Pozole (phát âm là poh-SOH-leh), đôi khi được đánh vần ở miền tây nam nước Mỹ, là thức ăn tinh túy của Mexico: ngày lễ yêu nước, đám cưới, và ngày thánh bảo trợ thường được tổ chức với một bát hấp của món súp thơm ngon, an ủi này. Trước đây được làm gần như luôn luôn với thịt lợn nấu chậm, phiên bản gà của cổ điển này ( pozole de pollo ) đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây.
Công thức ba-whammy sau đây sẽ cho bạn thấy làm thế nào để làm cho cơ bản "trắng" hoặc "đồng bằng" pozole, sau đó cho phép bạn ở trên vài thành phần bổ sung cần thiết để biến điều này trong một phiên bản màu đỏ hoặc màu xanh lá cây. Trong bất kỳ giống nào của nó, trạng thái hấp dẫn và an toàn của pozole phụ thuộc vào sự bổ sung và độ tương phản của các thành phần chính của nó: nước dùng nóng, hương vị, ngô và thịt hơi dai, và sự phong phú của trang trí tươi sáng, giòn.
Làm pozole truyền thống từ đầu tuyệt đối liên quan đến nixtamalizing hạt ngô , một quá trình lao động chuyên sâu mà phải mất ít nhất một vài ngày. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng như vậy cũng đáng để nỗ lực khi một người làm hàng chục phần ăn cho một dịp đặc biệt. Phiên bản của chúng tôi, tuy nhiên, làm cho một món súp thơm ngon với nỗ lực ít hơn nhiều, biến pozole của bạn thành một loại hàng ngày tuyệt vời của món ăn. Đừng ngần ngại một phút để phục vụ cho nó một bữa tiệc, mặc dù - khách của bạn sẽ biết ơn rằng bạn đã làm!
Những gì bạn cần
- 1 củ hành tây cỡ vừa đến lớn, cắt làm đôi
- £ 1,5 (khoảng 700 gram) pounds ức gà và / hoặc đùi gà không xương
- 12 chén (khoảng 3 lít) nước dùng gà chất lượng tốt
- 2 tép tỏi tươi
- 1/4 muỗng cà phê cumin xay
- 1,25 pounds (20 ounces, khoảng 550 gram) nấu chín, chuẩn bị
- hominy *
- 2 muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê khô
- epazote (tùy chọn)
- ¾ pound (khoảng 340 gram) bắp cải trắng hoặc tím
- 6 củ cải cỡ trung bình
- 6-8
- Mexico limes
- ¼ cốc khô oregano
- 2 muỗng canh ớt khô nghiền hoặc nghiền nát (như piquín hoặc
- ancho chile )
Làm thế nào để làm cho nó
* Hominy chuẩn bị thương mại cho pozole có thể được tìm thấy trong lon hoặc lọ trên kệ của cửa hàng tạp hóa hoặc trong túi hút chân không trong tủ lạnh.
Cắt một nửa hành tây thành 3 phần. Đặt hành tây xắt nhỏ, cộng với gà, vào nước dùng và đun sôi nhẹ trong khoảng 30 phút, cho đến khi gà được nấu chín. (Bỏ qua và loại bỏ bất kỳ bọt nào mọc lên trên cùng của chất lỏng nấu ăn.) Lấy thịt gà ra và để cho thịt nguội đến mức xử lý an toàn. Loại bỏ các mảnh hành tây từ nước dùng và loại bỏ chúng.
Cắt nhỏ hoặc cắt thịt gà thành từng miếng có kích thước vừa với thìa canh. Loại bỏ bất kỳ xương, mỡ hoặc sụn nào. Trả gà về nước dùng.
Xúc xắc tỏi. Thêm tỏi và thì là cho nước dùng gà.
Làm rỗng hominy đã chuẩn bị ra khỏi lon, lọ hoặc túi của nó thành một cái lọc. Rửa sạch nó dưới vòi nước chảy, sau đó thoát nước.
Thêm hominy, muối và epazote (nếu sử dụng) vào nước dùng. Như đã nói ở trên, epazote là tùy chọn, nhưng hãy sử dụng nó nếu bạn có thể, vì nó thêm một lưu ý mộc mạc tuyệt vời cho súp.
Cho phép nước dùng đun sôi nhẹ trong 20-30 phút để hương vị có thể hòa tan. Trong khi đó, chuẩn bị các trang trí:
Cắt bắp cải thành từng miếng không quá 2 hoặc 3 inch (từ 5 đến 7,5 cm) ở mỗi bên. Cắt từng đoạn với một vắt hoặc cắt bằng một con dao sắc nhọn thành lát mỏng. "Fluff" bắp cải vụn với các ngón tay của bạn để các lát tách ra khỏi nhau. Đặt bắp cải vào một bát phục vụ.
Cắt gốc và đuôi của củ cải. Cắt củ cải thành hai nửa hoặc một phần, sau đó cắt mỏng từng miếng. Xúc xắc nửa hành tây còn lại. Cắt cành thành hai nửa hoặc một phần tư. Đặt củ cải thái lát, hành tây thái hạt lựu, và cắt bánh mì trên một đĩa ăn hoặc bát.
Cho rau oregano khô và bột nghiền / nghiền nát thành một món ăn nhỏ - hoặc cùng nhau ăn trong bát cạn, hoặc trong các món gia vị nhỏ riêng biệt, tuy nhiên bạn thích.
