Mặc dù chúng thường được đặt tên là "những người Do Thái," kreplach có vị trí riêng của họ trong những chiếc bánh bao đầy bánh quy trên toàn thế giới. Một đặc sản Ashkenazi, chúng có liên quan chặt chẽ hơn đến giá vé thoải mái của Đông Âu như pierogi . Kreplach thường được làm đầy với thịt, thịt gà hoặc pho mát, hoặc ít phổ biến hơn với khoai tây hoặc kasha . Ở đây, họ đi ăn chay, với một đầy khoai tây nghiền nghiền nướng với hành tây xào xào và nấm. Chúng được phục vụ ngon trong súp canh , hoặc chỉ đơn giản là nướng bơ và đứng đầu với kem chua và thảo mộc.
Phải làm gì với quá trình đổ thừa: Tùy thuộc vào độ mỏng của bột bạn - và, do đó, bạn có thể tạo bao nhiêu kreplach - bạn có thể làm đầy thêm. Làm ấm nó trong lò cho một mặt đơn giản. Hoặc trải nó trên bột bánh pizza, đầu với một mozzarella nạo rắc hoặc pho mát dê và Parmesan xào, với một ít dầu ô liu, và nướng ở 425 F cho đến khi lớp vỏ sắc nét ở phía dưới và pho mát tan chảy.
Trạng thái Kosher: Pareve
Những gì bạn cần
- Đối với điền:
- 8 ounce
- khoai lang (1 lớn)
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (cộng thêm cho khoai lang)
- 1/2 chén / 4 ounces hành tây (thái nhỏ)
- 8 ounces nấm crimini (hoặc các loại nấm hoang dã hoặc portobello, thái nhỏ)
- Muối biển
- Hạt tiêu đen (hương vị tươi)
- Đối với bột Kreplach:
- 1 3/4 chén tất cả bột mì (cộng thêm khi cần)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển mịn (hoặc muối kosher)
- 3 quả trứng to
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (hoặc dầu có hương vị trung tính)
- 1 muỗng canh nước
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trước tiên, làm đầy: Làm nóng lò nướng đến 425 F. Đổ khoai lang lên trên bằng một cái nĩa, chà xát da bằng một ít dầu, và đặt trên một cái khay hoặc giấy lót. Nướng trong lò làm nóng trước khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi mềm. Khi khoai lang đủ mát để xử lý, loại bỏ da và chuyển thịt vào tô lớn. Nghiền kỹ với một cái nĩa.
2. Trong một chảo lớn hoặc chảo của đầu bếp đặt trên lửa vừa cao, làm ấm dầu.
Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm và mờ, khoảng 3 đến 5 phút. Thêm nấm và một chút muối, và xào cho đến khi nấm mềm và giải phóng nước trái cây của họ. Tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng trong chảo hầu hết bị bốc hơi, khoảng 5 phút nữa. Thêm nấm vào khoai lang và trộn đều. Nêm nếm thử với hạt tiêu mới xay. Đặt sang một bên để làm mát.
3. Tiếp theo, làm cho bột kreplach: Trong một bát lớn, đánh đều bột và muối. Trong một bát vừa, đánh nhẹ trứng, dầu và nước.
4. Làm tốt ở giữa bột và đổ vào hỗn hợp trứng. Sử dụng một ngã ba, bắt đầu khuấy trứng, từ từ kết hợp bột vào hỗn hợp. Tiếp tục khuấy cho đến khi trứng và bột được trộn đều và bắt đầu tạo thành bột mềm (khi bột nhào quá dày cho nĩa, bạn có thể trộn đều bằng tay sạch). Trên một bề mặt bột nhẹ, nhào bột, thêm bột bổ sung, 1 muỗng canh tại một thời điểm nếu nó rất dính. (Khi bột chỉ hơi dính, ngừng bột, hoặc sẽ khó lăn ra.) Tiếp tục nhào trong 5 đến 7 phút, hoặc cho đến khi bột mềm và dẻo dai. Đưa bột trở lại bát, đậy nắp và để yên trong ít nhất 30 phút.
5. lắp ráp các kreplach: dòng một rimmed baking tờ giấy giấy da và đặt sang một bên. Đặt một ít nước vào một món ăn nhỏ và đặt sang một bên. Sau khi bột đã được nghỉ ngơi, chia nó làm đôi. Trên một bề mặt bột nhẹ, vỗ một phần bột thành hình chữ nhật. Lăn ra với một cán pin mỏng nhất có thể, không dày hơn 1/8 inch.
(Bạn càng lăn bột mỏng hơn, kreplach càng được cấu tạo tinh tế hơn, cho chewier, heartier kreplach, 1/8-inch là tốt.)
6. Sử dụng một máy cắt bánh pizza, bánh mì ống, hoặc dao sắc nhọn, cắt bột thành 2 đến 2 ô vuông 1/2-inch. Cho 1 thìa cà phê bột nấm vào giữa mỗi ô bột. Nhúng một ngón tay vào đĩa nước, và "sơn" nước dọc theo 2 cạnh liền kề của mỗi hình vuông bột - điều này sẽ giúp phong ấn kreplach. Cẩn thận gấp bột trên điền, để bạn có một gói hình tam giác. Nhấn dọc theo các bên của bột để niêm phong, đảm bảo ép ra bất kỳ không khí. Chuyển kreplach vào tấm nướng bánh trong một lớp duy nhất và phủ bằng khăn trà sạch để chúng không bị khô khi bạn làm việc. Tiếp tục làm kreplach với bột còn lại và điền.
7. Nếu bạn muốn lưu trữ kreplach để sử dụng sau này, bạn có thể đóng băng chúng ngay bây giờ; đặt tấm nướng trong tủ đông, và đóng băng cho đến khi chúng vững chắc, khoảng 40 phút. Chuyển sang túi đông lạnh có khóa zip và đóng băng trong tối đa 3 tháng. Không rã đông trước khi nấu.
8. Để nấu kreplach tươi hoặc đông lạnh: mang theo một nồi lớn nước muối để đun sôi . Cẩn thận trượt kreplach vào trong nước, khuấy nhẹ nhàng một hoặc hai lần để giữ cho chúng dính vào đáy, và nấu chín, phát hiện, trong 20 phút, hoặc cho đến khi chúng nổi lên trên và được nấu chín. Xả. Phục vụ trong nước dùng súp nóng, hoặc quăng bơ với một miếng kem chua và một chút rau thơm xắt nhỏ.