Rouladen của Đức được chế biến với những lát thịt bò mỏng thường cuộn xung quanh một hỗn hợp dưa chua, mù tạc, hành tây và thịt xông khói, trong trường hợp này chúng được gọi là rindsrouladen .
Browned, sau đó om, họ làm cho việc sử dụng cắt giảm giá rẻ của thịt bò và biến chúng thành một bữa ăn xứng đáng với công ty. Nước sốt có thể rất đơn giản (nước dùng thịt bò) hoặc phức tạp hơn với rau và kem. Công thức này sử dụng một ít rượu vang đỏ cho hương vị, nhưng bạn có thể làm cho món ăn mà không có rượu vang.
Các tính từ hausfrauenart (nghĩa đen là "phương pháp của vợ") và hausmannskost (nghĩa đen là "món ăn hoặc bữa ăn của chồng") được thêm vào tên món ăn nghĩa là nó là một hỗn hợp đơn giản được phục vụ tại nhà, thường không có công thức nấu ăn.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt bò ức (hoặc mông, thái lát mỏng)
- 1 đến 2 gherkins (dưa chua chua hoặc 1 thìa dưa muối)
- 1 củ hành tây
- 2 lát / 40 gram thịt xông khói (
- speck )
- 2 muỗng canh mù tạt
- 1/2 muỗng canh bơ đã làm rõ (hoặc butterschmalz)
- 1/2 muỗng canh dầu (hoặc nhiều butterschmalz)
- 1 củ cà rốt (thái hạt lựu)
- 1 đến 2 xương sườn cần tây (thái hạt lựu)
- 1/2 chén rượu vang đỏ (khô)
- 1 Bay leaf
- 1/2 muỗng cà phê muối (nhiều hơn hoặc ít hơn để nếm)
- Hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt bò dày khoảng 1/4 inch trên bề mặt lớn (theo chiều ngang). Điều này có thể được thực hiện với một máy cắt hoặc bởi người bán thịt, hoặc bằng tay với một con dao rất sắc nét . Điều này hoạt động tốt nhất khi thịt được đông lạnh một phần. Bạn sẽ có thể lấy 4 đến 6 lát thịt. Lay thịt bò ra bằng phẳng.
- Cắt dưa theo chiều dọc thành dải, xúc xắc hành tây và thịt xông khói rất mịn và đặt sang một bên.
- Trải mỗi miếng thịt bò với mù tạt, điền vào một đầu với 2 lát dưa chua, 1 đến 2 thìa hành tây, và một ít thịt xông khói thái hạt lựu.
- Cuộn lên từ đầu đầy và buộc bằng dây (buộc như bạn đang gói một món quà hoặc sử dụng một miếng chăn đã được sửa đổi), hoặc sử dụng dụng cụ cầm tay gà tây (ở Đức chúng được gọi là rouladennadel ) để giữ chúng đóng lại.
- Đun chảy bơ và dầu trong chảo hoặc lò Hà Lan và nâu bên ngoài của roulades trong đó. Loại bỏ các roulades vào một cái đĩa.
- Thêm cà rốt và cần tây thái hạt lựu, được biết đến như là một món ăn hoặc mirepoix , cho cùng một chảo các cuộn được om trong. Xào trong vài phút, cho đến khi mềm.
- Đặt thịt bò quay trở lại trên đầu trang của các loại rau, thêm rượu vang đỏ và một ít nước, để làm cho khoảng 1/2 inch chất lỏng trong chảo.
- Thêm lá nguyệt quế , 1/2 muỗng cà phê muối (tùy thuộc vào cách thịt xông khói mặn) và một ít hạt tiêu, phủ và om trên lửa thấp trong 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm.
- Hủy bỏ thịt bò và giữ ấm. Purée nước sốt và dày (tùy chọn) với một ít kem, kem chua hoặc bột Wondra (được gọi là sossenbinder ở Đức).
- Nêm nếm thêm muối và tiêu khi cần. Đặt roulades trở lại trong nước sốt cho đến khi phục vụ thời gian.
- Phục vụ với khoai tây luộc (khoai tây luộc hoặc khoai tây mùi tây) hoặc mì spaetzle và bắp cải đỏ .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 235 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 365 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 11 g |