Trước khi ăn pozole của bạn, nếm thử và thêm nhiều muối, nếu cần thiết. (Món ăn Hominy thường cần nhiều muối hơn bạn nghĩ lúc đầu.)
Phục vụ các pozole rất nóng trong bát sâu; hãy nhớ, garnishes nhiệt độ phòng sẽ được thêm vào, mà sẽ làm mát đáng kể súp, vì vậy bạn muốn nó gần sôi để bắt đầu.
Vượt qua các trang trí để mỗi quán ăn có thể chuẩn bị phục vụ cho khẩu vị của mình. Ở Mexico, các trang trí thường được chọn với các ngón tay để đặt vào bát pozole, nhưng bạn có thể cung cấp kẹp hoặc thìa cho mỗi thành phần, nếu bạn thích. Limes nên được ép bằng tay hoặc một máy ép vôi trực tiếp trên bát súp để chỉ có nước trái cây hương vị nước dùng; loại bỏ các miếng chanh đã bỏ ra.
Để làm cho Pozole Rojo de Pollo hoặc Red Chicken Pozole
Ngoài các thành phần trên, bạn sẽ cần 2 hoặc 3 chiles đỏ khô (chile guajillo hoặc chile ancho, hoặc một số của mỗi). Chèn quy trình sau đây sau bước số 1 ở trên: Cắt từng chile mở và loại bỏ hạt; loại bỏ hạt và thân cây. Để cho chiles ngâm trong 1 cốc nước nóng trong khoảng 15 phút, cho đến khi mềm. Đặt chiles, ngâm nước, tỏi, thì là và một chút nước dùng gà vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi mịn. Căng thẳng hỗn hợp này, nếu muốn (một số người không quan tâm đến những miếng ớt nhỏ "da", những người khác không quan tâm đến chúng), sau đó đổ vào nước dùng. Tiến hành theo hướng dẫn bắt đầu ở bước số 3.
Để làm cho Pozole Verde de Pollo hoặc Green Chicken Pozole
Đối với loại pozole thơm ngon này, bạn sẽ cần (ngoài các thành phần được liệt kê trong công thức chính): 12 ounce (350 gram) tomatillos , 1 bó ngò, 1 bó nhỏ mùi tây, và 1 hoặc 2 quả tươi nhỏ chiles xanh (chẳng hạn như jalapeño hoặc serrano).
Thay vì bước số 2 được liệt kê trong công thức chính, hãy làm như sau:
Nhẹ nhàng đun sôi cà chua trong nước dùng đủ để đậy trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi chúng đổi màu từ màu xanh lục sang màu xanh ô liu.
Loại bỏ thân cây và hạt giống từ hạt tiêu ớt. Cắt bỏ bất kỳ rễ hoặc héo phần nào từ ngò và ngò tây. Đặt tomatillos, chất lỏng nấu ăn, chile (s), rau mùi và rau mùi tây (lá và thân của cả hai loại thảo mộc), tỏi và cumin vào máy xay sinh tố và chế biến cho đến khi bạn nhận được một hỗn hợp tương đối trơn tru.
Đổ hỗn hợp này vào nước dùng và tiếp tục với công thức bắt đầu ở bước số 3.
Lời khuyên và biến thể về màu trắng, đỏ, hoặc xanh lá cây Pozole
Nếu có thể, làm pozole một ngày trước khi bạn có kế hoạch để sử dụng nó, sau đó lưu trữ trong tủ lạnh cho đến khi thời gian để hâm nóng; pozole là một trong những món ăn tuyệt vời thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau.
Ở Mexico pozole thường được phục vụ với tostadas (tương đối bằng phẳng nướng hoặc bánh ngô chiên) slathered với crema Mexico (hoặc kem chua) và rắc pho mát vụn hoặc vụn . Phục vụ những tostadas như một món ăn phụ thêm một yếu tố giòn và một kích thước kem rất thỏa mãn cho bữa tiệc pozole. Sử dụng phô mai Mexico chính hãng để có trải nghiệm hương vị tốt nhất; cố gắng queso fresco hoặc cắt nhỏ Cotija hoặc pho mát añejo.
Một số người thích sử dụng rau diếp thái nhỏ (romaine hoặc một số loại cứng khác, đáng kể) thay vì bắp cải để trang trí. Rau diếp sẽ không cung cấp cho bạn cùng một kết cấu giòn thỏa mãn mà bắp cải làm, nhưng nó có thể làm việc tốt hơn nếu bạn có những người ăn kén không ăn bắp cải sống và / hoặc những người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa rau cải.
Nhiều người Mexico muốn thêm một nguyên tố lỏng vào trang trí dưới dạng nước mắm tự chế của Mexico và / hoặc nước sốt nóng đóng chai . Một salsa de chile de arbol dựa trên dầu truyền thống để sử dụng, nhưng bất kỳ nước sốt nào được làm bằng ớt đỏ khô đều có tác dụng, hoặc mở một chai nước sốt nóng thương mại yêu thích của bạn (các nhãn hiệu như Valentina, Búfalo, hoặc Tapatío).
Bạn có thể, tất nhiên, sử dụng công thức này rất giống nhau để làm cho một pozole thịt lợn ngon . Sử dụng khối thịt lợn không xương ở bước số 1 và từ từ nấu chúng, phủ kín, trong 12 chén (3 lít) nước cùng với hành tây nửa giờ trong một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi rất mềm. Bỏ nước dùng gà và sử dụng chất lỏng thịt nấu trong phần còn lại của công thức. Một lựa chọn khác; sử dụng một nửa thịt lợn và một nửa gà.