Nấm duxelles là một loại nấm có hương vị mạnh mẽ, hẹ tây và thảo mộc hỗn hợp là một món ăn cổ điển của Pháp.
Theo truyền thống, loại nấm này được sử dụng để chế biến thịt bò Wellington nhưng nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món súp, nước sốt, trứng tráng và ravioli, thực phẩm trang trí và là món ăn ngon nhất trên bánh mì nướng được gọi là crostini.
Công thức nấu ăn Duxelles không được đặt trong đá. Bạn có thể thay đổi loại nấm được sử dụng hoặc kết hợp một số loại nấm (cremini, morel, shiitake, porcini, nút trắng). Thay thế các hẹ tây bằng tỏi hoặc sử dụng cả hai và thêm rau mùi tây thái nhỏ. Miễn là bạn có nấm, bơ, muối, và hạt tiêu, bạn có những gì nó cần để làm cho duxelles.
Hỗn hợp đóng băng tốt để công thức này có thể được tăng gấp đôi hoặc tăng gấp ba lần nếu muốn.
Những gì bạn cần
- 1/2 pound nấm (
- morels là tuyệt vời, nhưng nút nấm làm việc)
- 2 muỗng canh bơ (không muối, chia)
- 3 muỗng canh hẹ (thái nhỏ)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/2 muỗng cà phê thyme (khô hoặc 1/2 muỗng canh xắt nhỏ
- thyme tươi )
- 1/4 chén rượu vermouth khô, rượu sherry hoặc rượu vang trắng
Làm thế nào để làm cho nó
- Nấm cắt mịn trong một bộ xử lý thực phẩm.
- Cạo nấm vào một chiếc khăn bông sạch sẽ. Không sử dụng khăn lau, và chọn một chiếc khăn cũ như bạn sẽ vết nó.
- Xoay khăn quanh nấm để vắt hết lượng chất lỏng ra khỏi bồn rửa.
- Đun nóng chảo không dính lớn (10 inch) trên đầu đốt đặt giữa trung bình và trung bình.
- Thêm 1 muỗng canh bơ và xoáy để làm tan chảy và tránh bị cháy.
- Thêm nấm, hẹ tây, một nhúm muối, một nhúm tiêu đen và húng tây.
- Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi nấm khô và bắt đầu có màu nâu, khoảng 5 phút.
- Khuấy trong thìa còn lại của bơ và, khi tan chảy, thêm các vermouth, sherry hoặc rượu vang.
- Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi vermouth đã bốc hơi.
- Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Lưu ý: Duxelles đóng băng tốt như vậy, mặc dù công thức này sản xuất nhiều hơn bạn cần cho hai wellingtons, bạn có thể tiết kiệm phần còn lại để sử dụng trong tương lai.
Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
---|---|
Calo | 280 |
Tổng số chất béo | 24 g |
Chất béo bão hòa | 14 g |
Chất béo không bão hòa | 7 g |
Cholesterol | 61 mg |
Natri | 793 mg |
Carbohydrates | 15 g |
Chất xơ | 5 g |
Chất đạm | 7 g |