì nguyên cám và bạn có thể sử dụng cùng một lượng như được chỉ định cho bột lúa mạch đen. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột mì hoặc bột mì . Bột bánh mì có chứa thêm gluten, sẽ giúp bánh mì tăng lên, nhưng một ổ bánh hoàn hảo có thể đạt được với bột tất cả các mục đích thông thường.
Hãy vui vẻ sử dụng công thức này để chơi xung quanh với các kết hợp khác của các loại thảo mộc và gia vị, hoặc bỏ qua chúng hoàn toàn cho một bánh mì lúa mạch đen đơn giản. Oregano, hẹ, húng tây, và hương thảo là những lựa chọn tốt cho các loại thảo mộc và có thể được thêm vào một nhúm tại một thời điểm. Các loại thảo mộc tươi cũng làm việc tốt khi bạn có chúng, chỉ cần chắc chắn để cắt chúng càng mịn càng tốt.
Đối với các loại gia vị, hãy thử paprika.
Nếu tình cờ, bạn quên thêm các loại thảo mộc và gia vị, chúng có thể được thêm vào bất cứ lúc nào trong vòng nhào đầu tiên. Hãy cẩn thận vì nghệ có thể làm bẩn quần áo của bạn , nhưng nó lại dễ dàng rửa trôi.
Lưu trữ Bánh mì
Vì công thức bánh mì này bao gồm bột đen và không có chất bảo quản, điều quan trọng là lưu trữ nó đúng cách. Ở nhiệt độ phòng, nó sẽ giữ trong khoảng hai ngày. Slice những gì bạn nghĩ rằng bạn sẽ ăn trong khoảng thời gian đó và lưu trữ dư thừa trong tủ đá.
Để đóng băng bánh mì, bọc bánh mì trong bọc nhựa hoặc tủ đông và cất giữ nó trong một túi đông lạnh bằng nhựa. Khi bạn cần nhiều hơn, hãy chờ khoảng một giờ để nó tan băng trước khi cắt. Lưu trữ bánh mì trong tủ lạnh không được khuyến cáo vì nó có thể khô nhanh chóng.