Ramps ( Allium tricoccum ) là một điều trị mùa xuân sớm chỉ có trong mùa trong một vài tuần. Công thức này cung cấp một cách để thưởng thức chúng quanh năm.
Đường dốc đã bị khai thác quá mức đến mức gây nguy hiểm ở một số khu vực. Hãy chắc chắn rằng bạn đến từ một nơi nào đó mà họ đang phong phú, hoặc rằng họ đã được thu hoạch bền vững. Tốt hơn, hãy phát triển của riêng bạn.
Những gì bạn cần
- 1 pound dốc ( Allium tricoccum )
- 1 ly nước
- 1 1/4 chén dấm rượu vang trắng hoặc giấm táo
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh
- kosher hoặc muối không chứa iốt khác
- 1 nhỏ
- ớt cay, xắt nhỏ hoặc nghiền nát (bạn có thể dùng tươi hoặc khô)
- 1/2 muỗng cà phê nguyên
- hạt mù tạt
- 1/2 muỗng cà phê nguyên
- hạt giống rau mùi
- 1/4 muỗng cà phê nguyên
- hạt thì là
- 6 đến 8
- toàn bộ hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bớt các gốc dây ở dưới cùng của đường dốc cao hơn một chút so với điểm mà phần màu trắng kết thúc và lá xanh tách ra. Rửa dốc tốt.
Bạn sẽ chỉ hái những phần màu trắng với một chút màu xanh lá cây gắn liền, nhưng không ném ra khỏi lá - chúng cũng ngon, vì vậy hãy lưu chúng cho một công thức khác. - Chuẩn bị nước muối bằng cách cho nước, giấm , mật ong và muối vào một cái chảo nhỏ và khuấy đều để kết hợp. Thêm ớt, spicebush hoặc allspice, mù tạt, rau mùi, thì là và hạt tiêu đen.
- Đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Đặt một bình đóng hộp 1/2 pint sạch (không cần thiết phải khử trùng các lọ cho công thức này) về phía nó. Đặt các đường dốc với phần màu trắng về phía đáy bình. Đặt chúng với cái lọ ở bên cạnh nó giúp dễ dàng giữ các đường dốc thẳng để chúng sẽ thẳng đứng khi bạn đặt bình thẳng đứng.
Gói các đường dốc rất chặt đến nỗi bạn không thể vắt trong một đoạn đường nối nữa. Điều này sẽ đảm bảo rằng các dốc ở lại ngâm trong nước muối hơn là nổi lên trên nó. Hãy chắc chắn để lại khoảng trống 1/2 inch giữa đầu dốc và mép của bình (cắt dốc nếu chúng quá cao). - Đổ nước muối nóng trên các đường dốc, bao gồm chúng hoàn toàn nhưng vẫn còn lại 1/4 đến 1/2 inch không gian đầu (Mẹo: bạn có thể làm lạnh nước muối còn sót lại và sử dụng nó cho các lô tương lai của dưa chua). Vít trên nắp hộp.
- Xử lý các đường dốc ngâm trong bồn nước sôi trong 10 phút. Đợi ít nhất một tuần cho các hương vị để phát triển trước khi lấy mẫu (chúng sẽ còn tốt hơn sau một tháng).
Lưu ý: Các đường dốc ngâm sẽ giữ, chưa mở, ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 1 năm (chúng vẫn an toàn để ăn sau đó nhưng chất lượng sẽ giảm). Sau khi mở, lưu trữ trong tủ lạnh.
Phiên bản nhanh
Bỏ qua nồi cách thủy sôi và bảo quản các lọ trong tủ lạnh. Họ sẽ giữ trong tủ lạnh đến 3 tháng.
Đề xuất phân phát
Đầm muối là tuyệt vời với pate hoặc soppressata .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 43 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 607 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |