Nước sốt ponzu Nhật Bản là một loại gia vị và thành phần dựa trên nước tương với cả hương vị cam quýt và mặn. Bạn có thể làm cho ponzu của riêng bạn thay vì tìm kiếm nó tại cửa hàng tạp hóa hoặc thị trường quốc tế. Ponzu có yếu tố vị umami cũng như các yếu tố vị ngọt, muối và vị chua.
Bạn có thể thay thế nước cốt chanh cho nước ép yuzu truyền thống trong nước sốt ponzu Nhật Bản này. Ponzu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nó thường được sử dụng như một loại gia vị hoặc nước chấm. Nó có thể được sử dụng như một nước xốt và có thể phục vụ cả hai mục đích cho gà yakitori . Chỉ cần ghi nhớ rằng bạn nên loại bỏ các nước xốt được sử dụng cho gà sống và chỉ phục vụ ponzu hoang sơ như nước chấm.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh
- mirin (rượu gạo ngọt)
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng canh
- nước tương
- 2 muỗng canh vảy bonito
- 1/4 chén yuzu tươi (hoặc nước cốt chanh hoặc nhiều hơn để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp mirin, giấm, nước tương và vảy bonito trong chảo và đun sôi trên lửa vừa.
- Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội.
- Đổ nước sốt thông qua một bộ lọc vào một cái bát và loại bỏ các mảnh bonito.
- Thêm nước chanh hoặc yuzu.
- Phục vụ, hoặc bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày. Thêm nước cốt chanh nếu cần trước khi ăn.
Mẹo và Biến thể
Bạn cũng có thể đóng băng ponzu để sử dụng sau này.
Một phương pháp dễ dàng là đóng băng bất kỳ thứ gì bạn sẽ không sử dụng ngay lập tức trong khay đá. Sau khi đông lạnh, bật ra các hình khối và giữ chúng trong một túi tủ đông bằng nhựa trong tủ đá. Sau đó, khi bạn muốn ponzu để sử dụng trong một công thức, chỉ cần làm tan chảy số tiền bạn muốn và sử dụng nó.
Nước sốt này cũng bổ sung cho các món cá hoặc tôm nướng hoặc cá nướng truyền thống của Nhật Bản. Mưa phùn của ponzu trên sashimi hoặc hiyayakko cũng được ưa chuộng. Nó thường được sử dụng như một nước chấm cho nồi lẩu shabu shabu hoặc cho thịt nướng, hải sản và rau nướng teppanyaki.
Một cách sử dụng ponzu khác là làm salad. Nếu bạn đang thực hiện một món salad xanh đơn giản hoặc món salad mì lạnh để đi kèm với các món ăn Nhật Bản khác, hãy sử dụng ponzu như là thay đồ, hoặc thêm nó trong một tỷ lệ hai đến dầu, chẳng hạn như 1/2 cup ponzu đến 1/4 dầu chén.
Nếu bạn sử dụng ponzu như một marinade cho gà, không marinate nó dài hơn sáu giờ. Cá chỉ nên ướp trong 30 phút đến một giờ.
> Nguồn công thức: bởi Su-Mei Yu (William Morrow) In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 52 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Natri | 320 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 7 g |