Có rất nhiều phiên bản của một nồi gumbo vì có những đầu bếp làm ra nó, và đây chỉ là một trong những món ăn huyền thoại. Nhưng một điều tất cả các gumbos tốt có điểm chung là roux - một hỗn hợp bột và dầu nấu chín cho đến khi có màu nâu hổ phách. Hương vị phong phú, bổ dưỡng không thể nhầm lẫn mà nó thêm vào súp / món hầm đặt nó ngoài sự bình thường.
Kiểm tra các hướng dẫn từng bước và hình ảnh cho công thức gumbo này.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén cộng với 2 muỗng canh dầu thực vật
- 3/4 chén bột đa năng
- 2 phương tiện
- ớt chuông (đỏ, vàng hoặc xanh lá cây, hoặc hỗn hợp; cored, hạt giống, và cắt thành miếng 1/2-inch)
- 1 củ hành lớn (xắt nhỏ)
- 2 xương sườn cần tây (cắt thành miếng 1/2-inch)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- 1 bảng
- andouille (hun khói, hoặc xúc xích kielbasa, giảm một nửa theo chiều dọc, thái lát dày 1/4 inch)
- 8 chén gà (hoặc nước muối natri đóng hộp)
- 3 muỗng canh sốt Worcestershire
- 3 muỗng canh mùi tây (lá phẳng, thái nhỏ)
- 2 muỗng cà phê oregano (sấy khô, vụn)
- 1/2 pound
- đậu bắp (tỉa, cắt chéo thành lát dày 1/4-inch, hoặc 1 gói 10 oz đóng băng bắp cải đông lạnh, rã đông)
- 1 pound tôm vừa (vỏ và
- deveined )
- 2
- hành lá (phần màu trắng và xanh nhạt, thái lát mỏng)
- Tùy chọn: 2 chén cơm (nấu chín nóng)
- Tùy chọn: bột filé, để phục vụ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo vừa đáy nặng, kết hợp 1/2 chén dầu thực vật và bột mì, và đánh đều để trộn. Nấu trên lửa vừa, whisking gần như liên tục, cho đến khi hỗn hợp (gọi là roux) trở thành một màu nâu hổ phách tốt đẹp, khoảng 15 phút. Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
- Trong một nồi lớn của Hà Lan hoặc nồi canh, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật còn lại cho đến khi lung linh. Thêm ớt chuông, hành tây, cần tây, tỏi và cayenne. Nêm rau với muối và hạt tiêu và nấu chúng trên lửa vừa phải cao cho đến khi chúng được làm mềm, khoảng 5 phút.
- Khuấy roux và thêm rau, khuấy để kết hợp. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 5 phút. Thêm xúc xích và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi màu nâu nhạt, khoảng 5 phút. Cho thêm thịt gà , sốt Worcestershire, rau oregano và 2 muỗng canh mùi tây, và đun nhỏ lửa trên lửa vừa phải trong 10 phút.
- Thêm đậu bắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu bắp mềm, khoảng 15 phút.
- Thêm tôm và hành lá vào nồi, nhẹ nhàng với muối và đun sôi, khuấy đều, cho đến khi tôm đục và nấu chín, dài khoảng 2 phút. Lấy nồi ra khỏi lửa và điều chỉnh gia vị. Để yên gumbo trong 10 phút.
- Múc gumbo vào bát, muỗng 1/2 chén gạo vào trung tâm của mỗi khẩu phần, nếu muốn, và rắc với mùi tây còn lại. Phục vụ với sức mạnh filé bên cạnh, cho phép mỗi người để rắc nó nhẹ hơn phục vụ của họ. Khi được khuấy thành gumbo, nó sẽ hơi dày lên.
Ghi chú công thức
- Roux không phải là khó để thực hiện, nhưng nó đòi hỏi một thời gian. Nó cần phải được khuấy trong khoảng 20 phút để đạt được màu nâu, màu hổ phách phong phú - nhưng hương vị nó thêm vào gumbo là giá trị mỗi phút.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một nồi nặng để làm cho roux để ngăn chặn nó từ đốt • Filé bột được làm từ lá của sassafras. Không nấu gumbo với bột tập tin trong đó, vì nó sẽ trở nên keo kiệt. Phục vụ nó tại bàn cho thực khách để rắc trên phần ăn cá nhân của họ. Tìm bột tập tin tại chợ thực phẩm đặc sản hoặc siêu thị lớn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 608 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Natri | 1,661 mg |
| Carbohydrates | 61 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 29 g |