7 loại ngon của Chicories

01/08

Các loại khác nhau của Chicories là gì?

Chicories có liên quan chặt chẽ với rau diếp, nhưng heartier và với một cạnh cay đắng. Cây trồng thời tiết mát mẻ đến vào mùa vào cuối mùa thu (và cuối cùng trong khí hậu ôn đới vào đầu mùa xuân), rau diếp xoăn cung cấp rất nhiều hương vị cho mùa thu và mùa đông bữa ăn. Chúng bao gồm Bỉ endive , xoăn endive, escarole, và radicchio. Xem sự khác biệt ở đây.

02/08

Rau cúc đắng của người Bỉ

Bia Bỉ có màu vàng nhạt, gần như trắng, đóng gói rất chặt của lá miễn là một bàn tay. Nó được trồng trong bóng tối, ngăn chặn chất diệp lục phát triển và giữ cho lá trắng. Hãy tìm những chiếc lá được bao bọc chặt chẽ, thân màu vàng nhất không có màu xanh lá cây, và đầu cắt ẩm tươi mới kết thúc.

Vì chúng bị "ép buộc" để phát triển trong điều kiện nhân tạo, nên bia của Bỉ có sẵn quanh năm. Mùa truyền thống của họ (khi được trồng trong các cánh đồng và phủ đầy cát để tránh ánh sáng), giống như tất cả các loại rau diếp xoăn, là cuối mùa thu và mùa đông.

Món ăn Bỉ có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad (món này với kumquats là tuyệt vời), được chia thành lá và được dùng để phục vụ cho các loại dips và spread, hoặc nấu chín chậm ở nhiệt độ thấp như Brazed Endive của Bỉ .

03/08

Đỏ Bỉ Endive

"Red Belgian endive" về mặt kỹ thuật là một radicchio bị buộc phải nhỏ. Tuy nhiên, những cây này rất giống nhau, những đầu radicchio hình chữ nhật thuôn nhỏ này có thể được sử dụng thay thế cho nhau với màu trắng truyền thống của Bỉ. Được cảnh báo rằng nó không giữ màu sắc rực rỡ của nó khi nấu chín nhưng biến một màu xanh xám-xanh xám nhạt.

Trong khi nó được nấu chín ngon, phiên bản nhỏ của radicchio là tốt nhất của nó khi được sử dụng trong món salad, thêm vào crudites đĩa cứng, hoặc được sử dụng làm cơ sở cho canapes.

04/08

Curly Endive (còn gọi là Frisee)

Không giống như người Bỉ, với những cái đầu được đóng chặt, hình dạng xoăn trông giống như bờm sư tử không được che chở. Xoăn thụ động, còn được gọi là frisée, có thời hạn sử dụng ngắn hơn một chút so với các loại rau diếp xoăn khác và giữ tốt nhất nếu được xử lý như lá rau diếp, rửa sạch và bảo quản trong khăn giấy .

Curly endive được sử dụng phổ biến nhất trong món salad, như Curly Endive With Poached Egg, nhưng rất ngon khi nhanh chóng xào và ngâm với một chút giấm mạnh, chẳng hạn như sherry hoặc balsamic.

05/08

Escarole

Escarole trông hơi giống một đầu lớn, mạnh mẽ của rau diếp Boston. Nó có một cuộc khủng hoảng tương tự, quá, nhưng một hương vị quyết đoán hơn nhiều.

Escarole. Giòn, xanh, đắng. Ba tính từ yêu thích của tôi.
Vâng, cay đắng có thể đi một trong hai cách, nhưng trừ khi bạn có một ác cảm đặc biệt với hương vị thiết yếu này, cay đắng có thể là một điều đẹp, cân bằng ngọt và mặn và chua trong tất cả các loại thực phẩm.

Escarole là tuyệt vời rách thành miếng cắn kích thước cho một món salad và đứng lên tốt để băng đậm. Thời tiết trong xà lách hoặc nấu chín, cặp escarole đặc biệt tốt với trứng, như trong Chickpea & Escarole Stew . Ngoài ra hãy thử nướng hoặc nướng cho một đệm mạnh mẽ để nướng hoặc nướng thịt.

06/08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio là một bộ lá màu đỏ tươi rực rỡ. Radicchio phổ biến nhất là Chioggia radicchio trông giống như một bắp cải nhỏ, và, trên thực tế, giống như một phiên bản bắp cải đỏ và lá có màu trắng hơn.

Radicchio đôi khi thái lát và thêm vào món salad (như món salad Radicchio này với nước sốt ôliu xanh ), giống như tất cả các món rau diếp xoăn, nhưng thực sự tỏa sáng khi nấu một chút. Giảm một nửa và chải bằng dầu, nó tuyệt vời trên bàn nướng. Nó đặc biệt tốt với ô liu, phô mai xanh , táo và quả óc chó.

07/08

Spicled Radicchio

Cây thánh giá giữa radicchio và escarole này có hương vị nhẹ nhàng tuyệt vời với những chiếc lá đủ tinh tế để sử dụng trong món salad, nhưng đủ chắc chắn để có thể nấu ăn. Thêm vào đó, nó chỉ là khá khủng khiếp.

08/08

Treviso Radicchio

Tương tự như trong sử dụng và hương vị để chioggia radicchio, treviso radicchio chỉ là một chút ngọt ngào và phát triển trong dài hơn, looser-leafed đầu. Sử dụng treviso như bạn sẽ chioggia radicchio. Nó dễ thương xắt nhỏ và ném vào một món salad. Hoặc, làm như tôi làm và bật lên trên bàn nướng .