Những người say sưa và đói khát ở Bangkok, những người tìm kiếm một bữa ăn giữa đêm được cho món mì cay này (ớt nóng có nghĩa là đánh thức bạn dậy). Nhưng ngay cả các phiên bản nhẹ hơn cũng ngon, vì vậy nếu gia vị của bạn có xu hướng ở gần mức độ nhẹ, không phải lo lắng - công thức mì này ngon hay không có ớt. Và nó có thể được làm chay hoặc với tôm hoặc gà, theo khẩu vị của bạn. Như một phần thưởng, việc bổ sung rất nhiều loại rau có nghĩa là những loại mì này rất lành mạnh và ngon.
Những gì bạn cần
- 8 đến 10 ounces khô mì kiểu Trung Quốc
- 2
- lá chanh kaffir (thái lát rất mỏng, hoặc cắt thành dải mỏng bằng kéo (loại bỏ thân cây))
- 2 hẹ tây (thái lát mỏng và thái hạt lựu)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 miếng galangal (hoặc gừng, thái lát mỏng)
- 1 ớt đỏ, thái lát (và bỏ hạt nếu muốn mì nhẹ hơn)
- Đậu phụ đóng gói 1/2 (nếu không ăn chay, bạn có thể thay thế thịt gà hoặc miếng thịt gà cỡ nhỏ)
- 3 cà chua (cắt thành miếng vừa ăn)
- 1 bông cải xanh đầu (cắt thành hoa, HOẶC 1 chén
- bok choy hoặc bắp cải kiểu Trung Quốc khác)
- 1 đến 2 chén giá đỗ
- 1/2 chén lá rau mùi tươi
- 1/2 chén húng quế tươi (khoảng xắt nhỏ nếu lá to)
- dầu thực vật để xào
- Đối với nước xốt xào:
- 1 1/2 muỗng canh nước sốt đậu nành (còn được gọi là "đậu vàng" - thực sự là nước tương đậu nành được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm châu Á)
- 1 muỗng canh giấm gạo (hoặc giấm trắng thay thế)
- 1 muỗng canh
- nước mắm HOẶC 1 1/2 muỗng canh xì dầu
- 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh đường nâu
- Tùy chọn để phân phát :
- 1/2 đến 1 thìa cà phê sốt ớt Thái hoặc 2 ớt đỏ tươi, băm nhỏ
- húng quế tươi, xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt mì vào nồi nước sôi trên lửa vừa và khuấy đều. Khi nấu chín "al dente" (dai - không quá mềm), hãy xả và tráng bằng nước lạnh để tránh bị dính. Để qua một bên.
- Đặt tất cả các thành phần nước sốt vào cốc và khuấy đều. Làm một thử nghiệm hương vị (Lưu ý: nước sốt xào này sẽ rất mạnh vào thời điểm này, nhưng sẽ được pha loãng sau khi thêm vào mì). Nếu quá chua, thêm một chút đường. Nếu không đủ mặn, hãy thêm nhiều nước mắm.
- Trong một chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa đến cao, thêm một vài muỗng canh. dầu cộng với lá chanh, hẹ tây, tỏi, galangal (hoặc gừng), ớt đỏ và đậu phụ. Nếu bạn đang sử dụng thịt gà hoặc tôm, hãy thêm chúng vào thời điểm này. Xào 1 phút, hoặc cho đến khi có mùi thơm. Đầu xào: Khi chảo / chảo trở nên quá khô, thêm một ít nước, rượu vang trắng hoặc rượu sherry (hoặc rượu nấu), hoặc nước dùng 1 muỗng canh. tại một thời điểm (thay vì nhiều dầu).
- Thêm bông cải xanh và xào thêm 30 giây đến 1 phút, hoặc cho đến khi bông cải xanh chuyển sang màu xanh lá cây tươi sáng. Sau đó thêm nước sốt xào cộng với mì và cà chua. Xào trong 1-2 phút, quay mì khi bạn chiên để trộn nước sốt.
- Loại bỏ từ nhiệt và thêm giá đỗ và lá rau mùi. Quăng trong chảo để kết hợp. Làm một thử nghiệm hương vị cho muối, thêm nhiều nước mắm (thay vì muối) nếu cần thiết. Nếu quá mặn cho khẩu vị của bạn, thêm một vắt nước chanh. Rắc húng quế tươi và dùng với sốt ớt Thái hoặc ớt. Thưởng thức!