Các cây kê, một nhóm hàng ngàn giống cây hàng năm giống như cỏ có hạt nhỏ đến cỡ nhỏ, thuộc họ Gramineae.
Các nhà nhân chủng học thực phẩm tin rằng kê là cây ngũ cốc đầu tiên được thuần hóa bởi con người. Hôm nay kê được coi là cây trồng hạt quan trọng thứ 6 trên thế giới.
Các loại kê phổ biến nhất bao gồm ngọc trai, proso, đuôi chồn, ngón tay và teff (kê Ethiopia).
Millet là nguồn protein và năng lượng chính cho hàng triệu người ở châu Á, châu Phi và Ấn Độ trong hàng ngàn năm.
Thức ăn cho chim hay thức ăn cho người?
Hầu hết các kê được trồng ở Mỹ được sử dụng như birdseed, và thức ăn gia súc nhưng kê và teff là rất giàu dinh dưỡng, gluten toàn bộ hạt và các sản phẩm bột mì. Vậy tại sao kê và teff hiếm khi được tìm thấy trong công thức nấu không có gluten?
Lợi ích dinh dưỡng của việc sử dụng kê trong nấu ăn không chứa Gluten :
- Kê có chứa hàm lượng cao của hai axit amin thiết yếu (protein), methionine và cysteine. Cơ thể chúng ta cần nguồn cung cấp đầy đủ của tất cả các axit amin thiết yếu để tăng trưởng và sửa chữa tế bào. Hầu hết các loại ngũ cốc, bao gồm gạo, ngô, lúa mì và lúa miến có hàm lượng thấp của hai protein quan trọng này. Cây kê, như lúa mì và ngô, là một axit amin thiết yếu khác, lysine.
- Kê được coi là dễ tiêu hóa hơn hầu hết các loại ngũ cốc.
- Teff là một nguồn cung cấp sắt, canxi, magiê và kẽm tốt.
- Kê là một nguồn chất xơ tốt.
Hồ sơ dinh dưỡng của ngũ cốc nguyên hạt (proso kê / US trồng):
¼ chén kê chưa nấu (proso) chứa:
- 160 calo
- 2 gram chất béo
- 30 gram carbohydrate
- 5 gram protein
- Natri 5 miligam
- gam chất xơ
Cách sử dụng Millet và Teff trong các công thức không chứa Gluten:
- Bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt và làm cho ngũ cốc nóng ngon.
- Sử dụng ngũ cốc nguyên hạt nấu chín để thay thế trong công thức nấu ăn tabbouleh và pilaf ở Trung Đông.
- Sử dụng bột kê và bột teff để thay thế cho lúa miến hoặc bột đậu trong hỗn hợp bột không chứa gluten.
- Sử dụng bột kê và bột teff thay thế cho một phần gạo nâu hoặc bột gạo trắng trong công thức nấu ăn.
- Teff là màu nâu sẫm và hoạt động tốt trong công thức nấu ăn gọi sô cô la.
- Kê là một màu vàng ánh sáng vàng và làm cho bánh nướng màu kem.
- Sử dụng toàn bộ kê để thêm kết cấu giòn cho bánh nướng xốp, bánh mì, bánh kếp và công thức nấu ăn bánh quế .
Công thức nấu ăn không chứa gluten :
Bộ sưu tập của Millet Gluten miễn phí và Teff Recipes
Nguồn:
Đại học bang Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Lịch sử Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122